文/許永強
蜀酒文化淵源流長，從三星堆遺址出土的古蜀酒具可知，至少在3000多年前，蜀地就有了釀酒的歷史。
酒與蜀人的生命活動息息相關。從《史記》記載卓文君為生計當壚賣酒可知，2000多年前的西漢時，蜀地飲酒之風已相當盛行，蜀酒市場頗為繁榮，文君也是現存文獻中最早提及的“賣酒人”。
在成都出土的東漢墓室畫像磚，生動刻畫了民間酒肆沽酒和貴族宴飲的場景，充分顯示出兩漢時期蜀地上到官吏豪富，下到平民百姓，飲酒風很盛，沽酒市場頗為繁榮。自唐宋以後，隨著《舊唐書》《新唐書》記載的劍南道盛產的春酒聲名遠揚，與蜀酒有關的雅作，也常出現在眾多蜀地本土詩人和入蜀詩人的歌詠中，成為我們瞭解蜀地酒歷史的重要文獻。
自到成都燒酒熟
唐代李肇撰《唐國史補》共205條，記錄了唐明皇開元年間到唐穆宗長慶年間（713—824）各地所產之美酒。在眾美酒多中，最有名的不過14種，以產於劍門關之南劍南道而得名的“劍南之燒春”排名第五，表明劍南燒春酒在當時就已享譽全國。
劍南道治所的成都城中就生產此種燒春酒。
川籍詩人雍陶在外漂游，一度回到成都，寫道：“自到成都燒酒熟，不思更身入長安。”只要能喝到成都燒酒，連到長安任職也不想了。
賈島在成都和雍陶飲酒，寫詩《送雍陶及第歸成都寧親》吟頌：“製衣新灌錦，開醞舊燒嬰。”而早在兩人之前寓居成都的岑參就有詩“成都春酒香，且用俸錢沽。”
元代《歲華紀麗譜》引《舊記》記載，唐明皇時，著名道士葉法善曾“引帝至成都，市酒於富春坊”。雖是傳說，但亦可見當年成都美酒的盛名。
相傳李白為喝此美酒曾把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”“解貂贖酒”的佳話。其實，成都的燒春酒濃烈、醉美、芳香。杜甫稱頌成都燒春酒“蜀酒濃無敵”；韓偓詩也贊“蜀酒濃”，卓英英詩以蜀酒為“濃酒”。方幹《蜀中》詩認為“春風酒味勝餘時”。對於“會須一飲三百杯”的李白來說，“濃無敵”的蜀酒，李白應該吃不消。
但在唐朝，燒春酒卻被定為劍南道的地方土貢，入選唐宮作為宮廷御用美酒。到了五代前蜀，燒春仍為成都頗負盛名的美酒。
除燒春外，成都地區還有“郫筒酒”“青城乳酒”和產自漢州的“鵝黃酒”，以及“文君當壚”的“臨邛酒”等亦很有名。
明代曹學儉《蜀中廣記》引唐代古《郫志》雲：“縣人刳大竹，傾春釀其中，號郫桶酒（即郫筒酒）。相傳山濤為郫令，用藥管酴醵釀作酒，兼旬方開，香聞百步。”
山濤“竹林七賢”之一，創郫筒酒不可靠，但用酴醵釀製郫筒酒卻真的。酴醵是一種花，薔薇科，有清香，是很好的釀酒材料。以竹筒盛裝的重釀春酒，馨香、味釅。杜甫《將赴成都草堂途中有作先寄嚴鄭公五首》詩有：“魚知丙穴由來美，酒意郫筒不用沽”詩句；李商隱曾經在旅途中作詩《因書》提及此酒：“錦石分棋子，郫筒當酒缸。”
到了南宋，郫筒酒仍為當時名酒。詩人范成大《吳船錄》對郫筒酒有專門記述：“郫筒。截大竹，長二尺以下，留一節為底，刻其外為花紋。上有蓋，以鐵為提樑，或朱或黑，或不漆，大率契酒竹筒耳。《華陽風俗記》所載，乃刳竹傾釀，閉以藕絲蕉葉，信宿馨香達於外。然後斷取以獻，謂之郫筒酒。觀此，則是就竹林中為之，今無此酒法矣。”
