第46期 回顧
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潮州歷史悠久，是中國歷史文化名城之一。
著名的宋代詩人陳堯佐在詩中稱譽的“海濱鄒魯是潮陽”的“潮陽”， 便是指潮州一帶。意思即為潮州雖地處偏僻的海濱，但是卻與孔子的故鄉（魯）和孟子的故鄉（鄒）一樣， 是文明昌盛的地方。
潮州最早的建制始於東晉成和六年（公元331年）在南海郡東部析置東官郡，東晉義熙九年（公元413年）分東官置義安郡。隋文帝開皇十一年（公元591年），首立州，因地臨南海取“潮水往復之意”，首命名“潮州”。
現在海內外潮州人口中的潮州，基本上定型於清代的潮州八邑。清代乾隆三年（1738）潮州的轄縣一共有9個：潮安（海陽）縣、潮陽縣、揭陽縣、惠來縣、普寧縣、澄海縣、饒平縣、豐順縣、大埔縣， 除大埔講客家話外，其他八個縣因同講同一方言，共同的文化認知和族群認同，稱為“潮州八邑”。
其範圍大致就是今天的潮州市，汕頭市，揭陽市和梅州市的豐順縣， 也就是今天的“潮汕地區”。海外潮人迄今為止仍喜歡稱自己為潮州人，海外各地潮人會館也都稱為“潮州會館”，大多是沿續了習慣稱呼。
而“潮汕”這一名詞的出現，則是在清末。
1906年，潮汕線鐵路築成，同時又配置“潮汕號”機車頭並通了車。由此首次有了“潮汕”這個新名詞。
1907年5月22日發生了丁未黃岡起義，比武昌起義早了4年。當時《南洋總彙報》大肆職責孫中山勾結“潮汕會黨”，策動黃岡起義。“潮汕”之名由此見之報端，逐步廣為人知。
潮州古城，風光旖旎，有著“三山一水護城廓”的絢麗風光。潮州古城在宋代形成規模，經歷代多次修築而不斷完善，到明代已頗為壯觀。城市格局一直延續到清末。
位於韓江東岸筆架山麓的韓文公祠，是為紀念韓愈而建。自北宋鹹平二年（999年）由潮州通判陳堯佐建祠，三易其址。南宋淳熙十六年（1189年）遷至現址。
韓文公祠依山而建，採用潮州比較少有的廣府建築風格。相傳當年韓愈手植的橡木雖已不存，但經多方考證後遷植櫟樹於祠旁 ，“韓祠橡木”便成了潮州八景之一。
廣濟橋以其“十八梭船二十四洲”的獨特風格， 集梁橋、浮橋、拱橋於一體，是中國橋樑史上的孤例。與趙州橋、洛陽橋、蘆溝橋並稱中國四大古橋，被著名橋樑專家茅以升譽為“世界上最早的啟閉式橋樑”。
明宣德十年（1435年），由潮州知府王源主持對橋進行規模空前的重修，加築了亭臺，增綁了梭船，並更名為“廣濟橋”，寓意為“廣濟百粵之民”。
嘉靖九年（1530年），形成 “十八梭船廿四洲”之格局， 與“廿四樓臺廿四樣” “一里長橋一里市” 並稱為廣濟橋三大特點。
廣濟樓始建於明洪武三年（1370年），歷代均有不同程度的維修，民國廿年（1931年）重修。是一座宮殿式三層歇山頂閣樓，拱門中開，面闊七間，進深五間，前後面為木石柱相銜接支撐，並跨出城牆外，成為騎樓，十分巍峨壯觀。
歷史上潮州明清時期牌坊極多，現太平路就是牌坊集中之地， 目前修復牌坊23座，故也稱牌坊街。
這些褒揚潮州先哲先賢的各個牌坊制式不盡相同， 匾額上的題書均出自名家手筆。街內巷道還保留了古城“南門十大巷”。
秋臺坊為南宋禮部王大寶而建。王大寶，宋代嶺南唯一的榜眼，一生堅持抗金主張，反對議和。
