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山桐子（Idsia polycarpa var。vestita Diles），又稱水冬瓜、油葡萄、椅桐等，為落葉喬木，油材兩用樹種。該樹的果實產量高，含油率及油脂中不飽和脂肪酸含量、亞油酸含量都較高。
山桐子的主要經濟價值
木材：木材性質及林產品利用木材心邊材區別尚明顯，心材藍灰色，邊材淡黃褐色，光澤美麗，無特殊氣味。紋理直，結構甚細，均勻，材質輕軟，幹縮小，氣幹容重0。481克/立方厘米。乾燥易，不耐腐，切削易，切面光滑，但油漆後光亮性較差。握釘力弱，不劈裂。可供包裝箱、盒、火柴桿，牙籤、木腰、傢俱、板料以及紙漿用材。
果種：果實、種子均含油。果肉含油率為44%，種子含油率23。4%。其油為半乾性油，可代桐油。亞油酸含量較高。中國四川某些山區群眾還有作為食用油的歷史習慣。
未來預期可以取代大豆油
因山桐子產量高，畝產高，同時不與良田爭地，出油率高於大豆，品質優於草本油，是普通食用油，將來將來有希望代替大豆油。
2020年9月、國家衛健委官網“新食品原料終止審查目錄”中新增——文冠果油和油葡萄（山桐子）油（後更名為“山桐子油（油葡萄油）”），鑑於這兩種原料均具有長期人群食用歷史，且國家糧食和物資儲備局已釋出相關標準，建議終止審查，按普通食品管理。
由此可見山桐子已經得到國家相關部門的認可和政策的支援，並於2019年列入國家儲備林目錄。
利用國家儲備林專案借力發展山桐子木本油料，我們相信未來食用油安全有期可待！
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