趁著週末，跑了趟煙臺，一心想吃魯菜主要發源之一的膠東菜。
最先去了黃縣，今日的龍口，煙臺最北的區。
黃縣，歷史悠久，商末建萊國，秦設齊郡，始置黃縣，是中國最早的縣治之一。1986年改稱龍口市，因黃縣有龍口鎮而得名。
黃縣知名的小吃，有排骨包子、北馬火燒、醬油菜、面魚和拉麵等。
排骨包子是用肋排包的包子，這種餡料做包子十分少見；北馬火燒，個頭非常大的燒餅；醬油菜是自做醬油的副產品；面魚是類似油條的油炸麵食；拉麵就是拉麵，天下的拉麵。如今，排骨包子和北馬火燒容易吃到，醬油菜不易見到了，誰還去自釀醬油呢？面魚還願意做的店也是很少了，做為餐館裡的主食而不是早餐食品，費工夫要不上價，而麵館很多。
壹
黃縣三餐
早餐
來到一條小衚衕，小門，進到裡面有一庭院，兩張桌子，我們點要了冰糖長把梨、驢肉燙麵包、秘製砂鍋豬蹄、海螺餛飩、玉米麵粥。
冰糖長把梨，
用著名梨鄉海陽產的長把梨，頭天加冰糖、川貝母，以紅糖做藥引子，慢火煨燉幾個小時，冷卻了第二天吃，梨內肉質軟爛如糖稀，入嗓子一線清爽，滋滋潤潤使喉嚨開闊透徹，有冰涼感沁入。
驢肉燙麵包，
皮薄挺實，肉餡醬味足，湯汁四溢，在高手眾多的煙臺，一點也不為奇。
秘製砂鍋豬蹄，
醬色漂亮，外形完整，皮有爆裂，用筷子一劃拉蹄肉，軟而鬆散，嫩而飽滿，鬱香而不膩。
海螺餛飩，
因黃縣處海邊，海鮮做的餛飩包子品種甚多，海螺餛飩還是第一次吃，粒粒脆嫩，鮮氣撲鼻。
玉米麵粥沒什麼特點，與家鄉青島的黏煮裡外都一樣。
黃縣午餐
從煙臺來看，砂鍋屬於地方較負盛名的小吃，在所屬的各個地區很容易找到，砂鍋燉煮的品種很多，肉類、蔬菜類、海鮮類、豆製品類，甚至麵食類，例如餛飩，想領略各個品種的風味，怕是幾天吃不過來。
要了一份排骨砂鍋，一份蘿蔔蝦砂鍋，要了蝦砂鍋之後有些後悔，同住在海邊，不該要海鮮類，但是上桌吃了以後百分滿意，青蘿蔔絲被蝦外溢的鮮美浸染，有上湯的香甜，煞是好吃，蝦被骨湯熬過，鮮香汁水爆口，甚是滿足。而排骨砂鍋，火候再好不過，咬住肉，即離了骨卻又絲連不碎，滿口香味，久久不散，醬料的加入，膩感不在，能吃好多。
黃縣晚餐
拉麵，黃縣也有，且有歷史了，黃縣的拉麵，就是一叢麵條臥在湯裡面，沒有其他內容，那碗湯不可描述，是最好喝的湯，喝到最後一口，還是那樣濃郁，那碗麵也是最好吃的面，吃到最後一根，還是如初的筋道。
面和湯配上烤肉，完成了一天的心願。
貳
黃縣菜譜
點了海錐、熘肝尖、炒海腸、熘魚片、蠣皇燉豆腐、海膽蒸蛋、熗萵筍、拌拉皮、辣子雞、炸面魚。
海錐，
在青島叫吸波螺，自帶著香味，鮮至骨髓。
熘肝尖，
是此去印象最為深刻的，在青島已無法吃到如此讓人叫絕的典型魯菜，這完全來自於遙遠的記憶，酸甜配搭到了極致，醬油恰好竄入中間，口感綿軟卻明顯籠罩著一層輕薄的脆度，而配料的大蔥，掌控了火候，剛好熟過，如同醬燒了一般蘊藏大味道，徒增食慾，只這一道菜，已不虛此行。
炒海腸，
海貨唯有用鮮字描述，似乎只能配搭韭菜，鮮上加鮮，味道與青島差不多。
熘魚片，
帶湯，很有滋味，只是魚片掛糊略厚，破壞了魚的質感。
蠣皇燉豆腐，
也與青島差不多。
海膽蒸蛋，
海邊城市通用料理的菜品，我喜歡海膽，卻不喜歡摻入雞蛋。
熗萵筍，
熗，不是魯菜原生方法，味道還好。
拌拉皮，
誕生於本地的做法，龍口出產粉絲，粉皮依然，拉皮屬其中品種，軟糯且筋道，配搭肉絲和蔬菜，口味偏醋酸，酸到舒爽戛然而止，澆了現炸的辣椒油，由衷好吃。
辣子雞，
雞塊裹了澱粉，油炸後烹炒，但覺得裹糊，沒帶來好的感受。
炸面魚，
是煙臺特產，後傳到外地，比如北京的早餐就有，但和煙臺的比較，相差太遠。黃縣的面魚好吃到爆，發麵控制水準一流，小孔細密沒有大泡，一口吃下去，最先觸及到細碎的酥，緊接著就是蓬鬆的軟，面魚乾爽不沾油，鹹滋滋香噴噴，又是一絕。
配了一碗滷子，類似酸辣湯，裡面擱了蝦皮，還是海邊味道。
叄
煙臺菜譜
歷史上，煙臺的福山區是膠東菜的源頭，但隨著繁華市中心的形成，好的本埠菜館均開到了芝罘區，現在新的市中心正慢慢向萊山區轉移，但老市中心芝罘區仍然是正宗魯菜的天堂。
蓬萊春，煙臺的老字號，環境典型國字號。
菜品要了拌魚皮、雞汁凍粉、爆炒腰花、辣炒大腸、櫻桃小肉、清蒸老闆魚。
拌魚皮，
外來菜，各地多店都有，可忽略。
雞汁凍粉，
屬於魯菜的流傳冷盤，現在也很少見到，傳統上多以芥末油相伴，清爽拱鼻，配搭上也一直用黃瓜絲，凍粉有糯糯相彈的口感，摻上清脆的黃瓜，互補舒暢，現在發展更新，調配了非魯菜佐料雞汁，口味很好，吃了很多。
爆炒腰花，
又一個典型魯菜，再一次叫絕，腰花口感清脆，說明勾芡濃淡恰當，芡裡的鹹鮮滋味恰好就是你想要的，很酌每個人的不等心意，入口感覺是滿當當的適合，就是我的。
辣炒大腸，
表面細微有硬度，咬下去是鬆軟肥碩的鼓脹感，香氣陣陣，一口了無他想。
櫻桃小肉，
形似，第一次見，酸酸甜甜。
清蒸老闆魚，
與青島的差不多，只是多了蒜蓉。
其實，作為膠東菜，熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸這三個菜，雖都是下貨，卻是經典，這三個菜做好了，豈止是解決口腹之慾，再沙拉拉咬一口炸面魚，已然是生而無憾。
饞了，去煙臺。
PS：跟著朋友的習慣，稱龍口為黃縣。