牛肉，味道鮮美，富含蛋白質和氨基酸。在秋冬季節食用，具有非常好的滋補效果。牛肉的做法也多種多樣，無論是燉、炒、燜、醬，都是不同的美味。
新鮮的食材，是美味佳餚的基礎保證，所以在選購牛肉的時候，一定要掌握一些小技巧，讓買到的每塊牛肉都保持新鮮口感，為美味添彩。
下面3個小技巧牢記在心，保證挑出來的牛肉都很新鮮。
看顏色
新鮮：肌肉是均勻的暗紅色，充滿光澤且表層微幹，脂肪多為白色或者奶油色
不新鮮：肌肉的顏色比較暗，沒有光澤，脂肪呈黃綠色。
試彈性
用手指輕輕按壓一下牛肉，如果很有彈性，被按壓的地方很快恢復原狀，說明牛肉是新鮮的。反之如果不能立刻恢復，並留有明顯的壓痕，則說明牛肉是不新鮮的，不能買。
鑑別注水肉
準備一張紙巾放到牛肉上進行擠壓。如果是注水牛肉，紙巾會迅速被浸溼，用火不易點燃。而如果是沒有注水的新鮮牛肉，紙巾則會沾上牛油，很容易被點燃。
知道了牛肉的選購技巧，來看看牛肉的做法吧！
土豆燒牛肉
食材
牛肉、土豆、生抽、姜、料酒、八角、香葉、冰糖、郫縣豆瓣、訓達醇香花生油
步驟
牛腩切塊、薑切片；
鍋內倒入訓達醇香花生油燒熱，放入豆瓣醬炒香變紅油；
放入薑片、八角、香葉和牛肉一同翻炒至肉塊縮小；
加入料酒、生抽、冰糖、開水燒開，慢火燉30分鐘；
放入帶皮土豆塊煮至軟糯，加入香菜碎起鍋即可。
番茄牛腩
食材
牛腩、西紅柿、胡蘿蔔、八角、生抽、老抽、番茄醬、黑胡椒粉、香葉、大蒜、訓達醇香花生油
步驟
番茄一部分切丁，一部分切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，牛腩切塊
鍋中加水，放入薑片和料酒，放入牛腩焯水
架鍋開火，放入訓達醇香花生油，加番茄丁炒軟
加入200ml開水，煮成濃濃的番茄湯後盛出備用
另起鍋加入少量訓達醇香花生油，放入大蒜爆香
倒入牛腩煎至兩面金黃，加入老抽和生抽，翻炒均勻
加入八角和香葉，倒入提前炒好的番茄汁翻炒均勻
加入番茄塊繼續翻炒至湯汁接近收幹
倒入沒過食材的量的開水，攪拌均勻，煮開
加入番茄醬煮開後轉入砂鍋中燉1小時，然後再轉到炒鍋中大火收汁即可
青椒牛柳
食材
牛肉、青椒、蔥、蒜、姜、生抽、生粉、料酒、老乾媽、訓達醇香花生油；
步驟
牛肉切長條，姜蒜蔥切末；
牛肉放入白糖、生粉、生抽、料酒和清水拌勻，醃一會；
部分姜蒜蔥末、老乾媽、鹽、生粉、料酒、生抽調汁；
青椒去蒂去籽，洗淨瀝水備用；
醃製好的牛肉里加一湯匙訓達醇香花生油拌勻；
鍋中放少許訓達醇香花生油，爆香剩下的姜蒜蔥末；
放青椒煎至表面起焦取出；
煎青椒的湯汁留在鍋中，放入調好的醬汁；
湯汁煮開下入牛肉，用筷子滑動；
大火再次煮開，下青椒大火拌炒10-20秒收汁即可。
小炒黃牛肉
用料
牛肉、野山椒、朝天椒、香菜、蒜、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉、訓達醇香花生油
步驟
牛肉洗淨，涼水泡20分鐘左右，去血水去腥。然後切片；
香菜切段，朝天椒、野山椒切圈。蒜姜切碎；
蒜姜拌入牛肉，加生抽、白胡椒粉、料酒、澱粉醃製10分鐘；
熱鍋放入訓達醇香花生油，下醃製的牛肉翻炒；
加入蠔油，雞精，白糖，鹽調味；
倒入辣椒先翻炒變軟，再加入香菜輕炒出鍋。
酸湯肥牛
食材
黃燈籠辣椒醬、肥牛、金針菇、青紅辣椒、白醋、姜、蒜、香菜、黑胡椒粉、訓達醇香花生油
步驟
金針菇焯水、肥牛焯水、青紅辣椒切圈，姜蒜切末；
熱鍋加入訓達醇香花生油，倒入蔥薑蒜花椒和兩大勺黃燈籠椒醬炒出香味；
加入一勺糖，加入開水一碗，加入適量蠔油或者雞精提味；
大火燒開後，小火煮兩三分鐘，倒入肥牛；
煮一分鐘，淋入一圈白醋，加入黑胡椒調味；
盤子底部墊上金針菇，鋪上牛肉，倒湯，上面擺辣椒圈；
鍋裡倒一大勺油，燒到冒煙後迅速澆在辣椒上面即可。
-END-
