說起威士忌的風味，像是一種只可意會不可言傳的感覺。威士忌的質地具有天鵝絨般地絲滑、清淡到奶油、濃重等特點。而我們都知道，酒精和水是決定威士忌口感特徵的最重要因素，此外，還涉及到一些風味成分，即使每個因素的微小變化也會對威士忌產生很大的影響。當然，裝瓶40%酒精度的威士忌有40%是酒精，剩下的60%幾乎是水。這種“酒精：水”比例很重要。酒精有刺鼻的感覺，水有降溫和保溼的作用。這兩種不同液體的融合決定了酒體的質地。但是，不能說水和酒精就是決定威士忌風味的最大因素。格蘭莫瑞首席調酒師比爾拉姆斯登說：“
在比較相同頻率的威士忌時，存在如此多不同質地的原因是由於單寧等風味成分。
這些成分即使是微量也會對威士忌有很大的影響。”
01
單寧酸的好處和限制
單寧(Tannin)是一種酸性物質，主要源自葡萄皮和葡萄籽。單寧在威士忌陳釀過程中會從橡木桶中萃取，但萃取多少取決於酒桶的型別。
雪莉酒桶的原料歐洲橡木的單寧含量是波本桶原料的美國橡木的數倍。在桶陳的最初幾年，單寧被大量提取，之後變得非常緩慢，單寧的水平不會隨著時間的增長而增加。William Grant&Sons釀酒大師布賴恩金斯曼解釋說：“天鵝絨般的單寧包裹在舌頭上，給人一種乾爽的感覺。這種乾澀不完全是一種質地，但它的餘味就像是覆蓋在嘴巴上的殘留物一樣，所以它是口感。你可以想到它作為一個風味元素。”Bill Ramsden認為單寧的好處取決於提取的數量。“適量的單寧使口感清晰平衡，但在那個程度上有一個明顯的轉折點。過多的單寧會產生一種燒焦的陳年香氣，會導致澀味和苦味的增加”。
02
奶油般的香蘭素與絲滑的酯類
香蘭素，又名香草醛
，是從芸香科植物香莢蘭豆中提取的一種有機化合物，具有濃郁奶香的香蘭素也是影響口感的風味成分之一。
這種香草味使其他口味感覺豐富而圓潤，從而產生口感。
就像鹽調節食物的味道並專注於它一樣。從橡木桶中提取的香蘭素量在最初幾年顯著增加，然後明顯放緩。具有蘋果和梨等水果風味的酯類也有助於質地。大部分在酒液發酵期間形成，少量在蒸餾和熟成期間新增。酯類根據分子結構的複雜程度分為短鏈、中鏈和長鏈，特別是長鏈酯類即使少量也能覆蓋口腔，產生油潤、絲滑、濃郁的感覺。根據布賴恩金斯曼的說法，威士忌的粘度無法量化。單獨感知質地也是不可能的，完全獨立於香氣和風味。即使隨著技術的進步，人類的感知也能最精細地感知紋理。目前還沒有找到更準確的標準。
03
釀造過程對風味的影響
蒸餾廠（Distilleries）的地理位置、釀造工藝、釀造師和工人手藝甚至是釀造室的大小構造等。
威士忌釀酒最初的外部環境會對威士忌的風味產生微妙的影響。
泥煤（Peat）使用以及烘烤麥芽的程度
大部份蘇格蘭威士忌都帶有泥煤味，這主要來自於威士忌的釀造過程。泥煤本身是一種碳化程度較低的燃料，通常用於烘乾發芽後的大麥，這個過程會吸附一種“酚類化合物”，從而給酒液帶來泥煤味。
在麥芽生產過程中，是否使用泥煤烘乾麥芽，以及泥煤將麥芽烘乾的程度，都會對威士忌風味產生重大的影響。以艾雷島為代表的泥煤煙燻味威士忌就是因為使用的泥煤，麥芽中混入了泥煤中的酚類化合物，使其擁有了獨特的風味。
發酵時間
如果發酵在 48 小時內完成，威士忌會更體現出麥芽的特質；如果長時間發酵（超過 55 小時）會使成品更清淡，更復雜，更具水果風味。
蒸餾器的選擇與蒸餾的時間
