素 食
素食
&健康
11月25日
國際素食日
每年的11月25日，是國際素食日。目前全球各地有數千萬人在這一天參與這個活動，利用群體的力量共同節制口腹之慾，不吃牛、羊、豬、雞、鴨、魚，以及任何動物或者肉製品，更不消費皮草等動物製品。
很多人有這樣的疑惑——植物也有生命，難道吃素就不是殺生了嗎？
佛教將生命分為多種層次和不同的層面，植物是無情識的，不屬於“有情眾生”，不會六道輪迴。動物屬於“有情眾生”，在六道輪迴中屬於旁生道。動物有自身的感情慾望，也懂得生死的含義，知道逃避死亡，面臨被殺之際，牛羊甚至會跪地流淚求饒命。
要吃動物的肉，就必須殺死動物；殺死動物是斷其命根，動物一旦死亡，就不可能死而復生。而植物卻不同，割掉一片菜葉，還可以再生，許多蔬菜的根、莖也都可以繁殖成為整株植物，植物只要透過播撒就可以繼續延續生命。
現代人很注重養生，養生的方式也是五花八門，其實最好的養生是養心，長養慈悲之心。
作為一個大乘修行人，一個發慈悲心的人，應該吃素。畢竟是父母眾生的肉，吃肉會影響自己的相續，如果沒有一定的定力、境界，容易退失慈悲心，所以應該儘量吃素。
師 說
在所有的惡業當中，殺生的罪業最嚴重，因為對任何眾生來說，生命都是最寶貴的。現在的人病痛特別多，這都是殺生的果報。
問：學佛修行的人都要吃素食嗎？醫生說，常年吃素營養會跟不上，戒不掉吃肉怎麼辦？
答：學佛是一個過程，明理起信，依見而修。是否要吃素食，修行者應視自己的修學環境、修學階段、修行境界且權衡利弊而取捨。
比如，初入佛門者不明理而勉強吃素食，甚至因此帶來了種種困惑和煩惱，這就背離了修行的目的。再如，若在邊遠不毛之地，沒有食素的環境和條件，也難以施行。
想吃素，就多思維吃素的功德、吃肉的過失，慢慢就可以對治。主要是要學會發心、轉念。如果有條件食素，平時就多看一些《素食的利益》等方面的資料，在明理的基礎上堅定自己的信仰。若實在沒有條件食素，就要發慈悲心，給它唸咒，把所做的功德迴向給它，願它們早日解脫，這樣對它們也有好處。
——達真堪布
素食簡介
素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。素食中蔬菜佔比很高，蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進排便，有利於人體健康。
大量流行病學研究表明，素食飲食方式可以降低許多慢性病和健康問題的風險，這包括肥胖、高血壓、血糖、脂肪控制心臟病、中風、某些型別癌症等。
低脂肪
素食飲食方式的總脂肪和飽和脂肪含量通常較低，因為在植物性食品中發現的少量脂肪通常多是不飽和脂肪。這可能解釋了為何素食者的血液中甘油三酯和膽固醇的含量比肉食者低，而這些較低的水平對於預防冠心病具有重要作用。
高膳食纖維
植物性食物富含纖維，可以幫助降低血清膽固醇水平，有助於預防心臟病。富含纖維的飲食也可以預防胃腸道中的某些疾病。此外，增加的纖維攝入量會有助於維持正常的血糖水平和健康的體重，這是預防糖尿病的兩個因素。
低熱量
如果選擇適當食物，素食飲食方式提供的營養成分會超過所需的充足營養，而且熱量會相當低。植物性食物的營養密度很高，可以在飲食中提供大量的營養而不增加脂肪熱量。因此，素食飲食方式可以成為減去多餘體重的有效膳食養生法。
素食的好處
1。給身體“大掃除”：水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物物質可以幫助我們排毒。放棄肉類有助於清除體內那些使內臟系統超負荷工作而致病的毒素（環境汙染物、農藥、防腐劑）。
