甬派君有話說
寧波，悠遠的歷史文化與最現代的深水巨港和諧共存，美麗的自然風景和深厚的人文景觀水乳交融。
走進這座在東南沿海擁有古老文明的港口城市，最能打動人心的是什麼？是她的歷史，是她那可以觸控的故事。叩開記憶之門，發掘城市的深度，發掘文化之根，增加城市的厚度。
寧波市社會科學院(寧波市社會科學界聯合會) 、甬派客戶端聯合推出特別專欄——《社科·寧波記憶》，對寧波豐富的文化遺產、優秀傳統文化進行一次新的梳理，帶你一同尋覓歷史遺蹟，回顧各界名人，欣賞民俗文化，讓城市的根脈更加清晰可見，讓城市記憶更加豐滿彌久。
本期欄目尋找記憶中的老寧波——“冰廠跟”。
“冰廠跟”，一個流落在甬江南岸的地名。與被古人稱作“萬畝冰田”、坐落在江邊連綿十幾公里、成千上萬座冰窖相關。
在中國古代，冰是貴族消暑清熱的奢侈品。
中國製冰可以追溯到距今3000年前的先秦時代
，《周禮》記載：王室為保證夏天有冰塊使用，
設立了一個叫“冰政”的機構，負責人稱為“凌人”
。宋朝高承所著《事物紀原》中也有記載：“《周禮》有冰人，掌斬冰，淇凌。注云：凌，冰室也。其事始於此。”
世界上最早的“冰廠”，也就是冰窖。
遠在商代，人們就在寒冬時把室外冰塊存放起來，供來年夏季冷藏食物之用。《詩經》記載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。”北魏酈道元的《水經注》，生動地記錄了建安十五年，曹操在河南鄴城大興土木，修建了銅雀、金虎和冰井三臺的事。
至清代，朝廷和官府藏冰的規模頗為龐大
，《大清會典》記錄當時紫禁城內有5口窖，藏冰25000塊；景山西門有6口窖，藏冰54000塊；德勝門外有3口窖，藏冰26700塊。
製冰與藏冰一樣源於中國。
有史記載唐朝末年，人們在生產火藥時開採出大量硝石，並發現硝石溶於水時，可使水溫降到冰點。這種發現使人們可在夏天製冰，並把製冰作為職業用於生產中。
當人工製冰成為事實後，
市場上很快出現了“冰鮮”
。與此同時，人們向冰罐子裡放入糖、各種水果等，使冷飲食品豐富起來。相傳北宋末年夏日街市上，有 “雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”出售，和《清明上河圖》中出現的“冰攤”，想必是出售這種冷飲食品的。及至
元代，大都（北京）商人們甚至在冰中加上果漿和牛奶出售，這已和現代的冰淇淋十分相似。
古代寧波製冰業與近代工業文明雛形
寧波大規模製冰始於明代
，嘉靖年間松江府崑山人鄭若曾（字伯魯，號開陽，布衣軍事家、戰略家）在《江南經略》中記載：寧波黃市洋一帶，有冰蔭（即冰廠）四五座專為漁船供應冰塊。清人徐兆昺所著《四明談助》中這樣描述“冰窖”外形：“冰廠窖田覆草，中脊建瓴，前後峻削，如馬鬣封然，不至積而滲漏，地上籍之以草，通長溝，冬月抬冰至滿，必使封固周密，旁不通風，下可洩水，庶無消化之患。至夏日應用，每日江船運開，諸廠皆然，連綿十餘里不斷。”
清代鄞縣詩人李鄴嗣，也對浙東一帶的天然冰吟誦道：
“魚鮮五月味偏增，積凍中艙氣自凝。
未出洋船先貴買，幾家窖得一田冰。”
寧波“冰廠”在清代時已很興盛。
徐兆昺在鄉士文獻《四明談助》卷二十八中，記載了位於
運河出海口“甬江販聚鮮貨”
的現象：“甬東濱江居民，多以藏冰為業，謂之‘冰廠’。夏初鑿取，以佐漁魚行遠。販夫冰船，多繫於芥子庵道頭。”19世紀初英國攝影家約翰．湯姆遜在遊記《中國與中國人的影像》描述初夏時輪船在甬江航行的見聞中提到：“
江岸上那一排排連綿不絕的冰屋，裡面貯存的冰用於夏時給魚保鮮
……”與此同時，將中國茶葉引入印度的蘇格蘭植物學家羅伯特．福鈞，則對甬江南岸綿延十里的“冰庫”充滿了好奇：“乍看上去，很像英國的乾草堆。就這樣一個簡單的構造，竟然可以在夏天很好地儲存冰塊。”
寧波冰廠在民國時蔚為大觀
。
據1933年調查統計，當時鄞縣人口為68萬，而直接或間接從事製冰業的不下萬人。省立寧波民眾教育館有份詳細調查，1936年鄞縣“下白沙對岸梅墟地方，和豐紗廠東沿江數里”等地：“有大小冰廠二百計餘”，“可容納冰一萬二千擔至一萬六千擔者有五十餘廠，可容納八千擔至一萬擔者有七十餘廠，其餘可容冰四千擔至七千擔。”
