導讀：俗話說“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭”。很多餐飲企業，都成立了自己的菜品研發中心，有專門的烹飪專家在默默的研究著新的菜品，但推陳出新之後，不久就銷聲匿跡。而中國有很多名菜是誤打誤撞中成就的，卻經久不衰。我認為菜餚要走的路線還是要接地氣，大眾需要的就是最好的！因為食無定味，適口者珍。今天，給大家介紹中國10道名菜，這10道名菜沒進行精心的策劃和研究，而是一個錯誤成就的一個美味，能說明什麼道理呢？
龍井蝦仁
相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶後感覺甚好。雨過天晴，討得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然後拿出茶葉讓店小二泡來喝。不想，掏茶葉包時被店小二無意中看見便衣底下的龍袍一角，急忙報告正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的
那包茶葉當成蔥花撒進鍋裡
，慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜，已聞到那獨特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口，甘香彌淪於齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無味之至味，連連稱讚：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”從此名揚天下。
現在的做法：將龍井新茶和蝦仁、蛋清等一起來烹製的一道菜餚，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
試想：如果當年店小二沒有錯把茶葉當蔥花，我們會想到用茶葉來烹製蝦仁嗎？
鎮江水晶餚肉
相傳數百年前，鎮江酒海街有一家小酒店的店主，一天買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽醃製，但他當時誤把家人為做鞭炮買的一包
硝
，
當作鹽醃了豬蹄
，直到三天後家人找硝時才發覺，連忙揭開醃罐一看，不但肉質未變，而醃得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白。為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水後撈出。接著，他又把豬蹄放入鍋中，加
蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮
，本欲以此解除毒性和異味，不料蔥煮半個時辰後，卻出現了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味。
現在的做法：選用豬蹄為原料，經
硝
、鹽醃製後，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，
再經冷凍凝結而成
。具有形態美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩。
試想：如果沒有錯把
硝當鹽
的這一個錯誤，我們會用“硝”來醃製肉類嗎？
佛跳牆
福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒製方法忘了，情急之間就
把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭
。第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的歷史淵源。
現在的做法：選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。 成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
試想：假如當時這位新媳婦會做菜的話，我們會把這些原料放到一起來燴制嗎？今天吃到的佛跳牆又會是什麼樣子的呢？
叫花雞
據傳，清代年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞，欲以充飢。但一無鍋灶二無調料，甚至
連褪毛的開水都找不到
，無奈之下，將雞宰掉，取出內臟後，用幾張
荷葉包起來，外面裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉點火烤了起來。
待烤得泥巴發黃乾透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。附近張大戶的僕人恰巧經過，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，回去稟告了主人。主人如法炮製，邀親友品嚐，眾人吃過讚不絕口，詢問主人菜名，主人以“叫花子雞”回之。常熟本地廚師據此傳說加以改進，在雞腹內填入各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更為鮮美，並美其名曰“黃泥煨雞”。
現在的做法：把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起來，烤熟即可，製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
試想：假如這個叫花子什麼都有，我們今天會想到用荷葉和黃泥巴包裹燒製整雞嗎？
麻婆豆腐
清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，老闆娘臉上有麻子，人們都叫她陳麻婆。同治元年（1862年），陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳伕，店裡的東西已經不多了。都快打烊的時候，又進來了一夥，要求老闆做點又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店裡沒什麼菜，只剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，現去買菜肯定不行，已經太晚了。
陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋裡炒香。加點湯，放下切成兩釐米見方的豆腐塊，再配上其他調料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以後再來上一把花椒麵辣椒麵灑在豆腐上。
