1，買一斤半腿肉或五花肉，各五分肥瘦，洗乾淨後擦乾水分。
2，再買一斤荸薺，洗乾淨削皮。切成末。
3，把肉皮切除。把肉切成小丁剁碎，無須太碎。
4，把蔥姜浸泡少量水裡，用手把蔥薑汁捏出來。倒一點在剁碎的肉裡，分幾次加水。用筷子或手充分攪拌，再加蔥姜水，再攪拌，感覺肉有勁成糊了，加各種調料：按自己喜好加白色米酒，鹽，糖，白胡椒粉，雞精，攪拌均勻。再加玉米澱粉，繼續攪拌，再加一個雞蛋清，還是繼續攪拌。
5，然後把荸薺末放入肉漿裡，把它攪拌非常均勻，加一點油封住調好肉漿的水分，醃製半小時。
6，同時，再用玉米澱粉調成水很希的糊，備用。
7，砂鍋燒水（或者加點白色高湯）放入薑片，當水似開非開的時候，開中小火。
8，肉醃製時間也到了，這時把肉分成幾等份。用手把肉抓一份，輕輕的拿在手上，用二手互相甩一甩，把肉甩緊緻了，撮成圓球，放在調好的玉米水裡滾一下，讓整個肉圓子都吸入到澱粉水，其保證肉圓子是嫩嫩的，輕輕的放入砂鍋水中。每個重複這個步驟都放入砂鍋。始終是中小火，不能讓它大滾，以免把肉圓滾碎破相就沒賣相了。
9，中小火熬1小時後，根據自己口味再加鹽和雞精。千萬不能放有顏色和蒜辣等調料，調料要越簡單越好，讓它發揮肉質的原汁原味。好湯色要煲的清純，不能混作像濃湯似的，最後放點蔥末即可品嚐享受，特別鮮美滑嫩的揚州獅子頭！好吃到與豆腐比嫩，恨不得4個獅子頭一人吃完。
10，其實是很簡單的烹飪，家裡經常做。見圖片如下：
