自古以來，詩和酒是不分家的，因大多數的文人墨客都好這一口。蘇軾有言，且將新火試新茶，詩酒趁年華。一說起詩和酒，人們可能最先想到的便是詩仙李白。畢竟，李太白可是“酒入豪腸，繡口一吐就半個盛唐”。我想，倘若沒了酒，恐怕連詩仙也會詞窮。
坊間流傳，當年一代文宗陳子昂赴長安應試時，就帶去了家鄉射洪釀造的春酒，結果醉倒八方才子，射洪春酒從此名動天下。
後來，詩聖杜甫到射洪憑弔子昂時，留下了“射洪春酒寒仍綠，目及傷神誰為攜”的詩話。
從“唐代春酒”到“明代謝酒”，再到“清代沱酒”，射洪的沱牌麴酒一脈相承，留香至今。
而我們所熟知的捨得酒，正是在作為川酒“六朵金花”之一的沱牌麴酒的基礎上升華而成的。
在結束了尋找子昂的旅途後，我們循著涪江沿岸酒糟的甜香，悠然來到了千年釀酒古城——
射洪的沱牌古鎮，臆想著掀開它的神秘面紗。
01 綠野酒境
四月的沱牌捨得生態釀酒工業園區，是觸目驚心的綠。
三面環山的園區內，成片的香樟、銀杏、楠木、桂花、柳樹整整齊齊地守衛在酒房周圍，300多種植物牢牢佔據了酒房外的絕大多數地盤。
坐上園區的觀光“小飛車”，慢慢行駛在寬闊的捨得大道上，在無數綠植的包裹中，身上的每個細胞彷彿從內心深處被喚醒，拼命呼吸著新鮮的負氧離子。
▲ 幽深的捨得大道
若不是迎面的春風中瀰漫著酒糟的香甜，你會真的覺得自己正身處在一個天然森林公園裡，而不是在一家釀酒工廠裡。
不過也沒說錯，這裡確確實實是一個天然大氧吧。
園區的綠化率超過98。5%，負氧離子含量是每平方米1800個，連馬拉松比賽都特意選在這裡舉辦，渾身都是氧氣呀。
一家酒廠最大的秘密就是它獨有的釀酒技藝，而體驗官們此行的目的，就是要親自去看一看一杯淨澈、醇香的老酒到底是怎麼釀成的！
一隻腳剛邁進牆上佈滿爬山虎的生態釀酒車間，空氣中過於濃郁的酒香就讓我們還未嘗其酒，便先醉其身。
提起釀酒，本以為是電影《紅高粱》中一群光著膀子的釀酒夥計，在熱氣騰騰的作坊裡汗流浹背地賣力幹活。
可眼前的捨得酒房裡，則是完全不一樣的場景。
▲ 熱火朝天的釀酒車間
明亮敞闊有30米空高的車間裡，各個釀酒步驟分割槽鮮明。
穿著米漿色馬夾背心、短腿褲的釀酒工們站在不同崗位上，動作嫻熟，像武林高手那樣守護著自己負責的每一個釀酒環節。
有這麼一種說法，釀酒，實際上是微生物在釀酒，其他的一切都是在為微生物服務。
花費數十年打造的捨得生態釀酒園可不是蓋著玩的，目的就是為微生物的生長創造條件。
射洪地處神秘的北緯30。9度，這是全球公認的最適合釀酒的黃金地帶。
四川盆地就像一口巨大的天然釀酒窖池，海拔5588米的岷山雪寶頂，穿境而過的涪江水源。
優質的生態環境與豐富的物產食材交相輝映，成了釀酒的最佳夥伴，也成就了捨得酒業這座民間百姓心裡的世外桃源。
萬事俱備，就開始造酒吧！
02 誰是酒魂
“曲為酒之魂。”釀酒得加酒麴，就像炒菜要加鹽一樣，這是第一大秘訣。
捨得的祖先，留下了《太禾曲經》這一古老的制曲工藝秘籍。
如今，捨得將大麥和小麥按照外人不可知的比例混合在一起，然後用現代技術製成了磚塊模樣的曲胚。