穆修在《城南五題獨遊詩》中吟道：“水曲林幽獨杖藜，郫筒香入亂花攜。”楊萬里《走筆謝張功父送酴醵》雲：“碎挼玉花泛春酒，一飲一石更五斗。”梅堯臣也曾寫下“簇簇霜苞密，層層玉葉同。誰將作美酒，醉看月生東。”黃庭堅的《觀王主薄家酴醵》詠酴醵：“風流徹骨成春酒，夢寐宜人入枕囊”；蘇軾在給他遠在浙江的老友周邠的《次韻周邠寄雁蕩山圖二首》（其二）中也稱頌郫筒酒：“所恨巴山君未見，他年攜手醉郫筒。”
陸游更有“酒來郫筒香初壓”“郫筒味釅愁濡甲” 等詩句描述，還提到郫筒酒深受酒家歡迎：“旗亭送酒等鄲筒。”離開成都後，陸游還“只愁今夕西窗夢，又買長筒到古郫”，一直想著“安得連車載郫釀，金鞭重作浣花遊”，甚至“典衣猶擬醉郫筒”。
“青城乳酒”為青城山道士釀造，杜甫有《謝嚴中丞送青城山道士乳酒一瓶》詩：“山瓶乳酒下青雲，氣味濃香幸見分。”嚴中丞指時任劍南西川節度使的嚴武，以節度使身份用青城乳酒作為禮品送給詩人，可見青城乳酒的名聲。
青城乳酒色白，唐代又稱“白酒”，即李白詩中“白酒新熟山中歸”和白居易詩中“黃雞與白酒”。到了南宋，陸游稱之“白酒醇釅”。
五代前蜀時期，成都還生產一種專供宮廷御用的美酒“五雲漿”。前蜀皇帝王建的皇妃花蕊夫人在所作著名的《百首宮詞》中描寫該酒：“新修酒庫近水旁，潑醅初熟五雲漿，殿前供御頻宣索，進入花間一陣香”。為了滿足御用需要，專門在蜀宮御苑中修建酒庫儲存“五雲漿”。
以貪戀酒色而釀下曠古未有亡國慘劇的前蜀後主王衍，正是貪此美酒，日夜宣索醉飲不停，寫下醉生夢死的豔詞《醉妝詞》：“者邊走，那邊走，只是尋花柳。那邊走，者邊走，莫厭金盃酒。”甚至稱“有酒不醉真痴人”。由此可見“五雲漿”的香醉濃美。
酒酣幾度上琴臺
關於蜀酒的記載，最出名的是秦漢時期司馬相如和卓文君的故事。
蜀地才子司馬相如以琴藝打動臨邛豪富卓王孫之女卓文君，兩人私奔，然“家居徒四壁立”。相如與文君為了生計，只好回到臨邛，文君當街賣酒，相如鬧市洗滌酒具。
這段私奔軼事，經歷代文人潤色，加之司馬相如與卓文君本身確有才名，如此而成就了一段世人耳熟能詳的千古佳話。臨邛（今四川邛崍）酒由此流傳。
唐代詩人羅隱有詩《聽琴》：“不知一盞臨邛酒，救得相如渴病無。”李商隱有詩《杜工部蜀中離席》：“美酒成都堪送老。”
臨邛酒在唐代更是名噪一時，杜甫還專程到琴臺去喝臨邛酒，寫下名句：“酒肆人間世，琴臺日暮雲。”晚唐巨擘鄭谷在成都時留下：“雪下文君沽酒市，雲藏李白讀書檯。”李商隱也有：“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君。”在《寄蜀客》中，李商隱更是認為：“君到臨邛問酒壚，近來還有長卿無？金徽卻是無情物，不許文君憶故夫。”連和尚齊己也勸人一飲文君美酒：“文君酒市逢初雪，地凍天寒君下鞍。”前蜀宰相韋莊在描述當年成都繁華景象的詞《河傳》中寫道：“春晚，風暖，錦城花滿，逛殺遊人……翠娥爭勸臨邛酒，千千手，垂面拂絲柳。”
北宋著名文學家宋祁到成都時，慕名而飲臨邛酒，並寫有“雲藏海客星問石，花識文君酒處壚”的詩句。陸游特別鍾情臨邛酒，他在成都為憤慨他人攻擊，詩酒自娛，狂放不羈，吟詩《文君酒》：“落拓西川泥酒杯，酒酣幾度上琴臺。青鞋自笑無拘束，又向文君井上來。”把失意心情，傲岸個性展露無遺。一個“泥”字，表現出他對蜀酒的酷愛。
