麵食是北方人民最喜歡的一種主食了，饅頭，花捲，拌麵，炒麵換著花樣做來吃，所以很多北方人到南方去旅遊就總是感覺吃不飽，因為哪天沒有紮紮實實的吃一頓拌麵，啃幾個又大又白的饅頭就像是沒吃飯一樣。
我還記得我小時候，幾乎家家都是自己蒸饅頭的，那時是用的酵頭髮面，也就是用的老面引子發麵，蒸好的饅頭帶著面香，細嚼還帶有點微甜，簡直太好吃了。現在因為生活節奏加快，覺得自己在家做沒有時間和精力，都喜歡直接從外面買回來吃，外面買的饅頭一般都是用酵母粉發麵蒸的，因為這樣蒸出的饅頭又大又暄軟，白白胖胖，即有顏值，吃起來也香。
吃得多了，就會聽到不少人勸我，少吃這種饅頭，對身體不好，那麼這種饅頭經常吃，對身體有沒有害呢？下面就讓我們聽聽專家怎麼說。
發麵蒸饅頭用的酵母粉，到底對身體有沒有害？
專家解釋：要知道這種饅頭好不好，首先就讓我們瞭解下這個酵母是什麼。別小看酵母這種小細菌，一旦它進入到溼潤的麵糰裡後就會發揮自己神奇的作用，它會將澱粉分解成葡萄糖，麥芽糖，在分解同時還會產生無數細小的氣孔，像個神奇魔術師般將麵糰變得膨脹疏鬆。所以才讓饅頭變成一個惹人喜愛的“白胖子”。
酵母菌是種對人體有益的真菌，它能幫助人體消化吸收營養物質，還含有豐富的蛋白質、維生素B，礦物質和酶，不僅能夠補充人體營養，還能提供能量，也沒有什麼毒副作用，只要是大家從正規商家那購買的酵母發麵食物，是對人體沒有什麼危害的。
而且經過酵母發酵過的饅頭可以去除面中的植酸，其中所含的維生素B12，能夠預防惡性貧血病的發生，可以幫助鈣等礦物質更好地被身體所吸收。
用老面發酵的饅頭雖然更有風味，但是製作更復雜些，發酵不好控制，特別是揉麵時要加入鹼，掌握不好量的話，會使得蒸出來的饅頭髮黃，口感不好。用酵母發酵就沒有這麼複雜的操作了，蒸出的饅頭香軟可口。
要是說經常以饅頭為主食有沒有壞處？那麼事物總是相對的，有好的一面，也就有不好的一面，是有壞處的，但是這與酵母可沒有關係。因為饅頭畢竟屬於精加工食物，而且由於有酵母的加入，使得它更容易被人體吸收消化，這樣雖然對於腸胃來說減輕了負擔，但也會使得血糖值會有所升高。而且饅頭的含水量是很低的，導致它與同分量的主食相比，熱量會更高，經常只以饅頭為主食可能會讓你長胖。
吃習慣了酵母發酵的饅頭你會發現饅頭除了香味濃郁，還帶有酵母的特殊風味，又好消化，而且蒸饅頭所有的酵母粉也是很少的，所以你儘管放心的吃，不會對身體有什麼不好的。要是你自己蒸饅頭嫌發酵時間太長的話，可以適當的放一些小蘇打和白糖，這樣可以加速發酵時間哦。
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