說道“青梅煮酒”，人們最先想到的大概就是《三國演義》中曹操與劉備青梅煮酒論英雄的橋段。事實上，“青梅煮酒”在三國時是不可能出現的，這是羅貫中的創作“失誤”。那為什麼會這樣呢？
一、“青梅煮酒”出現於宋代
“青梅煮酒”一詞出現的時間較晚，始見於宋代。比如晏殊《訴衷情》詞雲：“青梅煮酒鬥時新，天氣欲殘春。”蘇軾《贈嶺上梅》雲：“不趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅。”隨著《三國演義》的廣泛流傳，“青梅煮酒”才廣為人知。原文如下：
操曰：“適見枝頭梅子青青，忽感去年徵張繡時，道上缺水，將士皆渴。吾心生一計，以鞭虛指曰：‘前面有梅林。’軍士聞之，口皆生唾，由是不渴。今見此梅，不可不賞，又值煮酒正熟，故邀使君小亭一會。”玄德心神方定。隨至小亭，已設樽俎，盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。
青梅煮酒論英雄
關於“青梅煮酒”的解釋一共有三種：一是《辭源》所說的煮酒法；二是《漢語大詞典》所說的以青梅為佐酒之物的飲宴活動；三是以青梅之實釀酒。但從原文來看，顯然第二種解釋更加貼近。
之所以說“青梅煮酒”是一種煮酒法，可能是因為人們把“煮”當成了動詞，也就是用青梅來煮酒。但假如是煮酒法的話，青梅、煮酒是不能分開來說的。但事實上，古人常常是分開說的，這也說明“青梅煮酒”是兩種東西。再從晏殊《訴衷情》“青梅煮酒鬥時新，天氣欲殘春”來看，“鬥”是比試、競爭的意思，只有兩種或兩種以上的東西才會“鬥”。
青梅與酒
二、何謂煮酒？
青梅是很常見的一種果木，反倒是“煮酒”很值得討論。《漢語大詞典》把“煮酒”看作一個詞語是對的，但將其釋作“暖酒”卻不恰當，因為“煮”本身並沒有“暖”的意思。
其實，“煮酒”應該是名詞，指的是一種燒酒，尤其是黃酒。首先，從詞性來說，“煮”和“燒”意思相近。其次，從製作工藝來說，古代的酒是用煮爛的黍加上酒母發酵而成的糧食酒，中間有個燒煮的過程。在明代蒸餾酒普及以前，人們飲用的基本上都是用糧食製作的米酒和黃酒，度數較低。所以即便是煮酒，曹操煮的也不是現在的白酒，而是米酒或黃酒。“煮”也不是煮沸，而是加熱的意思。在關於煮酒的詩中，紹興人陸游所寫最多，而紹興黃酒聞名全國，這也為煮酒就是黃酒提供了一個旁證。
紹興黃酒
《三國演義》是明人羅貫中在《三國志》的基礎上重新創作的一部長篇歷史小說，為了更好地塑造人物形象，增強文字感染力，他又根據現實生活增加了不少新內容。明清時期，熱酒而飲成為一種獨特的飲食文化，一方面是因為這時的酒是蒸餾酒，度數較高，另一方面則是人們對酒的認識更加深刻，他們意識到飲酒會危害身體，“
平居不得嗔、叫、用力，飲酒至醉，併為大害
”，在秋冬時節飲冷酒更是不利於健康。《紅樓夢》對此描述甚詳：
這裡寶玉又說：“不必溫熱了，我只愛吃冷的。”薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字要打顫兒。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快；若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？從此快不要吃那冷酒了。”寶玉聽這話有理，便放下冷酒，命暖來方飲。
