在孔子的飲食思想中，提倡科學飲食，強調食養效果，重視飲食中的時與節、量與度。如 《論語》的“鄉黨”章提到“肉雖多不使勝食氣，唯酒無量不及亂”、“不時不食”、“食不語”等。孔子的後代亦以此為要旨，從食品、菜餚的製作加工到食物的配合以及飲食的環節，都非常講究。食品有葷有素、有軟有硬、有幹有稀、有酸有甜，五味俱全。至於四時的變化、飲食的搭配，在孔府都是有規律可循的。
20 世紀 60 年代以前孔府飲食文化扭曲地被視為統治階級的享樂腐化和揮霍浪費，時代環境造成了對孔府飲食文化研究的疏漏。自 80 年代旅遊業發展以來，孔府飲食文化作為文化遺產已在積極地發掘、整理和研究。
因此“孔府菜”從傳統文化的高度加以認識併發揚光大從某種程度上來說得益於旅遊業的發展。80 年代末期，地方政府首次組織了曲阜文管會、曲阜師範、黑龍江商學院專家學者對孔府檔案進行了翻閱，編寫了 《天下第一家——衍聖公府飲食生活》一書，成為最早專門研究孔府飲食文化的專著。
孔府飯店也成立了“孔府菜挖掘研究領導小組，請來了當年在孔府事廚的老廚師傳授府廚技術，製作孔府菜；地方政府下大力氣組織人員系統查閱孔府檔案、挖掘傳統配方、聘請名廚製作正宗孔府宴，在曲阜於德大酒店、闕里賓舍、孔府西苑等酒店對外經營。