臨邛酒因才女文君出名，另一個和才女薛濤而名的名酒是錦江春。宋代張名臣《酒名記》載當時成都名酒有“忠臣堂、玉髓、錦江春、浣花堂”。其中，錦江春產於成都東門外濯錦江外，據說是用薛濤井的井水釀出的美酒。成都水井坊遺址考古發掘發現的清代青花瓷片上既刻有“錦江春”酒名。
元末明初，“福升全”燒坊於成都東門外大佛寺附近的水井街酒坊舊址中重建，取薛濤井井水釀釀成了芳香四溢“薛濤酒”，即全興大麴前身。詩人馮家吉在《薛濤酒》中詠道：“枇杷深處舊藏春，井水留香不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀醉燻人。”
宋代成都進一步興旺繁榮，崛起了一批新的名酒。當時綿竹人楊世昌創制了一種“蜜酒”。蘇東坡在其《蜜酒歌·序》中寫道：“西蜀道人楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅，餘既得其方，做此歌以遺之。”詩曰：“真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。君不見南園採花蜂似雨，天教釀酒醉先生……”
廣元產的黎城酒亦很有名，詩人唐庚在《黎城酒》一詩中，淋漓盡致地刻劃了其誘人魅力：“黎城酒貴如金汁，解盡寒衣才一吸，獄曹參軍窮到骨，簿書吻燥何由溼，夜來細雨落簷花，對客唯有嘗君茶，明朝踏月趁早衙，免使路中回麴車。”黎城即今之廣元市，黎城酒之美使人不惜典盡衣衫也要一飲，致使貧窮小吏上班只得踏月早行，以免路上碰見賣酒的車子散發出來的濃香使人垂涎而改道迴避。
清末，榮縣詩人趙熙在瀘州，也以奇特的想象，浪漫的情懷，盛誇瀘州美酒：“割取江陽春色來，夜堂深吸晚雲開。自天以上知何物，試勸長星共此懷。” “春”是酒的代稱。詩人夜深獨酌，舉杯邀天上長星共飲，把痛飲情懷，醉意惺鬆表現得淋漓酣暢。
另外，清人吳鎮有《無題》詩一首，寫平昌縣小角樓酒：“歷代杜康釀美酒，入口三杯解煩愁。問君佳酒何處有？卻在此地小角樓！ ”不啻一則優美的名酒廣告。
益州官樓酒如海
唐代的酒業經過魏晉南北朝，在技術上和生產規模上皆已有了很大發展。隨著經濟的繁榮，官、私飲酒之風大盛，國家對釀酒實行開放政策，官、私釀酒業日益興盛，甚至一些佛教寺院亦大量釀酒。
唐明皇、唐僖宗流亡成都期間，行宮日常所需用酒亦當主要取之成都官府釀酒作坊。民間酒坊的釀酒生產亦頗具規模。
《歲華紀麗譜》引《舊記》記載唐明皇曾“至成都，市酒於富春坊”。當時的成都“富春坊”釀酒就享有盛名，城南萬里橋一帶民間酒業生產和銷售亦頗為有名。前蜀宰相韋莊《南鄰》有“南鄰酒熟愛相招”，前蜀高僧貫休《大蜀皇帝壽春日進堯銘舜頌二首》有“家家錦繡香醪熟”，前蜀著名詞人牛嶠《女冠子》有“卓女燒春濃美”，這些詩句都反映前蜀民間釀酒自由。
不僅名酒輩出，而且酒肆林立。做為西南地區最繁華的城市，成都同時也是酒肆、酒樓最繁華、最密集之地。
杜甫詩云：“東望少城花滿煙，百花高樓更可憐。誰能載酒開金盞，換取佳人舞繡筵。”感慨成都少城一帶繁花似錦，酒樓林立，飲宴興盛。唐代張籍《成都曲》詩中就寫道：“萬里橋邊多酒家，遊人愛向誰家宿。”可見出遊人往來不絕，酒家生意興隆。可處處酒家好，反而不知留宿何處更好了。
