在年輕人的印象裡，白酒如同其名字一般，或許是應該出現在黑白照片上的烈酒。伴隨它出現的是小時候家宴餐桌上的回憶。在生活中，年輕人還會喝白酒嗎？
世界上最流行的烈酒是什麼？從每年的消費總量來看，當然是白酒，它的消費總量每年都位居世界第一。但從它在全世界的流通性來看，白酒除去中國市場外，在其他國家的消費量僅佔不到1%。在年輕人的餐桌上，高度酒有威士忌、白蘭地，低度酒有葡萄酒、清酒。如果你選上一瓶“八大名酒”之一參加派對，恐怕你立刻會被年輕人列為“不再邀請榜單”的榜首。
造成白酒不再時髦的原因之一是口味。白酒生產的每一環節都與其他門類的烈酒完全不同。白酒生產中首先會利用曲中的糖化酶和天然酵母，一邊將穀物中的澱粉轉化成糖，一邊進行發酵。發酵完成後，將固體和液體一併取出，放入大鍋中蒸餾。這樣得到的酒液有著非常馥郁的乳酪、熟果的香氣，這些香氣型別也很少能在其他烈酒中找到。這些獨特而濃烈的風味都是所謂的“習得性口味”，即這些口味有很高的欣賞門檻，它們不像新鮮的水果味那樣令人喜歡，你必須喝上一段時間才會愛上它。
過濃的風味和過高的酒精度在以“微醺”為潮流的當下自然顯得有些小眾。為何單桶威士忌的酒精度也很高，卻完全不影響它成為酒精愛好者的心頭好，白酒卻增加了味覺負擔？近些年也有越來越多新的生產者加入。他們會將白酒降度，過濾掉部分白酒的風味，將白酒變得淡雅。
去年七月，由廣州廟前冰室團隊打造的全球首家白酒雞尾酒酒吧“廟前三酉”開業。每一款雞尾酒都是一把認識白酒的鑰匙，因為每一種香型背後都凝聚著迷人的風土和歷史。
你下次坐在吧檯，點好一杯白酒馬提尼，端起杯子拿到嘴邊，旁邊突然冒出一句“這不是我爺爺才會喝的酒嗎？”你大可慢悠悠地啜飲一口，撇他一眼，說道：“Well，it is back in fashion now！”
這是一種專門為調酒師蒸餾的白酒。產地是成都綿陽。不同於傳統白酒的固態蒸餾，食鐵獸採用液態蒸餾，所以風味淡雅。在高粱之外，增添玉米，使得口感更為香甜。食鐵獸是一款清香型白酒，比較淡雅，略帶白酒的曲味，適合在雞尾酒中代替伏特加。
創始人是一名久居上海的義大利人。它採用5種有機穀物在四川以傳統方法發酵初蒸後運往義大利進行二次蒸餾，並在干邑桶中熟化2年後發售，曾獲得2015年舊金山世界烈酒大賽銀牌。其風味有點像義大利Grappa的特點，有著青蘋果與青草的氣息，回味時帶有可可和穀物的風味，餘味長，適合加冰純飲。
其產地是江蘇省雙溝鎮。它以高粱、糯米、大米、玉米為原料，以小麥製作的高溫大麴為糖化發酵劑，經傳統的“老五甑”續渣法分甑蒸餾而成。經過蒸餾的原酒在壇中熟化 3 年並過濾掉部分傳統白酒中的糟香和曲香後出廠。
廟前三酉 “三”指這家店是廟前團隊的第三家店：“酉”指酉時，即酒吧下午五點開始營業。三和酉加在一起就變成了“酒”字。
店內分為風格迥異的兩個部分。一部分是下午兩點便開始營業的Le Comptoir，其靈感來自老廣東的冰室，出品可供外賣的低酒精和無酒精即飲雞尾酒：另一部分則是主打白酒雞尾酒的SanYouBar。在這裡可以喝到豐富的白酒收藏（近200款）和白酒雞尾酒。在廟前三酉的酒單裡，一共有12款雞尾酒，每一款都會對應白酒的一大香型。
Healer位於上海天平路的 Healer酒吧是一家中式酒吧。所謂中式酒吧，是指店內的雞尾酒大部分使用高粱酒、米酒、桂花酒、竹葉青這些中國酒來調製。
關於如何使用這些酒款，老闆Phoebe Han已經摸索出一套自己的方法，比如中國酒的高芳香特點使得它並不一定被當作基酒，做利口酒也是一種很好的方式。不信你可以試試“拂塵”，以汾酒底的竹葉青替代綠查特苦酒。
Barr Cycle它是北京國貿商區的一家新酒吧。其實是酒類買手店的延伸空間，主打可迴圈的概念和黃金年代消失的雞尾酒配方。很多調酒用的原料來自烈酒開瓶後的瓶底和葡萄酒開單杯剩下的福根。
此外，Barr Cycle用米香型白酒與巴西卡莎薩混合在一起自制執行禁酒令時消失的利口酒Swedish Punch。Swedish Punch的原版是印尼生產的米曲甘蔗烈酒。由於在國內找不到原料，便以白酒和卡莎薩調配。店內充滿南洋風味的Diki Diki雞尾酒就使用了大比例的Swedish Punch。
泉州巴浪魚是開在泉州老城區巷子裡的咖啡廳。一樓是圖書和服飾店，二樓是咖廳。這是一家非常有趣的咖啡廳，比如店內的油條阿芙佳朵是和店對面的油條。（油條要下午四點後才有）合作的，食用方法是將油條蘸著咖啡和冰激凌吃。而“金門王拿鐵”是金門高粱酒與咖啡的碰撞，在熱牛奶中融合了咖啡的焦苦和白酒的凜冽，是非常特別的一款咖啡。
哪一杯白酒讓你心動？
策劃/悅遊新媒體
編輯/王晨旭
撰文/懶貓踱步
圖片/荷花、品牌提供、視覺中國
版式設計／小五
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