《中國實業志．浙江省卷》
詳細列舉了當時鄞縣宗茂記、葆記、楚記、謨記、秀記、運記、採記、蘭記、舜記、梅號、南號等20家冰廠的資本及地址情況。鎮海、定海、象山等地也有眾多的冰廠。據
《鄞縣通志．食貨》記載
：民國初期（1911年）“甬江漁船當漁汛期至，由奉化江揚帆而來，經過東鄉、梅墟，必購冰貯艙下，使船載重始可浮海。及在定海洋麵漁獲而歸，將販甬上之漁行也。又經過其地，則再衝衝，使魚味鮮美，且可以持久。故梅墟一帶沿江十里之地，櫛比而立者，皆雔形草蓋之冰廠。”
其時
寧波冰廠估計有近萬座，佔地約萬畝，在甬江南岸綿延約十里，從業人員超過萬人，名符其實地被稱為浙東第一產業。
（冰廠跟文化展廳）
在浙東大地留下獨特、頑強印記的物質和文化遺產
寧波冰廠遺址不僅規模巨大，而且是具有組織結構、資本和規模的近代企業。
據1927年5月21日的《時事公報》題為《冰船業同盟會成立》的報道，詳細地刊登介紹了該行業的組織狀況和經營、資本構成狀況：“本埠冰船業工人同盟會假江東二眼橋開成立大會，到會者三十餘人……推選餘寶裕、範阿朝、林銀仁、金阿多、範尚水、錢國華、林雲生七人為執行委員。”另又載：“下白沙對岸梅墟地方，和豐紗廠東沿江數里，有無數累累方錐形之草棚者，即天然冰廠也。當其盛時，梅墟一帶有七八百廠之多。”
每年“出冰”時節，是“冰廠主”和“冰農”的“節日”
，人們會在夏日曬場（曬穀場）搭上戲臺，喊上戲班子，為大半年的辛苦勞動進行慶賀。
寧波作家石志藏，介紹了他小時候“挑冰”的情景：
寒冷的冬天清晨，當多數人尚在被窩裡做夢時，村子裡就有人高叫“挑冰嘍，挑冰嘍”，於是，男勞力紛紛起床去挑冰。之所以選擇在早上挑冰，
一是早上天氣冷，冰不會融化，二是集體經濟時代挑冰是“副業”，大約５分錢一擔，並且是不記“工分”發現金的
，所以男勞力視挑冰為“賺外快銅鈿”，雖然很辛苦，但大家的積極性很高。
冬天挑冰時，要穿上厚厚的上山襪，再穿上草鞋，先到冰田的“冰河頭”，即在冰田一角挖一米多深的凹處，便於撈冰。天氣冷的年頭，一邊撈上冰，一邊又結上了薄冰，可重複利用。每挑一擔冰，管冰廠的人往往毛估一下每擔冰的分量，然後發給一根小竹籤，倘若分量不夠，就只發半根小竹籤，或者提醒說：“這擔分量少了點，儂下擔要挑多點。”這麼說是給你面子或照顧。每10根小竹籤換一根大竹籤，一根大竹籤值5角錢。等勞動結束，再憑籤的數量領取現金。一個早上下來一般能掙2元左右的錢，在那個記工分的時期含金量高，確是不錯的收入。
“黃鶴一去不復返，白雲千載空悠悠”
冰廠跟的存在，對寧波人來說並不遙遠，舊時甬江兩岸、包括靠海的大榭北渡、新碶小山、江南謝墅、莊市三官堂一帶，在上世紀七八十年代，尚有大量的冰廠存在。此外，
市區很多地名亦與冰廠有關，如江東冰廠跟林家、冰廠路５６號等；大榭島上不少村名，也與當年冰廠有關。
冰廠跟的逝去，對寧波人來說既突兀又平常。大約在上世紀八十年代末，由於冰箱、空調等一系列冷藏、冷凍、冰庫機械冰的出現，以及城區擴建和道路改造，這成千上萬座像戰爭年代碉堡一般的冰窖，彷彿突然之間消失了。
2016年1月，世居江東冰廠跟舊址的餘茂大（南宋名臣余天錫後人）前來寧波天一閣博物館捐獻《鄞東冰廠跟餘氏宗譜》時回憶說：“直至上世紀60年代，桑家村田野上排列著成群的土墩，景象十分壯觀……過去梅墟一帶沿江十里之地、和豐紗廠以東至鎮海方向，有著數千座冰廠……”。
2016年10月27日《寧波晚報》報道：75歲的市民朱勇偉在“推薦寧波最美老地名”活動中，向記者介紹了“冰廠跟遺址”（特指今日慶豐橋下的沿江一帶）說他八十年代初期在漁輪廠上班，每天都經過“冰廠跟”。他說他記得很清楚，
1983年寧波天然冰全部停止生產
，那時江邊尚存30多座像金字塔一樣的草棚廠房，都隨著城市建設逐年湮滅了。隨後他帶領著記者尋蹤，
唯一標誌著這段歷史印記的，是雅戈爾紫玉臺小區對面馬路中間高高豎起的交通指示牌：
“甬江公園公共停車場（冰廠跟）”
。（作者：車弓，內容有刪減）
編輯：俞越