狀元坊的第一層承載全亭上部的坊梁是整條的，有“國家棟梁”的象徵，而其它牌坊則不是整條橫石。“狀元坊”是為潮汕地區唯一的狀元——明嘉靖壬辰狀元林大欽而建。
開元寺建於唐開元二十六年（738年）是當時奉詔所建的十大開元寺、全國現存的四大開元寺之一。經過歷代重修， 基本保留了唐代的佈局， 又凝結了宋元明清各代的建築藝術。
其獨特的樑架結構是比較少見的早期木構建築。殿臺周圍還保留了一些唐宋殘留的石欄板和石經幡。
許駙馬府為北宋宋英宗皇帝之女德安公主之駙馬許鈺的府第。始建於宋英宗治平年間（1064年）， 歷代屢有維修，但至今仍較好地保留了宋代“三進五開間一後包二從厝”的佈局和明代的建築特點。是潮州府第式民居的雛形。
許駙馬府在建築上有三大寶：石地栿、竹編灰壁、S形排水系統。
己略黃公祠建於清光緒十三年（1887）， 黃姓族人為紀念本地富商黃己略的祠堂， 是一座名副其實的潮州木雕藝術殿堂。
大廳中槽為典型“三木載五木瓜十八塊花坯”抬梁式樑架，祠堂不大卻是集合了潮汕傳統藝術中石雕、木雕、金漆畫、嵌瓷等等。
潮汕地區由於相近的語言、生活習慣和文化認同形成了以潮州方言、潮劇、潮州音樂、潮州工藝、 潮州菜和潮州工夫茶等為代表的自成體系獨具一格的民俗文化。
潮汕工夫茶， 可歸納為和（祥和的氣氛）、愛（關愛之心的表現）、精（精美的茶具和精巧的衝工）、潔（高潔的品性）、思（啟智與益思）五字。是潮汕傳統文化民俗的重要組成部分。
潮汕這片土地的人們， 對天地日月、山川河海、雷公電母、雨仙風伯無不加以頂禮膜拜。
如同19世紀末來華的女傳教士斐爾德寫的：
這裡的人們敬拜的神數不勝數，他們拜大寺大院的巨大神像， 也拜神龕裡零碎的木像碎；
他們拜本地的神明，這片土地的每一個村落、田野。青山都有自己專屬的神；也拜那些無形的掌管著雷雨、豐收的自然力量的神祇；
這些林林總總的神明， 都被稱為“老爺”。
他們拜祭死去的靈魂， 特別敬拜逝去的祖先。祖先是宗族的專屬保護神。
祭祖和“營老爺”（遊神）是潮汕地區最隆重的節日，是對新一年美好生活的純粹祈禱和祝願。
“七樣羹”， 在正月初七（人日）那天， 潮汕人要吃的一道菜。
“七樣羹”取蔬菜的諧音，各有美好寓意：大菜意喻發大財；厚合是閤家平安；芹菜是勤快、勤勞致富；青蒜表示會算、會賺錢；春菜代表春回大地；韭菜象徵長長久久！
出花園是潮汕地區特有的一種成人禮習俗。為孩子告別童年而舉行的一種成人禮。有15歲男女的家庭，要在農曆七月初七乞巧節這一天，為孩子備辦三牲果品拜別公婆神，表示孩子已經長大。
潮汕人認為，小於十五歲的孩子是生活在“花園”裡的，由一對稱為“公婆母”的神靈庇護著，孩子能不能長大成人，全靠這對神靈的恩賜。
而出了“花園”的孩子已經不再在“公婆母”的保護之中了，以後的七月七將不再祭拜“公婆母”了。
潮汕美食中， 粿品眾多， 時節做時粿也是潮汕獨特的飲食習俗。
比如用於祭祖拜神的代表吉祥長壽的“紅桃粿”， 材料簡單製作費時的“甜粿”，農曆正月前後用鼠麴草製作“鼠麴粿”，清明前後的“樸籽粿”等等。
另外還有眾多無法一一羅列的潮汕美食。
期待著大家一同“尋味”潮州。
專案經理：
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鄭宇劼 綠碎花
編輯：
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