這是小分隊的第
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本文新鮮度：★★★★★ 口感：垂涎欲滴
文字 | 吵吵
圖片 | 小分隊
秋風一起，氣溫陡然驟降。一到這個季節，就快到隊長定期打卡一家店的時候了，等了一年，心裡總是饞饞癢癢。
無論是1℃低溫的冬夜，還是30℃高溫的夏天，週記裡面都是熱浪滾滾的人流，燒烤、小龍蝦、東北菜……這裡一一不缺，一整年都是熱鬧祥和。
等到熱氣騰騰的銅鍋涮肉一上，絕對是秋涼冬寒的提神劑，饞嘴的人們圍爐坐敞開吃，心和胃才能舒坦，吃肉這事，馬虎不得！
前兩天小分隊吃貨群裡，有粉絲問道哪裡有老火鍋，吃貨們的嘴和胃真的都是同步。
似乎感知了大家呼喚，
今年週記的銅火鍋終於安排上了！
嘴巴寂寥的老客聞訊尋味而來，是約定俗成的事。
老北京火鍋是滿旗人在草原馬背上的習俗，所以裝備便攜簡單，銅鍋支架，炭火填爐，清湯姜蒜，大蔥去羶，這就是牛羊肉的原汁原味了。
這大口吃肉，刷刷拉拉的做派，還是北方人見長。
週記的後廚還是如往常般忙碌。
不鏽鋼大鍋裡大骨加上整隻雞經過長時間的熬製，
湯色奶白而滋味醇厚，正是這樣吊出來的一鍋高湯，成就了週記的銅火鍋。
開啟底料，放入鍋裡，舀上幾大勺的高湯，熱騰騰的立馬就融掉了辣油，勺子撈幾下就變成一鍋濃香的湯底，一氣呵成。
店裡依舊是超接地氣，敞亮的燈光下，一方一寸都對得起老闆的“東北”身份。
涮肉講究個排場，銅鍋炭火是涮羊肉的標準。
店外空地上，炭火提前燒出火星，紅紅彤彤，老闆王哥小心翼翼地將其夾放進銅鍋裡，銅的導熱性好，升溫快，用炭火加熱的溫度高，才能達到“涮”羊肉的效果，涮出來的羊肉比較嫩，口感好。
等到炭火全部入了銅鍋，今年的第一頓銅鍋涮肉，正式拉開了序幕。
“來來來，搞搞搞！”
銅鍋一上桌，瞬間身上帶風，衣角起範兒，江湖氣全開，點菜都忍不住抖腿，搞起！
店裡新到了景泰藍銅鍋，趕巧給碰上了。
鍋先支了起來，揭開帶煙囪的鍋蓋，扣上可以持火大小的鍋帽就等湯底沸騰開鍋了。
當煙霧緩緩騰起，心緒也隨之放平，鬆懈掉白日裡的緊繃和戒備，任由一鍋饕餮下肚，侃大天，話家常。掏心掏肺之時，幾雙筷子在銅鍋裡打架，腸胃得到安撫。
店門口的小料臺上依照自己的喜好，芝麻醬、沙茶醬、腐乳、辣椒油、韭菜花……
十來多種恣意搭配，都是免費
。
至於涮什麼，羊肉牛肉少不了，其他葷素隨意點點再一搭配，完美。
炭火燒得鍋裡滾熱，火星和著水蒸氣往上升，等菜的時間能讓全身都暖起來。
銅鍋涮肉最重要的，就是這盤羊肉。
羊肉肉質看起來細膩有光澤，脂肪部分也是白嫩均勻，肉片薄且大，肥瘦相間而且均勻。
涮，是要把羊肉在沸水裡滾一遭，一次只夾一兩片，不影響湯的溫度，隨涮隨吃。由於肉片很薄，只需抖上四五下，肉一變色趕緊夾出來。
羊肉在鍋中瞬間溶出油脂，麻辣鎖住了熱度，等不及吹吹熱氣蘸上小料就往嘴裡送，此時，醬香和肉香合二為一，鮮嫩多汁。
很快鼻尖尖冒出汗來，大家侃天撈肉，熱氣撲臉，個個滿臉通紅，吃得愜意的還眯起了眼睛。
羊肉卷打頭陣，讓整鍋湯底有了羊肉的底味，而後就是各種涮菜齊上。
肥牛卷也是涮鍋的極好選擇。
在鍋子裡燙上八秒，將柔嫩發揮到極致，口感綿密，汁水豐沛，大片兒的肉一口接一口，實在是鮮嫩的滿足。
蝦滑分量很足，稍微在鍋裡燙一會兒，細膩滑嫩的口感，由口至胃都是最大的善待。
蘸上調好的小料，一口下去，蝦滑的鮮和小料的香味融合，層次感豐富。
涮鍋還講究葷素搭配。
比如茼蒿生菜大白菜，隨手放進鍋裡燙幾下，翠綠翠綠的很提食慾。
還有牛肉丸、豆腐、粉條、木耳……都是銅鍋好搭檔，想想口水又要流出來啊。
銅鍋咕嘟冒泡，鮮香和肉香交織，守著鍋看著香氣逐漸升騰，不知不覺間，熱氣把整條街撐得滿滿當當。
一頓銅鍋，意猶未盡，酒過三巡，再加上東北風味的烤串，夜話就能越聊越有，白日裡的喜悅和苦楚都被放大。
值得再次重提的是，店裡的東北燒烤我也實名安利過很多次了，烤牛羊肉、烤羊排……油脂絲毫不膩，外一層微焦的口感又有嚼勁，每吃到最後一口時，仍然有吃第一口一樣的驚喜感。
銅鍋涮肉配燒烤才是過冬的準備，附上老闆王哥的照片一張，好不好吃自己品品。
晚11點走出店門，店裡依然喧鬧嘈雜。
亮堂的燈，打亮著一個個吃喝酣暢的靈魂，熱乎的氛圍讓人在這秋涼的時節，內心也有了十足的充沛感，再回到夜色中，昂首挺胸，通體舒暢，又是不懼涼風的好漢！
“改天約頓銅鍋涮肉吧！
”
不要改天，現在就是最好的時間。
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