一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。這一夥人個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。後來那些苦哈哈的民眾開始一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃，又下飯，又省錢，來的人越來越多，結果，就成了陳家的招牌菜。
現在做法：用豆腐和蒜苗、牛肉沫、豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等燒製而成。麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥，川菜味型的淋漓盡致的體現。
試想：如果當時陳麻婆店裡面的原料充足，我們今天能想到這樣燒製豆腐嗎？
東安子雞
在唐玄宗的年代，湖南有一個地方叫東安縣，在縣裡面有一個人開了一個小飯館，這個小飯館裡面主要的人員構成是三個老年婦女。有一次晚上的時候來了幾位做生意的人，他們來到店裡的時候，當時飯店裡面已經沒有任何飯菜了。而這三個老婦女也是想著法給他們做了一道飯菜，當時他們是殺了兩隻活雞，然後再宰殺乾淨之後，直接將這兩隻
活雞切成小肉塊，然後加上各種各樣的佐料經過大火直接爆炒之後，再加入了料酒各種調味品，直接悶鍋
。然後出鍋的時候直接澆上麻油，雞肉的香味兒直接就散發開來了，這幾位做生意的人吃完之後讚不絕口。
現在做法：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、薑絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收幹，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
試想：若當時店中原料豐富，可能今天的東安子雞有是別樣風味！
西湖醋魚
相傳南宋京都臨安（今杭州）有一宋家兩兄弟，其中宋兄已娶妻，當地惡霸趙氏在西湖遊玩路上看中了一美貌女子（該女子為宋家大嫂），想佔為己有於是用奸計將宋兄害死了。宋家弟弟和宋兄妻子兩人到處告官伸冤，但最終求告無門，反而被棒打一頓趕出府衙。後來，叔嫂擔心被惡霸報復決定逃離住所，臨行前，嫂子給小叔子做了一條魚，
口味又酸又甜
，寓意是告訴小叔子人生有酸甜苦辣，並告誡小叔子將來日子過得甜美了也不要忘了哥哥的死、嫂嫂的辛酸等。最後小叔子考取功名，衣錦還鄉並且報了殺兄之仇，但再也找不到嫂嫂，後來無意中嚐到了這道醋熘魚，記得這是曾經嫂嫂燒的味道，與嫂嫂相認，兩人過起了歸隱的生活。
現在做法：選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。
試想：宋嫂當時做此菜只是暗示叔子記住生活的酸甜苦辣，才用醋來熘魚，如若無此，我們會想到用醋來燒製整魚嗎？
東坡肘子
據說，有一次蘇東坡宴請賓客，其妻王弗親手做了一道肘子招待客人。在做這道菜時，由於王弗一時疏忽，未注意到時間，當她發現時，肘子的表面已變得
焦黃
，並且有些黏鍋。為了掩飾肘子的焦味，王弗連忙在其中加入了各種調料，然後再慢慢烹飪。不料這麼一來，微黃的肘子味道出乎意料地好，眾賓客讚不絕口，於是東坡肘從此名揚四海，家喻戶曉。
現在做法：肘子用火先燒表皮，刮洗乾淨，上色炸製成紅色，再炒製糖色下香料紅燒而成，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、肥而不膩。
試想：若不是東坡妻子忙中出錯，能造就今天全中國人民都在食用的東坡肘子嗎？
無為燻鴨
很久以前，無為鼓樓附近，有一個名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節，張忍鼓起勇氣，手提一隻自己精心製作的板鴨，來到何家求婚。何泉的母親素聞張忍聰明勤奮，對這門親事倒也不反對，但看到張忍帶來的所謂“聘禮”，僅是一隻板鴨，唯恐世人譏笑，便暗示何泉，好言相慰，將張忍連同帶來的板鴨送出家門。張忍回到家中，燜灶已將粥燉好，無心去吃，順手將
板鴨掛在燜灶上面的鐵鉤上
，又往尚有餘火的燜灶膛裡添了幾把
木屑
，便和衣在床上睡去了。木屑緩慢地半燃半滅地燎著，冒著一股
細煙
，嫋嫋升起，直燻板鴨。過一會，板鴨竟然變得色澤金黃，泛出芳香野味。撲鼻的香味燻醒了張忍。他見此板鴨，驚喜交加，便將板鴨又作一次短暫滷燜，頓時板鴨更顯得肉嫩色美。當張忍將這隻板鴨再次送到何家時，全家為之喜不自禁。經過悉心研製和經銷板鴨，獲得人們讚譽，並將板鴨改稱燻鴨，還作為定情信物。
現在做法：以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先燻後滷，製作而成，鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美。
試想：若當時張忍沒有這個無意的舉動，我們會把板鴨拿去煙燻嗎？
熱乾麵
熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。約在70年前，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，
撈起來涼在案板上
，誰知不小心碰翻了
麻油
壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性
將麵條與麻油拌勻
，然後扇涼，第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是麼事面？”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。
現在的做法：採用鹼水面，並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、滷水汁、生抽等為輔助材料。熱乾麵色澤黃而油潤，味道鮮美。
試想：沒有李包不經意打翻的麻油，不知道我們今天的熱乾麵能否這麼美味可口！
不管是店小二錯把乾隆皇帝的
茶葉
誤當
蔥花
，還是鎮江小店店主誤把
硝
當作
鹽
；或者是不會做菜的亂燉、沒有原料的亂燒、沒有器皿的就地取材等等都屬於無心之舉，但畢竟成就了傳奇美食。傳說歸傳說，傳說有千萬種，但這些傳說中美食經過千錘百煉成為傳世美食，不可否認。菜品的研發，根本一點，還是“適口者珍”。
一方水土養一方人，一方水土造就一方美食。中國地大物博，能走遍中國，但吃不盡中國美食，會吃，更要吃得有趣，懂吃，還要吃得明白。
謝謝大家品讀。我是烹飪與營養老師——食悟者。喜歡本文的朋友歡迎轉發、點贊、收藏，喜歡食悟者文章的朋友可以點選關注，獲取更多營養美食及美食文化。