辣子、泡椒、紅油、酸辣、麻辣、怪味、魚香、乾燒、家常、椒麻
——花椒與海椒的10味變奏
千年蜀道
是巴、蜀、隴、秦、黔、滇
等多種文化的交匯點，
它豈止是路，更是網，
是文化的博物館，
是文化融合的基因庫。
美食牽線
圈出一個舌尖上的成渝雙城記。
成都和重慶
都以火鍋聞名。
清代嚴辰吟曾寫下：
“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”
一語道出火鍋之真諦。
吃火鍋或是四川人的“祖傳”，
三星堆出土的陶三足炊器，
是形似火鍋的烹煮食物的飲具。
遙想三星堆人吃著“火鍋”、喝著小酒，
那日子巴適得很！
圖據@三星堆博物館
成渝美食裡
一定藏著一個麻辣江湖。
其中非常重要的兩位調料，
一個是辣椒，一個是花椒。
花椒，
與紫蘇等本土植物，
是古蜀時期主要的辛辣調料。
辣椒，
原產於中南美洲，
後隨絲路傳到了中國。
千里之外，千年之約，
花椒與辣椒
在火鍋裡形成奇妙的交融，
成為成渝美食的主色調。
居於天府之國中心區域，
成都，
是南絲綢之路的起點，
也是北方絲綢之路的重鎮，
又透過長江水道，
與海上絲綢之路相連。
以海納百川之態，
聚集八方食材，
成就了中國四大菜系之一的川菜。
（館派東坡肉）
清代學者李調元的飲食專著《醒園錄》，
是第一部川菜菜譜。
記載了最早的江南菜和川菜的融合。
（雪花雞淖 供圖 謝超）
一菜一格，百菜百味。
川菜是全世界味型最豐富的菜系之一，
也是最早提出“味型”這個概念的菜系。
上世紀80年代，成渝兩地的美食從業者，
共同出版了《川菜烹飪事典》，
川菜24個基本味型概念得以定論傳播。
（怪味牛小排）
麻辣、酸辣、泡椒、怪味、糊辣、紅油
家常、魚香、荔枝、鹹鮮、椒麻、蒜泥
芥末、陳皮、醬香、薑汁、五香、糖醋
甜香、煙燻、鹹甜、麻醬、椒鹽、香糟
一味一景，一味一詩。
川菜展現的舌尖上的融合與碰撞，
正如當下成渝雙城發展的寫照。
據 | 成都日報·錦觀新聞
編輯 | 周平
審校 | 畢永強 周平 毛瑞
監製 | 張等