無論是中國人還是外國人，出門旅遊大家都喜歡買一點當地的特產帶回去，送給家人和親朋好友。杭州西湖作為世界著名的旅遊景點，每年有數以百萬計的遊客來到這裡，要說遊客最青睞的杭州特產，西湖藕粉絕對是其中之一，因為大多數人都認為這是產自西湖裡的特產。
然而事實並非如此，西湖雖然有大面積的荷花種植，但這些只是觀賞荷花，並不產藕，也就沒有藕粉了。真正的西湖藕粉來自杭州市郊的這個小村子，也許你都沒有聽過它的名字：三家村。正值春暖花開之季，三家村家家戶戶開始忙著做藕粉，此次我也專程跑了一趟，看看這藕粉究竟是怎麼做出來的。
2021年3月拍攝於杭州市餘杭區。
說起這西湖藕粉，那歷來都是杭州的著名特產。在古代它曾作為貢品，遠赴千里進貢皇室享用。值得一提的是，當年美國總統尼克松訪華時，來到杭州西湖遊玩，不僅被西湖秀美的景色所折服，更對西湖藕粉情有獨鍾，回國前還特意帶了藕粉回去。尼克松帶的就是三家村產的藕粉，總理選送的。
西湖藕粉之所以這麼受歡迎，牌子能這麼響亮，還與其優異的品質有關，因為好吃大家才會喜歡。那麼浙江這麼多地方產藕，為何就三家村的品質最好呢？這與當地藕的品質和特殊的加工方式有著直接的關係。
三家村隸屬於浙江省杭州市餘杭區崇賢街道，位於杭州城以北，距市區約20公里。三家村地處杭嘉湖平原，緊貼京杭大運河，這裡地勢平坦，土層深厚，土壤肥沃，十分適宜蓮藕生長，而且品質上乘。
剛到三家村，正好遇到馬大伯兄弟倆在採藕，有幸對他們進行了採訪拍攝，馬大伯也非常客氣的接受了我們的要求。
據瞭解，三家村人做藕粉最早起源於南宋，距今已有800多年的歷史，有著藕粉界泰斗級的地位。每年入春後到清明節前後，三家村就開始忙著挖蓮藕做藕粉了。或許有人會覺得奇怪，這藕不是冬天挖的嗎，怎麼到春天才挖？這就是三家村人做藕粉的秘訣之一，原來冬天蓮藕剛成熟，澱粉含量不高，用來炒菜吃是很適合，不過要是用來作杭州特色小吃糯米藕或是藕粉，品質還不夠那麼一點。
經過一個冬天的積蓄養分，蓮藕真正成熟，澱粉的含量已經達到了極致，此時採藕做藕粉正當時，遲了蓮藕就將發新芽。對於藕，沒有人比三家村人更瞭解它。
每次採藕前，三家村人還會看天氣，得選有連續晴朗的天才行，這又是為什麼呢？後面我會給出答案。
我們常說：藕出淤泥而不染。今天算是見識了，這些深厚的烏黑淤泥下埋藏著一根根粗壯的蓮藕，需要用手一點點從泥土中將其摸出來。這個“摸”字也是整個採藕過程的精髓所在。據馬大伯介紹：摸藕首先得找到它的位置，然後沿著藕身一點點剝離泥土，手法要巧，力道不夠出不來，太用力藕容易斷。藕一旦斷了，泥水會灌入蓮藕中，這根藕就無法食用了。所以當地人稱採藕叫“摸藕”，憑得全是經驗。
蓮藕摸出來後，由於全身都是泥，所以需要粗清洗，一般用布條或是棉手套在藕田裡直接將泥洗掉。有時你真的會感慨大自然的神奇和人類的智慧，在這烏黑的泥土中，最終能收穫如此潔白無瑕的藕粉。
一天採多少量，三家村人自己心裡有桿秤。由於是手工作坊，一天能加工多少的量有限，所以採藕量需要控制，採多了放過夜藕不新鮮，影響藕粉的品質。馬大伯今天採了差不多四擔，量夠了所以打算回去做藕粉了。
製作藕粉的過程相當的繁瑣，採回來的藕需深度清洗，不能有一點泥土，不然做出來的藕粉就不白。然後去藕節，再將藕打成漿。據大伯介紹，過去用石臼搗碎，非常的費時費體力，現在都改用電動的，這樣打出來的藕漿更加的細膩。打好的藕漿會裝入特製的布袋中，底下放一個大盆，用清水不停地往布袋中沖洗，一邊衝一邊攪，直至洗出清水為止，這個過程稱為“洗漿”，就是把藕漿中的澱粉洗出來。
待沖洗出來的藕漿沉澱後，去除上面的清水與雜質。接下來是過濾，用的是特製的網，非常的細，肉眼看以為是塊布。如此沉澱與過濾一共要反覆三次，最終將過濾好的藕漿倒入一個大缸中沉澱。就這樣，經過12個小時後，藕漿就成了一塊豆腐的樣子，只是它更潔白細嫩。
這最後一步就是曬藕粉了，這也是前面說的為什麼要選連續晴天，因為做好的藕粉靠太陽來曬，而且不能等，時間久了會壞掉。所以在清明節前後，你時常能看到農家院子裡曬著一個個圓圓的篩匾，這就是在曬藕粉。
這曬藕粉同樣是個技術活，這時需要馬大伯的老伴出馬了。只見馬大媽左手拿一塊藕粉，右手拿一把刀，快速的將藕粉切成薄如蠶翼的片狀，而且每一片都保持一致的厚度，讓人看得目瞪口呆，這簡直是神刀手啊。
為何要一刀刀切，主要是為了保證藕粉的細膩口感和晾曬的均勻，這也是當地藕粉好品質的關鍵之一。如今三家村手削藕粉的技藝，已被列為“浙江省非物質文化遺產“，希望能得到很好的傳承。
三家村人曬藕粉時，為了趕時間，一般左鄰右舍有空都會出來幫忙，這已成為當地的一種習慣。在採訪程中，我拍到一位大媽手中這把切藕粉的刀，已經被磨掉了半個刀面，據說這是幾十年切藕粉切成這樣的，這是三家村手工製作藕粉的見證。也正是因為這份初心，在如今的工業化時代，讓三家村人仍堅守著傳統的工藝，西湖藕粉的品質與口碑靠著就是這份初心與堅持。
在臨走前我還了解了一下價格，今年三家村藕粉在當地賣50元左右一斤，對於10斤鮮藕製作一斤藕粉的成本來算，這樣的價格應該算是很便宜了。當然在旅遊景區肯定不是這個價，而且也未必是三家村的藕粉，因為手工藕粉的量非常的有限。
作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。