蓋碗是一種上有蓋、下有託，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、託為地、碗為人，暗含天地人和之意。是在民間蓋碗也指一種齊劉海髮型，因這種髮型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名。“茶托”又稱“茶船”。蓋碗茶，須用滾燙的開水衝一下碗，然後放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時間看茶葉數量和種類約為20秒至3分鐘。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。
每一種文化，總有些深奧的細節難被外人理解，尤其是……外國人。比如給外國人一雙筷子，他也許還能吃飯，要是給他個蓋碗，他肯定就不會喝茶了，不信你看↓
兄弟，你的手指不燙嗎？
喝蓋碗茶時，坐姿要端正，頭和嘴不前伸，也不能低頭。不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物。
將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進去，不能有聲音。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。
要知道蓋碗又名三才碗，以蓋喻天，碗喻人，託喻地。那麼天時地利人和，當然要全抓在手裡。
下面請林妹妹給我們示範一下蓋碗的古典用法。
《紅樓夢》中還有一個鏡頭是迎春喝茶，用蓋撇了浮茶，而黛玉初進榮國府，是客人，就省了這一動作，只是用蓋抵住碗沿吃茶。
這就是用蓋碗的另一個禮節：客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
刮是不對的哈
蓋碗的好處是不燙手。
這個來歷要回到東土大唐，西川節度使崔寧家的大小姐嫌茶碗燙手，就把碗放在碟子上。
宋朝的《演繁露》裡是這樣記載的：
託盞始於唐，前世無所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環結其中，寘盞於蠟，無所傾側，因命工髹漆為之。寧喜其為，名之曰託，遂行於世。
唐法門寺琉璃託盞
這就是蓋碗的前身，叫託盞或者托子。
崔寧任節度使是在770年前後，應該是託盞出現的大概時間。
875年埋藏到法門寺地宮的那批寶物裡，就有一件琉璃託盞，是最早的能考證出時間的實物。
唐法門寺琉璃託盞
大夥兒都清楚，宋代人流行點茶。
到了明代時，朱元璋嫌這種方式又浪費又矯情，就開始推行泡茶法，所以真正適合於泡茶的蓋碗是明代才出現的。
當年妙玉給賈母獻茶，用的是“成窯五彩小蓋鍾”，指的是明代成化官窯的蓋碗，大概是這個樣子的↓
清五彩蓋碗
這時的蓋碗較唐宋的託盞深，適合存茶葉，加了蓋子，卻沒有底託。
大概是晚明或者初清，蓋碗又加了託，成了現代意義的三才碗。
有人認為託就是防燙手用的，細想其實也未必。
一杯茶，如果拿起來燙手，那喝起來肯定燙嘴，幹嘛非得拿？
放那涼一會再喝唄。
託的核心價值，更多的是一種儀式感。
託盞出身在門閥貴族家庭，到了明清也是上層社會的用具。
諸多茶器裡，蓋碗是最難使用的，要用兩隻手，動作得緩慢從容，看上去雍容華貴，其實是怕碗從託上摔下來。
上流社會，或者有閒階級，就喜歡玩這些有技術門檻的東西，平民輕易學不會，貴族就刷出存在感了。
金鏨花高足白玉蓋碗 清
到清代中葉時，三才碗已經成了官宦門第的標配，大戶人家也紛紛效仿。
古裝劇裡常有這樣的鏡頭，客人上門，僕人便獻上蓋碗茶來。
客人自己吃茶無妨，若主人端起蓋碗，口稱“請茶”時，便是逐客令，這叫“端茶送客”。
到晚清時，蓋碗不再被上層社會壟斷，而是成為市井之物，並且衍生出許多規矩。
比如四川的茶館裡，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多暗語。
堂倌我這該續水了
暫時離開，還會回來接著品的
外地人初來乍到，求幫忙
沒帶夠錢，要賒賬，請給個方便
喝好，可以收拾茶具了
程式
1。洗杯——白鶴沐浴
用開水洗淨茶具，並提高茶具的溫度。
2。落茶——烏龍入宮
在福建省武夷山市稱為“落茶”或“投茶” 投茶量可根據個人愛好而靈活掌握。一般為5——8克。
3。沖茶——懸壺高衝
沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉。
4。刮沫——春風拂面
用杯蓋輕輕颳去浮在杯麵的泡沫，
5。出湯——玉液回公，
把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。
6。點茶——韓信點兵， （關公巡城）
將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。
7。看茶——賞色聞香，（喜聞幽香）
觀賞茶湯的色澤並聞杯蓋上留香。
8。品茶——品啜甘露， （領悟巖韻）
品武夷巖茶要邊啜邊嗅，淺嘗細品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。
注：初用蓋碗時，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會使茶湯顯老，應多加練習。
民國時，因為國會的存在，還意外催生了一種新茶具。幾百個議員坐一起開會，每人面前一個蓋碗。這時蓋碗的弱點就暴露出來了，容量太小，不一會兒，一碗水就沒了，幾百個人紛紛要添水換葉子，幾十個服務員奔走其間，場面一片混亂。
於是當時的國會通過了一份特殊的“議案”：把茶碗搞大。任務交給了景德鎮的江西瓷業公司。剛接到任務時，設計師一籌莫展，煩了好幾天。有一天在舊倉庫裡轉悠時，突然來了靈感，整出了這麼個東西↓
這不是馬克杯嘛？對，景德鎮從明朝開始就做馬克杯，不過都是歐洲人OEM（代工）的，做出來直接裝船出口。馬克杯，就是Mug，金字塔時代埃及人發明的，主要是喝熱飲，比如啤酒——沒錯，那時啤酒要趁熱喝。
現代馬克杯
後來傳到了歐洲，材質是木頭金屬等等，明朝開始從中國訂做瓷的，中國人才看不上這種水桶形的怪物，從來不用。
江西瓷業公司給馬克杯加了個蓋，以利保溫，冠以總理名號，叫“中山杯”，算交差了。因為杯身是直筒形，又名“中山筒”，這也是中國人第一次使用有把的茶杯。
流傳到現代，馬克杯儼然已經代替蓋碗成為主流杯具，但保留著老傳統的蓋碗仍為愛茶之人推崇。既然要用蓋碗，咱們就規規矩矩地用，蓋碗的形沒變，老規矩也不能變。
文：馬未都
圖：來自網路
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