北宋初，曾兩度出任益州知州的張詠雲“酒肆夜不扃”。曾任宰相的楊億在《成都》一詩中說：“五丁力盡蜀山通，千古成都綠酎。”曾任成都宰的吳中覆在《遊海雲寺唱和詩》中寫道：“綠樽好伴衰翁醉，十日殘春不少留。”臣僚及友人詩酒唱和，一喝就是10多天。謝景初和唱道：“心惜吏閒文酒樂，雅歡未既即離殤。”喝酒喝了半月之久，尚欠然焉。元代辭官入蜀遊的詩人汪元量在《成都》詩云：“錦城滿目是煙花，處處紅樓賣酒家。”
《北夢瑣言》載成都飲酒之風：“蜀之士子莫不沽酒，驀相如滌器之風也。”成都遊樂風氣盛行，遊樂時飲酒是最主要的內容之一。詩人方幹《蜀中》詩中“遊子去遊多不歸，春風酒味勝餘時”就是真實反映。
《壺中贅錄》記唐宋時期成都踏青節：“蜀中風俗，舊以二月二日為踏青節。都人士女，絡繹遊賞，緹幕歌酒，散在四郊。”成都城中的摩訶池、大慈寺、東城樓散花樓、東門外合江亭等地皆為達官士人飲酒之地，杜甫、薛濤、武元衡、柳公綽、高駢等詩人在其地留下了大量飲酒詩歌。
花蕊夫人《宮詞》中也有描寫蜀宮夜宴的詩句：“苑中排比宴秋宵，弦管箏琮各自調。日晚閣門傳聖旨，明朝盡放紫宸朝。”“管絃聲急滿龍池，宮女藏鉤夜宴時。”“深夜飲散月初斜，無限宮嬪插亂花。”
另一特色是飲酒行酒令。花蕊夫人《宮詞》描述宮中行酒令情形：“新翻酒令著詞章，侍宴初聞意卻忙。宣傳近臣傳賜本，總叫諸院遍抄將。”蜀宮宴飲四時不絕。春日萬物復甦，百花齊放，有遊春賞花宴。花蕊夫人《宮詞》：“海棠花發盛春天，遊賞無時列御宴。繞岸結成紅錦帳，暖枝低拂畫樓船。”甚至在御園龍池流杯亭邊湖水中製作木質仙女侍酒賞春：“春日龍池小宴開，岸邊亭子號流杯。沉檀刻作神仙女，對捧金盃水上來。”
宮廷宴飲風盛，民間亦是宴飲不絕。《蜀檮杌》記載前後蜀時期：“村落間巷之間，弦管歌聲，合宴社會，晝夜相接。”北宋劉錫《至道聖德頌》記五代至北宋成都民俗：“俗尚嬉遊，家多宴樂。” 田況也寫道：“檻外遊人滿，林間飲帳鮮。眾音方雜沓，餘景更留連。座客無辭醉，芳菲又一年。”
百歲光陰半歸酒
酒生詩情，詩助酒興。古代詩人，往往與酒結下了不解之緣。他們遊覽名山大川，友朋高會，往往要飲酒賦詩抒歡暢情懷；離鄉背井，羈愁野況，懷才不遇，世道不公，詩人又往往借酒澆愁，發洩牢騷，以詩吐露心中積忿。
詩聖杜甫在四川漂泊期間，十分酷好川酒，悠閒時，“淺把涓涓酒，深憑送此生”；愁悶時，往往借酒澆愁：“蜀酒禁得愁，無錢何處賒？”無錢買酒，賒錢也要飲：“鄰人有美酒，稚子夜能賒。”飲川酒似乎成了杜甫的生活必需，“此身醒復醉，乘興即為家。”“莫思身外無窮事，且盡生前酒一杯”，嗜酒如命，無以復加。
杜甫離開成都，到了梓州（今三臺縣），在射洪瞻仰陳子昂遺蹟時，杜甫陪王侍御在通泉東山野亭飲酒，說“江水東流去，清樽日復斜”，飲至天晚，尚不停杯，“狂歌遇形勝，得醉即為家。”還讚美“射洪春酒寒仍綠，極目傷神誰為攜”，以至後人吳陳琰說：“射洪春酒美，曾記少陵詩。”在廣漢房公湖泛舟飲酒，杜甫寫有《舟前小鵝兒》：“鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝。”“鵝黃”是漢州酒名，盧照鄰詩曰：“鵝黃粉白車中出。”蘇東坡詩曰：“小舟泛鴨綠，大構瀉鵝黃。”陸游詩曰：“嘆息風流今未泯，兩川名釀避鵝黃。”可見鵝黃酒在唐宋時極負盛名。