酒精蒸汽與銅接觸的時間越長，風味越清淡。這意味著相比小蒸餾器，高大的蒸餾器會蒸餾出更淡雅的威士忌。減緩蒸餾的速度也可以增加接觸時間，產生更清淡的風味；相反，接觸時間越短，威士忌越濃厚。規模小的蒸餾器和快速蒸餾可以達到這一效果。
調和的工藝
除了稀有的單桶威士忌，一般的威士忌都會有調和這一步驟，以保證其品牌口味和品質的延續性。擔此重任的調酒大師（Master Blender）便成為了酒廠品質最後的把關人，很多知名的調酒大師甚至被當做酒廠的靈魂人物。
熟成橡木桶的選擇
一方面，相比舊橡木桶，新橡木桶會給威士忌帶來更多的香味；另一方面，不同型別的橡木桶帶來的風味也不同：雪莉桶由歐洲橡木製成，會為威士忌增添乾果、巧克力、焦糖和榛子等風味，同時也會帶來更加深沉的顏色、更加醇厚的酒體和更加柔和的肌理；而波本桶可以為威士忌帶來香草、法式焦糖布丁、松木和桉樹的風味，顏色是淺金色的。
推薦酒款
檀都12年單一麥芽蘇格蘭威士忌
檀都12年威士忌是酒廠推出的新款普飲款威士忌，用來取代之前的核心商品檀都10年。檀都12年威士忌完全熟成於初填和再填的Oloroso雪莉桶中，是一款精彩且值得一試的濃郁型雪莉桶佳釀。
卡爾里拉18年單一麥芽威士忌
卡爾里拉18年威士忌來自卡爾里拉酒廠的核心繫列，額外的陳年使酚類物質的影響平靜下來，泥炭進入味蕾的時間較晚，並被平滑的橡木味道所調和，泥煤味道不輕不重不極端，醇厚成熟，細緻微妙，令人聯想到沙灘上燦爛的篝火。
達爾維尼酒廠限定版單一麥芽威士忌
每家酒廠的“DE”限定版都是在不同的酒桶中熟成，這款達爾維尼限定版用的是歐羅洛索雪莉桶熟成，增加了一層豐富的水果味道，絕對不容錯過。
格蘭多納15年復興雪莉桶單一麥芽威士忌
格蘭多納15年復興威士忌是一款非常受歡迎的酒款，但由於缺少成熟的原酒庫存，酒廠在2015年停產生產。不過，在庫存得到補充後，格蘭多納15年又重新發售，酒廠標誌性的西班牙雪莉桶風格，在精緻的PX和歐羅洛索雪莉桶中熟成，在黑暗的倉庫中靜靜的沉睡了15年。有著豐富的黑色水果，巧克力和蜂蜜的味道。
艾柏迪16年單一麥芽威士忌
艾柏迪16年威士忌釋出於2015年，結合了PITILIE BURN的清泉水與世代承襲的傳統工藝精心釀製而成，在波本桶和雪莉桶中熟成，甜味和辣味之間完美平衡。
阿貝漩渦單一麥芽威士忌
阿貝漩渦威士忌Ardbeg Corryvreckan，又是那些用英語也拼不出的Gaelic，是出現於艾雷島北部海灣漩渦的名字，聽聞頗為兇險，只有非常勇敢的船家才敢靠近，Ardbeg用來命名二零零八年的Committee Reserve會員酒，意指這款重口味的酒只適合勇者飲用。
歐摩18年單一麥芽威士忌
歐摩18年單一麥芽威士忌於2015年加入帝王的單一麥芽系列。每一瓶歐摩Aultmore都旨在為鑑賞家而釀造。一個多世紀以來，始終堅持使用1897年手工製作的銅質蒸餾器來釀製。歐摩只使用當地流經石楠花和金雀花的清澈水源。使原酒香氣飽滿集中，甜美芬芳，青草味濃郁，酒體清淡又不失複雜，令人十分愉悅。
百富故事系列14年單一麥芽威士忌
百富故事系列14年威士忌是百富故事系列的第二部作品，其中THE WEEK OF PEAT是百富在2017年上市的PEAT WEEK的再加工。2001年，Ian Millar在酒廠設定了一個一年僅使用一週的泥煤焚燒爐，並在2002年上市了使用高地泥煤的名為PEAT WEEK14年威士忌。