2。打造良好的心臟：水果和蔬菜是全面的抗氧化營養素，可保護心臟及大動脈。素食中飽和脂肪和膽固醇含量極低，可以預防甚至逆轉心臟病等心腦血管疾病。
3。可減輕腎臟負荷：原則上，吃素泛指不吃動物性蛋白質，不會因吃肉類而攝進過高的尿酸，提高腎衰竭及腎結石的發生率。
4。純素可以降低50%罹患癌症的風險。
5。素食是最健康的減肥方法，純素者的BMI是各種飲食習慣者中最低的。
6。長養慈悲之心：食素如同放生，可以使更多的動物死裡逃生，給予它們一條自然存活的生路，積善種福，其功德更是不可估量。
要注意的幾個問題
1.熱量攝入
熱量匱乏是素食飲食方式較少關注的一個問題。吃素大多吃的是五穀雜糧和蔬菜、水果，由於植物產品的熱量含量普遍較低，素食者可能難以從飲食方式中獲得足夠的熱量來維持適當的體重，不恰當的吃素，會造成寒溼在體內積累太多而形成虛寒性體質。
解決方法：提高食物攝入量，將一些高熱量的食物，如堅果，豆類，玉米，青豆，土豆，紅薯，牛油果，橙汁，葡萄乾，棗，無花果，全麥麵包、麵食製品等納入飲食方式中。這些食物可以用於正餐以及當做零食。
2.礦物質
嚴格素食者還可能發生鐵、鈣、鋅等礦物質缺乏症狀。
解決方法：均衡攝入穀物、豆類、蔬菜等不會顯著損害礦物質的吸收。富含鐵、鈣、鋅等的食物也應包含在素食食譜中。
鐵：綠葉蔬菜、南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等堅果、豆類、豌豆、棗、李子汁、葡萄乾、許多富含鐵的穀物製品。
鈣：諸多綠色蔬菜，如花椰菜、捲心菜、芥菜、菠菜、豆奶、豆腐、西芹、芥蘭、芝麻等。
鋅：全麥麵包、豌豆、玉米、胡蘿蔔、巴西堅果、全麥穀物、燕麥等。
遵循嚴格素食飲食方式，尤其是食用在缺碘土壤中生長的植物性食物，可能會導致碘缺乏。在這種情況下，食用碘鹽可以防止碘缺乏。
3.蛋白質
素食者最關注的是獲取足夠量且正確類別的蛋白質，兒童尤為如此。一般來說，在素食飲食方式中攝取足夠的蛋白質並不難。蔬菜中的蛋白質來源有小麥、大米、玉米、豆類（特別是大豆）、豌豆、堅果等穀物製品含有豐富的蛋白質成分。
對於素食者而言，進食互補的蛋白質食物（如堅果、麵包、米飯、豆類）十分重要，這樣可以從飲食中獲得所有必要的氨基酸。
嚴格素食者實現蛋白質互補的最常見的兩種植物性食物是穀物和豆類。將小麥、玉米、大米、燕麥等穀物與豆類、花生、豆類、芸豆、青豆、黑眼豌豆、鷹嘴豆等豆類結合起來。
4.維生素
素食者可選擇下列食物，吸取所欠缺的營養，使身體更健康：
維生素A：紅蘿蔔、番薯、南瓜、芒果等。
維生素B12：蛋類與牛奶（不嚴格素食者）、酵母、綠葉菜等。
維生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。
維生素E：花生、麥胚、果仁等。
師 說
“欲知前世因，今生受者是；欲知來世果，今生作者是。”若要獲得健康長壽的果報，大家平時應該多進行無畏佈施。我們現在吃素、戒殺、放生、護生等，都屬於是無畏佈施。在眾生身心恐懼不安的時候，解除眾生的痛苦，並全力以赴地保護眾生的生命，包括小含生的生命，這都是無畏佈施。雖然有時自己在實際行動上還沒有落實到位，但是內心裡發誓發願愛護自他的生命，有這種決心和願力，也屬於無畏佈施。如果大家能時時在內心裡守護這樣的誓言，健康長壽的果報自然就會現前。如果真正懂得了三世因果的道理，也就掌握了改變命運的方法。
——達真堪布
部分圖文源自網路
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