《紅樓夢》中的飲酒場景
在《三國志·蜀書·先主傳》中，曹操和劉備在論英雄時，並沒有煮酒賞梅之說，其雲：
是時曹公從容謂先主曰：“今天下英雄，唯使君與操耳。本初之徒，不足數也。”先主方食，失匕箸。
曹劉二人只是在吃飯時談論天下英雄。史書記載可以簡單若斯，而若在文學作品中也採取這種寫作方式，對讀者就少了吸引力和可讀性。羅貫中將飲熱酒的風俗加入小說中，使小說更加生動豐富，是順理成章的事情。另外，在《三國演義》第五回“溫酒斬華雄”中，也涉及到了“煮酒”這一風俗。
漢代非常盛行飲酒，而且在一些時期男女可以同席宴飲，比如英布之愛妾受邀到男性醫家中飲酒，巴郡之母宋遷到鄰居阿奴家參加宴會等。到漢末三國，飲酒更盛。曹操在《短歌行》中寫道：“何以解憂，唯有杜康”；曹丕在《典論·酒誨》中說劉表在請客時“設大針於杖端，客有醉寢地者，輒以刺之，驗其醉醒”。但此時並未有熱酒的風俗。總的來說，《三國演義》曹操劉備煮酒論英雄的情節，反映的是明朝的飲酒風俗。
三、青梅與煮酒如何是如何聯絡起來的？
青梅和煮酒是兩種東西，那古人為何常常將二者結合起來，最終形成了廣泛流傳的“青梅煮酒”一詞呢？
首先從時令上看。暮春時節既是青梅成熟之日，也是煮酒新熟之時。青梅味道酸苦，但細嚼後又有一股甘甜之味。而且，這一時期，並無其他水果可嘗。如舒嶽祥《四月初一日積雨新霽偶成》說：“
青梅成後少佳果，苦蕒出來無好蔬。
”既然如此，人們用青梅佐酒也就不足為怪了。不過，青梅畢竟不如其他果品口感好，比較酸，因此不可多吃。在用青梅薦酒時，飲酒是主要的，吃青梅是在其次。所以，宋人方回在《病後夏初雜書近況十首》說：“少許青梅傾斗酒，心醒貌醉爾焉知。”
不過，人們在飲酒時並不是直接吃青梅，而是用青梅蘸鹽，或是用白糖拌青梅。有時蓮藕、竹筍也同青梅一起被當作下酒菜。如陸游《村居初夏》雲：“
煮酒開時日正長，山家隨分答年光。梅青巧配吳鹽白，筍美偏宜蜀豉香。
”
青梅蘸鹽
再者從青梅的功效上看，青梅能消食解酒。如《本草綱目》卷二十九《梅》條說：“消酒毒，令人得睡。”“生津、止渴、清神、下氣、消酒。”因此，古人在飲酒時常常食梅。這在很多詩文中都有表現，比如鮑照的《代輓歌》“憶昔好飲酒，素盤進青梅”，還有司馬光的詩句“手摘青梅供按酒，何須一一具杯盤”，說的都是青梅佐酒的情況。
最後，青梅煮酒是一種高潔的生活方式，代表閒適、安逸，因此頗受文人雅士的喜愛。如宋人陸游《閏二月二十日遊西湖》：“豈如吾曹淡相求，酒餚取具非預謀。青梅苦筍助獻酬，意象簡樸足鎮浮。”說的就是一種簡樸、清雅的生活。有些人還把青梅煮酒想象成是神仙過的日子。
青梅
文史君說
青梅與煮酒相連，具有豐富的文化內涵。曹操與劉備本就是時代造就的英雄，他們在談論天下英雄時，無酒不足以彰顯英雄人物的英雄氣概，不以青梅煮酒論英雄則不足以刻畫英雄人物的平凡與非凡。可以說，青梅煮酒設定了論英雄的特殊情境，是文人的一種特殊情結。也正因如此，羅貫中將青梅煮酒寫進了《三國演義》，並因此成了文學史上的經典。
參考文獻
胥洪泉：《“青梅煮酒”考釋》，《西南師範大學學報》2001年第1期。
林雁：《論“青梅煮酒”》，《北京林業大學學報》2007年增刊。
白笑天：《〈三國演義〉“煮酒”辨別》，《華夏文化》2009年第3期。
（作者：浩然文史·微雨燕）
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