聽老齊品酒，知百味人生，歡迎大家收聽收看新一期的老齊品酒，大家好，我是釀酒師老齊。
按照慣例，咱先回答聽友們的問題，第一個問題，來自知乎！這個朋友問：白酒放久了會過期嗎？
2007年後，咱國家規定，十度以上不用標註保質期，那以此理論，白酒就應該沒有保質期。
但是呢，這個也得看酒的品種，一些低端的酒精酒，確實需要儘快飲用。由於他們本身就是透過香精來調整結構，剛出廠的味道一定是最好的，這些香精會隨時間逐漸揮發，導致這類白酒味道越來越淡，所以這類酒越早喝越好。我總說：好酒扛得住時間，破酒不行，就是這個道理。
過去，我挺反對這類酒，還質疑過相關部門的專業性，最近我態度變了，不是對他們酒質的妥協，是理解了這類酒的消費人群。我認識一個老酒鬼，今年得有70歲了，我叫他三叔，他平時喝的就是3塊錢一斤，買十斤贈2斤的那種酒。我也勸過他3塊錢一斤的酒怎麼喝，我買高粱也得1。4一斤啊，你買我的，給個本就行，他說：不用了，這個挺好。啥時候喝死，啥時候算。我一直認為，酒，寧可少喝，也不能喝差的。直到我知道有酒精依賴綜合症這個詞，三叔是低保人群，平常靠賣點青菜和低保費生活，收入也就勉強果腹，一天五頓酒，睡前，晨起，再加上三餐。一頓2兩，一天一斤。算下來，一個月下來就是30斤，對於低保戶來說，也就能買得起3塊的。有時他趕上我家出酒，我都給他接一瓶，好像是2010年吧，三叔查出酒精肝，說起來也挺好笑，大夫說：再喝酒，就危及生命，從出院那天起，老頭居然把酒戒了。他自己也打趣說：還是怕死啊。看來這世上，有一物，就有一主，選擇適合自己的就好！
下一個問題，來自咱們170微信，他問這個白酒到底能不能地下埋藏。
在我看來這本不算問題，封存好了，有啥不能的？提問的朋友說：他原來也挺堅定的，後來看到一個公眾號，就含糊了。他發過來連結，不出所料真是那個公眾號。
我和大夥說一下，公眾號有一個賺錢的方法叫流量主，也就是瀏覽次數越多，他得到的錢就越多。我看了他的瀏覽量，一天也就大概有30元的收入。前段時間我看那個公眾號還呼籲瀏覽量太低，讓大夥多看。我和他說：一個為了三十塊錢著急的人，你還能相信他文章的真實性嗎？
我以前還挺納悶的，為啥那個公眾號，經常發一些重複的文章，尤其以歌頌小酒坊，辱罵一線白酒為主。後來明白了，他的閱讀者多是些培訓酒學員的釀酒師，為了多獲得幾塊錢，自然給他們寫意淫文章，看文章的舒服，寫文章的多賺好幾塊錢，完美！
扯得遠了，接著說地下藏酒！首先地藏沒有問題，這個不用質疑。老齊家酒都地藏，那篇文章的主題，無非說地下藏黃酒會壞掉，藏白酒有土味。黃酒我提倡大家自己做但不長期存，黃酒本身就是發酵酒，度數低，微生物多，容易腐敗，加高度酒倒是可以避免，但是味道卻失去了原有的感覺，大夥注意啊，我前述的黃酒腐敗可沒提到地下貯存，他的變質是因為原有的微生物。而白酒呢，不用過多解釋，我有將近20年的地下藏酒，說有土味的，敢不敢過來嚐嚐。
好啦，前邊廢話太多。趕快進入今天主題，董酒！
董酒產於貴州省遵義市，創始人叫程明坤，祖籍江西，生於晚清，活了60歲。
程老幼年學醫，頭疼腦熱的一般疾病，敢試一試，但效果可以說一般，所以最終還是接管了祖輩的釀酒產業。
程父早亡，他從小和四哥同住，24歲輟學，幫家裡釀酒。當時他家的酒麴都是外購，大夥知道，那時的工藝和現在沒法比，所以外購的酒麴質量很不穩定。嚴重影響產酒量，看到這些，小明坤決定拜師學藝製作酒麴，學成後，程明坤家的酒坊在當地可謂小有名氣。
當時，程明坤嚐到了自制酒麴的甜頭，決定改善酒麴，以便提升競爭力。開始的時候，加了幾兩甘草，酒味沒大變化，後來加了肉桂，也變化不大，後來又加了芬必得，嗎丁啉，也都不行。為了找到合適的藥曲組方，他終日茶不思，飯不想。
有一天晚上，一位酒客，醉倒在他家門前，程明坤讓夥計把他抬到屋裡，灌下一杯自制的解酒湯，片刻後，酒客甦醒，為表答謝，送給了程明坤一張做藥曲的配方。原來程施救的是茅村的一名酒師。經過幾次改良，小曲配方終於敲定，程家的酒也更上了一層臺階。
眾所周知，茅臺酒的好，不是一個小曲酒可比的，程明坤也深深的曉得，1932年，他和一頭小毛驢開始了去茅村的遊學。學習的過程中，他發現，醬酒的操作和成本，不是自己所能承受的，畢竟小曲的出酒率相對於醬酒要高很多。聰明且沮喪的他，突然想到一個好辦法：那就是以自己的工藝為主，混合上少量茅酒的味道，會不會碰撞出新的火花呢？
興奮的程明坤，連夜趕回家，著手操作。最終定下了自己家酒坊的工藝流程。
1942年，高坪區區長伍朝華在一次宴會上喝完程家的酒後，稱讚不絕，並賜名：董酒。
後邊的故事本不想講，但為了故事的完整，還是講出來吧。
1946年春，他的侄子程正全提出要學習董酒工藝，程明坤早看出他的居心不良，一再推諉。程正全見好言不成，便開始威逼利誘，直到最後惱羞成怒，掏刀以死相逼，無奈程明坤交出了秘方。好在上天是公平的，程正全拿到秘方後，怎樣操作也釀不出董酒的味道。
時運不濟，命運多舛的程明坤，這點事情遠沒有完，1948年夏，連續幾天的洪水填滿了自己的窖池，家中僱工的孩子不慎跌入身亡，經歷了鉅額賠償的程明坤從此一蹶不振，隨後類似的事情再次上演，讓本不再殷實的家庭再被掏空，同年的冬季，家裡又被土匪洗劫，經歷多次打擊的程，終於支援不住，關閉了酒坊。
直到1957年，董酒才開始恢復生產。
我手裡的這瓶董酒是老貴董，54度。瓶身是我喜歡的風格，一個透字總結全身。貴董，初聞藥香，再聞濃。入口是很明顯的甜，濃香的甜，再來就是他獨有的草藥味，喜歡藥香的朋友肯定會被捕捉，第三層就是酒的醇辣佈滿口腔。最後，待其他香氣消去後，剩下了大夥所謂的臭。這款老貴，整體結構和600多的那個國密很像，更像是被閹割的版本。總的來說不錯，喜歡藥香酒的，可以做個口糧酒。
期待與您的再見。