北宋 白釉刻蓮瓣紋龍首大淨瓶
定窯刻“官”字款 （《馬未都說收藏》）
定窯瓷器以其精湛的制瓷技藝、精美的花紋及彼燒方法對當時以及後世有著較大影響。有的借鑑器形，有的仿效釉色及借鑑燒製方法，形成了以定窯為中心的定窯系，並形成“土定”、“粉定、“南定”等局面，在宋、元、明清以及現代均有燒製具有定窯風格的器物。中國古陶瓷學會副秘書長馮小琦認為“宋代仿定以景德鎮窯較具代表性”，而陶瓷專家李海說“仿製得最好的是清代乾隆時期。”
定窯系現象算不算仿品尚存爭議
定窯瓷器以其精湛的制瓷技藝、精美的花紋及彼燒方法對當時以及後世有著較大影響。有的借鑑器形，有的仿效釉色及借鑑燒製方法，形成了以定窯為中心的定窯系，南越王博物館館員葉丹洋介紹，“像河南的鶴壁集窯，山西的介休窯和霍窯等，都有在學習定窯的工藝，就連後來的景德鎮都有仿燒過。”
據中國古陶瓷學會副秘書長馮小琦在《定窯瓷器與歷代仿品》的文章中介紹，“宋代仿定以景德鎮窯較具代表性，並有仿品傳世。裝飾上亦仿定窯印花、劃花，素有‘南定’之稱。仿定器物中，有一種小‘洗’，從造型到紋飾與定窯蟠螭紋洗十分接近。青白瓷釉色本應介於青、白之間，而此‘洗’由於是刻意仿定，釉色偏白，僅在底與壁之間的交接處有影青色，是仿定作品中較好的產品。此外，還有仿定雙魚洗、印花碗等。’”
馬未都認為，景德鎮有個得天獨厚的條件，就是擁有高嶺土。“這種土挖出來都是雪白的。”
但故宮博物院研究館員王莉英曾撰文強調“這種對暢銷產品的模仿，應當視作瓷器工藝上的‘形式延續’，而非我們現在所理解的後朝模仿前朝名窯的製品。”
但陶瓷專家李海也認為，定窯系範圍內的產品，應該理解為與定窯產品風格相類似的產品，而不應當做仿品理解。“當時就是一種跟風現象，嚴格來說不算仿品。”
清代官窯仿定始於康熙，雍正乾隆傳世較多
雖然明朝曹昭《格古要論》有記載元朝戧金匠彭均定有仿效定瓷的行為，並被當時賣古董者稱為“新定器”，同朝谷應泰《博物要覽》也認為明代仿定“不減定人制法，可用亂真。”但可惜的是，這兩款產品僅限於文字，並未發現有真品存世，無論是官窯、民窯，都難覓仿定白瓷的蹤跡。
李海也認為，“沒有見實物的情況下，難以斷定是否確實存在，據我瞭解，目前仿定窯做得最好的時期就是清代乾隆時期，目前故宮博物館有收藏。”
據瞭解，清代官窯仿定始於康熙，盛於雍正、乾隆，後二者傳世較多。雍乾兩朝多一般只仿釉色和刻花、印花工藝。造型和紋飾仍為本朝風貌。例如雍正時期有印、刻花三犧尊、蓮蓬盒等；而乾隆仿定有天雞瓶、犧耳尊、包袱式壺等。
現代定窯仿品釉色不如宋代沉著
定窯窯址在河北曲陽縣的澗滋村和東、西燕山村。它的前身即是唐代的曲陽窯。因曲陽窯縣屬定州管轄，入宋以後即以“定窯”稱之，因此，也不難理解，在現代仿品中，曲陽縣對定窯的仿製是最為成功的地區。
最早著手研究定瓷仿古工藝的是保定地區工藝美術定瓷廠。他們透過對古代定瓷標本進行系統的化學分析與物理測定，從而為仿定找到內在的線索，經過反覆試燒，他們找到了與古瓷接近的配方，上世紀八十年代燒成後色澤、質感與定窯瓷器接近的仿定窯瓷器。
馮小琦認為，只要詳細比較，會發現現代仿品的釉色不如宋代的沉著，有新燒的光澤，造型規矩而顯呆板，與真品相比還有細小的差別。目前看到的仿品有：仿定窯印花菊瓣盤、劃花菊瓣紋碗等。
故宮博物院研究館員王莉英也撰文分析道，從胎體方面看，現代仿製品時常出現胎體特徵與時代不符（唐宋金）的現象，並且往往要比真品略重，胎體緻密度較高。而從釉面方面看，仿製品大多是模仿北宋後期定窯典型的牙黃色，但真品釉面那種含蓄自然的光澤仿品很難做到。造型方面則失真，面部輪廓模糊不清。
定窯是刻“官”字最多的瓷器
定窯起源於唐代，是中國北方早期燒製白釉的窯址之一。但是在唐代，由於刑窯鞏縣窯極其強大，定窯尚處於初創階段，故未有較好的產品出現，五代開始，定窯逐漸發展起來，並最終取代了刑窯的地位而成為中國北方最具代表性的白釉瓷產地。定窯遺址位於曲陽縣城以北約25公里的靈山盆地，這裡有豐富的煤炭資源和瓷土資源。
定窯從晚唐開始出現“官”“新官”款銘文，入宋以後又出現了“尚食局”、“尚藥局”、“定州公用”以及“龍”、“花”、“朝真”“喬位”“東宮”等幾十種銘文。
馬未都撰文寫道，我們能看到的北宋定窯，大量底下刻一個“官”字，表示是官方製造的，都是北宋前期的。“定窯是底下刻‘官’字最多的瓷器”。
故宮博物院研究館員王莉英也認為“從器形看，‘尚食局’款皆為飲食器，‘尚藥局’款皆為盛放藥品的盒子，用途與名款完全相符，應屬北宋時期為宮廷定燒的貢瓷。”
鑑賞
定窯瓷器鑑賞要點
第一，定窯，白胎白釉，胎很細，細膩緊密，很薄，五大名窯中最薄，釉白光亮。
第二，在唐末五代到北宋時，定窯主要燒柴，採用“還原焰”燒法燒製，含鐵偏重，這時期的定窯瓷器會有一點點偏青色。到了南宋，則燒煤為主，用“氧化焰”燒法燒製，含鐵量則偏少，定窯瓷略微有一點點偏黃。
第三，定窯的胎在做成之後，在沒有完全乾透的時候，工匠會用一種竹刷進行修復，把器物刷平，所以器物內外都可能會有竹絲的痕跡，而且由於釉比較薄，所以在看定窯器的時候，還能透過那層釉看到那些竹絲痕。
第四，很多定窯的釉都會有淚痕，主要呈現在器物外表，需要注意的是，所有的淚痕都是自上而下的。除此之外，定窯白瓷釉面有數點極小的黑色雜質顆粒，即使宮中收藏品亦不例外，而偽品則沒有這種雜質。
第五，定器施釉在近足部及足部往往又多處露胎，仿品無此現象。
第六，定器足邊稜角清晰，卻不是整齊劃一，足邊往往不平並有多處小小的缺口，而仿品足邊處理絕對整齊劃一。
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