制好的曲胚，很可愛，像一個個矮胖的秦俑，它們在釀酒師傅的精心照料下，會慢慢變成金燦燦的“黃金酒麴”，散發出一種特有的曲香。
▲ 躺在地上的就是發酵窖池
在酒房裡那一排排像一床大棉被一樣蓋在地上的黃泥塊，就是用來發酵糟醅的窖池啦。
在糟醅和窖池之間，就是一個小型的微生態系統。
窖池裡面無時無刻都在進行著物質代謝和群落演替，就好像無數的微生物在窖池裡不停地跳舞翻騰一樣。
別小看這些不起眼的微生物，它們的作用可大著呢。
等發酵滿70天后，就可以去掉封泥，把發酵好的糟醅“剝”出來。
▲ 冒著熱汽兒的酒甑
捨得用來釀酒的糧食有六種，大麥、小麥、玉米、高粱、糯米、大米，比五糧液還要多上一種！
釀酒師們把粉碎後的六種糧食按照不同的比例加進糟醅裡拌勻，再讓它均勻地吸收一定量水分後，用鐵鍬拌和至蓬鬆，然後再把它輕輕地鋪撒到酒甑裡去蒸。
釀酒車間裡，只看見不鏽鋼的酒甑在冒著熱騰騰的蒸汽。
一側的蒸餾器裡，清澈淨透的酒液在汩汩流淌而出，蹲在旁邊做摘酒的師傅開始拿著酒勺從涓涓的酒液中取酒啦。
▲ 神聖的摘酒時刻
這一刻無疑是永恆的，美妙的。摘酒師輕掂酒勺，送至唇邊，輕巧緩緩地呷了一小口，在嘴裡細細抿品，他在用高度敏感的舌頭去感受酒品。
他說，最先流出來的酒液濃度可達到74度，綜合濃度也有68度！
那無疑是和黃金一樣珍貴的原漿呀！
在這裡，遊人也可立馬品嚐剛剛釀出的新鮮原漿。一聞，二嘗，輕輕抿上一小口，調皮的酒分子迅速在口腔中燃燒起來啦！
哇，完全燃燒！！
在美國，要花上50美元才可在那帕河谷的葡萄酒莊園裡甜蜜地醉上一場。
而在捨得，你只需花上58元就可來一次90分鐘的巡遊，還可猛烈幾口像金子樣珍稀的原漿！
▲ 嘗一把“燃燒”的滋味
在我們這些外行、“二貨”快意“燒”酒時，裸著膀子的品酒師還給我們爆了料。
捨得的優質酒分了三個等分，名A，名B，名C，這是由接取的酒液的每個部分來劃分等級的。
任何好酒都要靠時間來沉澱。剛釀出來的新酒往往要儲存5年、10年，甚至20年以上，在變得更加柔和醇厚之後，才能面市。
那些釀酒剩下的酒渣呢，看起來雖然很醜了，但也不會被浪費掉。
酒渣在冷卻過後和酒麴拌勻，就搖身一變，成為下一輪釀酒的糟醅啦。
03 一眼250年
捨命燃燒了幾口原漿後，醉意盎然向園區深處走去，那綠野仙境裡，竟然藏著的是青磚古瓦的泰安作坊。
它另一個名號，叫“中國酒文化的活文物”。
悄然走進光影幽靜的老作坊，感覺一腳邁進了古代。
在一千多年前的唐朝，作坊就有了劍南道供奉朝廷的燒春酒。
▲ 百年泰安作坊
到清末時，出身釀酒世家的李明方，擷取“舉酒恭祝國泰民安”之意，將古作坊易名為“泰安作坊”。
民國初年，李明方的後人李吉安延請了成都的釀酒名師，在唐代杜甫讚美的射洪春酒、謝東山“易酒法”釀出的明代謝酒的基礎上，改進了釀酒技藝，秘製成了濃厚醇美的麴酒。
“入門便覺鼻生香，發幕先令指取嘗”，那曲酒一出，便名震蜀道。
李氏在泰安作坊前開了一家酒肆，由於每天酒的產量有限，只有拿到帶有“沱”字木牌的酒客才可以優先買酒。
前清舉人馬天衢嘗過此酒後，詩興大發——
“沱泉釀美酒，牌名譽千秋。”