永泰元年（765年），杜甫賣舟由岷江、長江出川。途經戎州（宜賓市），楊使君用戎州官釀泥頭酒招待，此酒冬釀以泥封存，來春開封取飲，其色深碧，其味醇香。杜甫寫詩讚之：“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。”宜賓今產五糧液，或許得益於此傳統。
宋代黃庭堅在戎州，友人送荔枝及酒，寫詩答謝：“王公權家荔枝綠，廖致平家綠荔枝。試傾一杯重碧色，快剝千顆輕紅肌。潑醅葡萄不足數，堆盤馬乳不同時。誰能品此勝絕味，惟有老杜東樓詩。”
陸游也非常愛酒，曾自喻“百歲光陰半歸酒，一生事業略存詩”。
入川時，陸游的詩中就有酒，《劍門道中遇雨》雲：“衣上征塵雜酒痕，遠遊無處不消魂。此身合是詩人味？細雨騎驢入劍門。”途經南充到漢中，南充郊區一座極為普通的道旁小酒店，也使他忘情不已：“桃花如燒酒如油，緩轡郊原當出遊……記取晴明果州路，半天高柳小青樓。”在成都，開心時喝酒，鬱悶時也喝酒。想到金人進犯，自己卻不能上陣殺敵，陸游寫道：“興來買盡市橋酒，大車磊落堆長瓶；哀絲豪竹助劇飲，如鋸野受黃河傾。平時一滴不入口，意氣頓使千人驚。國仇未報壯士老，匣中寶劍夜有聲。”在攝嘉州政事期間，陸游也特別欣賞樂山可口的佳餚美酒，寫有《登荔枝樓》：“公事無多廚釀美，此身不負負嘉州。”
在陸游的詩中，有14首與酒市有關，和酒有關的更是難以計數。許多蜀中名酒也因為他的詩詞得以流傳。品嚐鵝黃酒時，陸游感慨：“嘆息風流今未泯，兩川名醞避鵝黃。”榮州的琥珀酒令他沉醉不已：“鵝黃名醞何由得，且醉杯中琥珀紅。”品鑑蘇軾家鄉眉州的玻璃春時，他寫道：“眉州玻璃天馬駒，出門已無萬里途。”郫縣的郫筒酒，讓詩人甘願典衣沽酒，但求一醉：“未死舊遊如可繼，典衣猶擬醉郫筒。”
清代乾嘉年間四川遂寧性靈派詩人張問陶亦嗜酒成癖，留下許多題酒名篇。在成都，他有《飲酒詩十篇》，抒寫他對蜀酒的酷愛：“不泛百花潭，不登峨眉山。忘情到山水，更比閒人閒……詩卷飛天外，朝衣醉田間……我生三十年，年年遊醉鄉，不知百年中，當傾幾萬筋。”在喝了薛濤酒後，賦詩《樸園屬詠薛濤酒》：“……千古豔才難冷落，一杯名酒忽纏綿。色香好領閒中味，泡影重開死後緣，我醉更憐唐節鎮，枇杷花底夢西川。”朋友送來家釀美酒，他寫了《漢州張憶堂贈家釀曰海棠春口占致謝》：“碧雞坊裡苦吟身，金雁橋邊送酒人。豔色名香何處有，鄉心沉醉海棠春。”
不僅自己愛酒，張問陶的妻子林佩環也支援他飲酒：“羨君筆底有煙霞，泥拔金釵付酒家，修到人間才子婦，不辭清瘦到梅花。”張問陶在川江蜀道旅途，一遇名酒，必飲賦詩。
30歲那年，張問陶偕妻同兄一道從成都由水路進京任職，在宜賓，他“船頭自擊泥頭酒，味諫軒南為少留”。到了瀘州，寫下膾炙人口的《瀘州好》3首，一開始就讚歎“銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙”，繼而描繪酒樓盛況：“灘平山遠人瀟灑，酒綠燈紅水蔚藍。”又說“禁愁憑蜀酒，扶醉一開顏”，可見對宜賓、瀘州美酒的厚愛。在北京任職，張問陶仍念念不忘家鄉美酒，還想“歸歟好買成都酒，喚取當壚典鷫鸘”。