—— 深圳7000年，有的是你不知道的故事
【主播】劉悠揚（讀創/深圳商報《文化廣場》編輯）
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【本期內容】
現在的年輕人很少知道，每年的秋冬之交，中國人曾有一個延續了上千年、用來慶祝一年收成的盛大慶典，名叫十月朝。農曆十月初一，不只有即將到來的萬聖節，還有傳統節俗“十月朝”。讓我們來聽聽民俗學者廖虹雷的文章。
十月朝
廖虹雷
農曆十月初一，深圳客家人稱之為“十月朝”
，“朝”念“遭”（zāo）音，意為“早”、“初”，也就是在諸多農事節令中，有個“十月朝”這樣的節俗（但福田、南頭至松崗、公明粵語地區無此俗）。這個民間農事小節，已逐漸被現代都市人淡忘。然而，在上世紀八十年代初建立經濟特區之前，深圳還是珠三角以農業為主的沿海縣時候，鄉人過著“十月朝”這等農事小節，溫馨傳統，饒有風味。
“燒衣節”
《寶安縣誌》有載：“農曆十月初一，適秋收已畢，有糯谷收成，便用糯米粉做餈粑吃。有諺語：‘十月朝，餈粑碌碌燒’。別無隆重之舉。”也就是說，
舊時深圳過“十月朝”，歷來有做餈粑小吃的傳統。
相傳，十月朝又稱“燒衣節”。
據載，十月朝的“燒衣節”有著悠久的歷史。早在秦始皇統一中國後，改以建亥之月為首，夏曆的十月一日相當於秦之元旦。《詩經·豳風·七月》曰：“九月授衣”之釋義——朝廷在此日有賜衣之制，士民祭掃祖先墳塋，多燒紙帛冥衣。
進入十月，天氣漸漸轉冷，古人首先想到的是給已故的親人送去御暖的寒衣（燒衣紙），讓亡人免受冷凍之苦。宋代更為重視此節。北方天寒，以此日始用爐火，稱“開爐”。民諺：“十月朝朝，買紙燒燒”，就是燒紙祭祖情形的寫照。
授衣，彰顯君主對屬臣的關愛；燒衣，體現陽關的人對亡人的思念和對先人的尊敬。在民俗學中，“宗族、祭祀、墓祭”這一種社會風俗，被視為既可寄託對先人的哀思，又教育後人不忘典祖，是我們中華民族傳承千年的優良美德。
由於嶺南屬亞熱帶地區，十月初一還用不著穿厚衣禦寒，所以深圳沒有“授衣”的習慣：又也許剛過九月重陽，人們祭祖掃墓搞完沒多久，故本地客家人也沒有 “燒衣節”習俗。相反，各村各戶農家在這一天卻過有特色的“耕牛節”。
“神牛節”
十月初一，羊台山下的客家村莊至梧桐山、田頭山山脈的客家村鎮過的是“耕牛節”，而七娘山下的大鵬古城有點特別，叫“神牛節”。把“耕牛”抬高到“神牛”的地位，說明牛在大鵬農民生產和生活中的重要。
“十月朝”這一天，農夫要“祭牛”，為牛“過生日”。
在農耕時代，沒有農業機械化，即便現代農業有半機械農具，但在小面積耕地，特別是山區丘陵地帶，農事仍然離不開牛。一年到頭，牛，太辛苦了。農曆十月之前，它犁耙耕作數百日；秋收一經結束，是應該讓牛好好休息一下。十月初一那天，農民在慶豐收的同時，為牛“慶生”。這一天，人們真的熱熱鬧鬧地把耕牛當主角。首先各家各戶清掃牛欄，把牛牽到河塘裡洗個乾淨，接著在自家門口，給牛頭角上掛紅綢，像“勞模”一樣披紅掛綵，在牛背上貼上祝福的字句和掛著有象徵意義的餈粑，用糯米粉做幾個“水煮圓”（粉糰），然後用青菜包著，伴著稀粥灌給牛吃。在“牛生日”前後幾天，給牛喂吃精飼料，梳毛撫摸，不鞭不罵；一連串的高規格“禮遇”，牛，絕對地高興。
當地農諺：“十月朝，牛姑天下跑”，就是秋收後，耕牛卸下了牛軛，輕輕鬆鬆地在山坡田段任意放牧食草。
客家地區流行耕牛節（資料圖片）
在“牛耕農業”中，耕牛是農民的命根子。從龍華、觀瀾、石巖、布吉、平湖（部分客籍村莊），到橫崗、龍崗、坪山、坪地、坑梓、鹽田、葵涌、大鵬的農村，農民對牛有著特殊的情感，除了每年舉行“十月朝”的耕牛節，給牛休息、吃好睡好之外，舊時還“娛牛娛人”，由五華、紫金遷來的村子沿襲他們的習俗跳春牛舞，也有不少大的村落利用墟鎮日舉行“投墟廟會”，搞“靚牛”比賽、做吊線戲、駁山歌、聚人氣、交流物資等地方民俗活動，表達對牛“為人代力”的衷心敬意，喚起全家、全村甚至全社會對耕牛的重視和愛護。