他還藉著酒勁順手寫下了“沱牌麴酒”四個字。
於是，這一在舌尖上清越響亮、朗朗上口的清代IP，一直沿用至今。
此刻，我們舒緩的步履停在了迴廊上，一處建於明代、一處建於清代的古窖池旁。
▲ 手工造酒
在泰安作坊這座活生生的“釀酒博物館”裡，還完整地保留了沱牌麴酒用傳統技藝釀製酒的全過程。
我們僅僅距離5米，就親眼目睹了一場幾百年前的人們是如何手工造酒的。
身著鈷藍色短衣短褲的釀酒師傅們，每一鏟，每一翻，每一灶，每一鍋，每一蒸汽，每一酒滴……
那些看起來再普通不過的一粒粒糧食，像被唸了魔法咒語，融化成了人們口中的瓊漿玉液。
當然，這一古法技藝也被評定為了“國家級非物質文化遺產”。
輕輕挖開那六百年老窖池裡溫溼的黃泥，你能呼吸到歷史的味道，一切沉睡著的事物都在慢慢醒來。
▲ 250歲的沱泉古井
在老窖池旁，我們一眼看見了一口神秘的老井。這口名叫“沱泉”的古井，建於清乾隆36年，即1771年，也就說它的年齡已有250歲。
沱泉有11米深，日產泉水數百擔，過去一直是泰安作坊釀酒的水源，亦完好無損地保留到了現在。
忍不住趴在井沿往下望了一眼，清澈森冷的一汪泉水還在裡面靜靜躺著，泛著幽藍的光。
這一眼下去，就是250年的時光。
百年光陰一晃而過，釀酒師們還在古窖池旁翻動著糟醅，天頂上一格一格的四方透氣窗漫射進了春天的陽光，小小的作坊裡酒香氣四處瀰漫……
酒不醉人人自醉，體驗官中有一位在波蘭留學的女碩士，名叫楊慧，沒想到她竟是一位深藏不露的小提琴高手。
▲ 小提琴手在古窖池浪漫演奏
她穿了一襲嫩粉色的長裙，緩步踏進古窖池內，輕輕拉起了自己的紅色小提琴。
天青色等煙雨，而我在等你。一曲《青花瓷》在琴絃上響起。
在數百年的古窖池裡，在辛苦勞作的釀酒工人旁，婉轉悠揚的琴音讓人們如痴如醉——
恍惚間，琴聲好像把我們拉回了百年前那個古樸又充滿煙火氣的釀酒作坊。
“雖然窖池裡的黃泥弄髒了我的裙襬，可在釀酒工勞作的窖池裡拉琴，是我從未感受過的氛圍！”
對於有著10年演出經驗的楊慧來說，在射洪，印象最深刻的就是在泰安作坊里拉琴了。
04 時間的魔力
眾人都知曉，酒越放越值錢。我們很好奇，捨得的好酒都藏在哪？
通常基酒的貯藏能力也是衡量一個酒廠實力的硬指標，而捨得的儲酒庫赫然是中國白酒行業裡最大的儲酒基地之一。
▲ “巨無霸”儲酒罐
在綠樹環繞的生態園區裡，遠遠的就看見了八個巨無霸尺寸的露天儲酒罐，大家都發揮想象力，來了個盡情猜猜猜，100噸？500噸？1000噸？
哈哈，那個猜中每個酒罐能存3000噸老酒的哥哥，獲獎一瓶2兩裝的小酒。
一邁入陶壇貯酒庫，更令人震撼——
巨大的會呼吸的陶壇裡，沉睡著的是有生命力的原酒。上百個宜興百年紫砂陶壇裡，一共貯存了12萬餘噸的白酒陳釀。
▲ 老酒的“身份證”
一一撫摸過去，每個大肚酒罈的身上都貼有一個專屬的“身份證”，人家的出生日期和成分含量都清清楚楚寫在肩膀上。
存放的年份越久，醞釀出的酒越香，這就是時間的魔力。
那想不想知道這一罈酒有多值錢呢？
這麼一罈酒已經不能用百萬元來計算了，每一罈都頂得上一個千萬富翁！
▲ 人與酒的共舞
