山西應州牛腰
NANGUA
應州牛腰。
其實你聽它也不是那麼奇怪，人們還香驢鞭腦花呢，吃個腰子怎麼了！
但是這種食物屬實“不要臉”，因為它根本不是牛腰子。
甚至連牛肉都沒有一絲。
詐騙！妥妥的詐騙！眾人如此譴責。
其實吧，它甚至沒有肉。
就像夫妻肺片沒夫妻，老婆餅裡沒老婆，魚香肉絲裡沒有魚一樣。
但是當店家端上盤子的時候……嗯。
長得還挺像腰子哈。
對了，這就是菜名由來。
pumpkin
pumpkin
小故事
那不妨來個頭腦風暴，這應縣牛腰到底是什麼做的？
既像腰子……又不是肉……
有沒有想起一種叫素雞的食物？
哦！豆腐！
你也許這麼想。
四捨五入，這算對了一半。
再加一個前提條件。
這裡是山西啊，那個特產面和麵和麵和麵的地方。
所以答案就是，這是和豆腐類似又軟又好捏又白的東西製作的——麵條！
美食
傳聞，清朝年間。
當時應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃，因生意不景氣，非常著急。
一天他做麵餅時，由於心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，急中生智，忙把白麵和糖稀和起來，做成了麵糰，但和起來，無法蒸，也不好烤。
他試著捏成小餅放入炸麻花的油鍋裡炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰。
於是他試著又做成牛腰形狀，一起炸好，端給客人們品嚐。
從此於義就專門做起了這種食品。
後來，應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城裡，特地把牛腰貢給他們品嚐，受到好評，慈禧還真以為是牛腰。
這個有點名字詐騙的食物就一直流傳下來了。
色如咖啡，鬆軟甜潤，炒菜也能加入的這麼一道菜，也算是發揚光大了。
end