這個習俗，不光在深圳、在嶺南有之，在貴州等地亦有。《中華全國風俗志》之《盤縣十月朔之俗》寫道：“十月朔，俗傳為牛王神生日。鄉農各寨，捐資舉行‘牛王大會’。爆竹之聲，各寨相應，極一時之喧鬧。各家並出新糯米制餅（俗名巴巴），先取一團喂牛，一團掛牛角，牽之至河畔飲水。俗傳牛飲時於影中見角上之餅，格外喜悅，知人酬其勞也。然後將餘餅分送寨內親友，藉答中秋受其果餅之情，為投桃報李之意。”
貴州苗族祭牛儀式（資料圖片）
做餈粑
深圳“十月朝”這一天，農民除了犒勞耕牛外，還利用新割的稻穀做糕粄，嘗新美食，同時慶豐收，酬謝神明，祈望來年風調雨順，五穀豐登，六畜興旺。因為糯谷是遲熟品種，其他晚造稻穀在重陽前後收割完畢，唯獨糯谷等遲熟品種在農曆九月底收穫。
農家將新割來的糯谷，礱輾成米、舂踏成粉，蒸糕做粄。
“十月朝”最有特色的糕食，當數餈粑。
宋代《荊楚歲時記》中提到，“十月朝，今北人此日設芝麻餈、赤豆飯，當為其始熟嘗新耳。”古代北方人“嘗新”的“芝麻餈”，也許就是輾轉傳至深圳的“餈粑”吧。
餈粑，是粵人對糯米飯舂打成糕，或糯米粉蒸熟成黏糕點心的俗稱。餈粑本身只是一塊粉團，沒什麼味道，只有粘上炒熟的芝麻、花生碎、黃豆粉和沙糖（糖漿或濃稠糖水），用筷子捲起一坨來吃，才香甜可口。後來，人們覺得用筷子捲成一坨，吃的時候容易掉下芝麻、花生粒碎，便用一個碗盛上餈粑米糰拌上芝麻、花生、沙糖吃；但是，又不好攜帶和用作禮品饋贈，
因此人們就把糯米粉糰壓成薄扁形，像包肉包子一樣，內包芝麻、椰絲、花生粒、黃豆粉、沙糖做的餡料。
如今市場或酒樓賣的餈粑，就是後面的那一種。
以上是甜餈粑，還有一種是鹹餈粑。
鹹餈粑的餡料就是把芝麻、糖等換成拌好配料的蘿蔔絲、冬菇、蝦米和豬肉粒，揑成一個個扁圓形的餈粑
，用芭蕉葉墊底，放在蒸籠上大約莫蒸1小時，就成了香噴噴的餈粑粄。
世居深圳的客家人有個傳統，在“十月朝”打早，家家戶戶的餈粑一蒸熟，首先挑選一些供奉祖神，而後全家食用，同時分贈親戚和鄰居。
故有諺雲：“一斗米餈，唔（不）夠派隔離（鄰居）”。小小餈粑，傳遞鄉人情意。
我小時候，老盼望過“十月朝”。因為那天可以幫媽媽“礱（輾）糯谷”，將糯米炊熟後放到碓臼踏（舂），或倒進大瓦盆用粗擂棍舂打，硬是把糯米飯打成黏黏韌韌的大粉糰，餈粑做成了，就出門和鄰居小孩交換著吃，也比較誰家餈粑香甜，糯韌。
大家趁熱，爭著在大碟裡“碌”（粘）芝麻、花生、沙糖吃，這就是農諺所說的“十月朝，餈粑碌碌燒”。這裡“碌碌燒”是非常形象的客家語言，“碌”，像滾動車轆那樣吃著玩；意思指用筷子捲起糯米粉糰，像車轆那樣前後上下左右，四周滾動粘上芝麻花生沙糖；“燒”，即是熱氣騰騰。
吃餈粑一要熱，二要玩，三要鬥（比較），才過癮，才能體味“十月朝，餈粑碌碌燒”的農家樂趣。
龍（崗）坪（山）地區原屬歸善（惠州）管轄，所以這一帶沿襲惠州習俗，叫“十月朝，逆餈漉漉燒。”惠州話逆即揑，揑做餈粑；漉漉即滾熱燙手。羅翽雲《客方言》謂：“水沸傷人曰漉人。漉當為烙。〈說文〉：烙，灼也。本謂火傷，然水沸涫由火而來，故云烙。烙、漉，一聲之轉。”
順帶一筆，十月初一，講粵語的深圳西部地區有一個食俗，則食芥菜煲或芥菜鹹蛋豆腐湯（羹）。
皆因十月朔，北風起，俗話說“十月火歸（燒）心（髒）”。清雍正八年（1730年）郝玉麟《廣東通志》雲：“十月朔日，以五斂雜芥菜食，闢寒氣，舉火星醮。”即十月初一以芥菜食之，以制心火也。
改革開放以來，深圳城市化，鄉村變社群，農民變市民，已沒有種田，也沒有田種，自然沒有糯谷，沒有糯谷來“礱”，沒有碓來踏糯米飯，做不了“碌碌燒”的餈粑了，漸漸地“十月朝”這個農事節習也遠離我們現代化的生活。要想尋找記憶，解解饞，就找間廣式茶樓，點一兩籠餈粑“彈彈牙”，嘆嘆茶。
（作者為深圳本土文化藝術研究會名譽會長、民俗學者）
音訊 劉悠揚 作者 廖虹雷
編輯 餘虹潔 責編 李琰