瞧，那正在酒罈間翩翩起舞的芭蕾女孩趙君伊，是不是已經情不自禁，忘情于山水、酒水、雲水之間了呢？
詩人賀敬之曾感慨，我飲射洪酒，恍登幽州臺；詩與子昂對，舉杯歌未來。
05 捨得的智慧
這麼一大圈子神逛下來，又喝又拍又跳又興奮的，累了。
努，溼地公園旁的遊客體驗中心已為你開啟房門啦。
中心的底樓是藝術博物館，往上是看風景的中餐廳，浪漫的西餐廳，再往上的頂樓，就是捨得的定製酒店。
▲ 定製酒店安逸的露臺
我們把累死人的揹包、攝像機放在了擱架上。
30平米的房間裡，有榻榻米，有圍棋桌，有寬大的露臺，有暖光的書桌。推開榻榻米上的雙扇滑窗，遠山河谷的景緻盡收眼底。
想著這樣空闊、舒適的房間一定很貴吧，想著下次有機會一定要安安靜靜在這裡住上幾天，在香氣怡人的酒鄉里放空幾天。
沒想到，客房服務告知我們，團隊價竟是268元一晚。
真是人人都可住得起呀！
酒至微醺，躺在軟綿綿的大床上，思緒飄遠，不禁想起富含人生智慧的捨得。
過往的歷史皆成煙雲，而酒就像中國人的血脈一樣緩緩流淌在我們的骨子裡。
在中國，酒的秘密，也是時間的秘密。
▲ 神奇的糟醅
無酒不成禮，無酒不成席，無酒不成敬意。我們喝的酒其實早已不是酒，更多的是一種禮教，是一種情懷。
有時不得不感懷，我們的祖先是多麼的智慧啊，能從普普通通的糧食中釀取出陳甜淨爽的佳釀，化腐朽為神奇，讓無數的人為之傾倒。
而釀酒的技藝也就像酒本身一樣，是在時間的漩渦中不斷髮酵、醞釀的。
一個真正好的釀酒師不僅教釀酒，也教做人。從日常的言傳身教中，學徒們終會領悟到，釀酒其實是一輩子的事情。
有時，除了傳承祖先的智慧外，更需要加入自己悟到的智慧。
▲ 捨得的綠色生態工業園
在30多年前，捨得酒業第一次提出了“生態釀酒”的理念，建立起了中國第一座釀酒工業生態園。
在當時，常人能想到的，是擴大白酒的產量、銷售量，這可比建一座綠色的工業生態園更容易賺錢。
因為，在很多人看來，不好好賣酒，花費巨資和無數心力去種植一些花花草草就是在不務正業。
殊不知，無用之用，方為大用。大自然滋養著酒，酒同樣回饋著大自然。
2008年，捨得倡導的“生態釀酒”這一詞條終於被正式收錄進了《白酒工業術語》的國家標準中，綠色釀酒的理念慢慢被人們理解和接受。
太過於追求物質的東西，有時是會讓你忘掉一些本真的東西的。
而往往就是這些最本真的東西，才是最能讓你受益無窮的精髓。
▲ 捨得酒池 韻味無窮
捨得的哲學是有舍，才有得。捨得之間，是一種平衡，也是一種智慧。
在綠意盎然的釀酒生態園裡，在傳承百年的泰安作坊，在生生不息的老窖池——
繼續沿用明清時代那些自然老熟的黃泥吧，繼續讓那些充滿生命力的微生物煥發它的活力吧！
將進酒，杯莫停。用心去細細品味捨得這一杯濃香的老酒，這亦是我們祖祖輩輩留傳下來的智慧。
密窖圖片沒看夠？一波亮瞎大圖，往下戳。
接下來腦補
盼望你的小心心
小眼神
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詩裡，酒裡射洪等你一詩 一酒 一木，我們在奇妙的旅途中再遇。
（文章來源：紅塵國際青年寫作營）