在氣溫越來越低，而且空氣乾燥的冬季，最適合吃點高熱量低脂肪的食物，用來補充身體的消耗，提高機體抵抗寒冷的能力，而美味的鯽魚湯，以其滑嫩的肉質 和鮮美的湯汁，受到不少人的喜愛，兒童和老人都應該多喝，不但能夠補腦，還具有促進骨骼發育的功效，算是種物美價廉的鮮美食材。
鯽魚屬於雜食性的魚類，整體呈梭形而側扁，因為這樣的形狀，在不少地方稱其為鯽瓜子，生長在農村的水庫和溪流當中，大多是吃水草，生長速度很慢，因此肉質緊實細嫩，是不錯的滋補食材，但是其細刺偏多，吃的時候要注意。
在購買鯽魚的時候，不少人都稱自己的是野生鯽魚，但是買回家肉質綿軟不筋道，吃起來特別的鬆軟，這些都是鯽魚的問題，而不是自己烹飪方法不正確。
不少人在購買鯽魚的時候，看到個頭很大，魚鱗整齊的，就會認為是野生鯽魚，其實這些做成湯之後，喝著土腥味比較重，肉質口感也不好，這就是人們常說的工程鯽魚，也就是雜交得到的鯽魚品種。
真正自然生長的野生鯽魚，個頭比較小，肉質緊實，而人工飼養的工程鯽魚，卻是長的特別的快，生長速度是野生的三到五倍，還具有極強的抗病性，另外就是比較好看，就是這樣的特點，不少商家就將其當做野生鯽魚出售。
但是應該怎麼分辨這兩種鯽魚，還真有方法，不妨跟著來看看。
首先就是外形和個頭，野生的大多是二三兩，工程鯽魚動輒半斤靠上，野生鯽魚呈現灰綠色，而且腹部白淨，但是魚鰭大多不完整，整體個頭不均勻；但是工程鯽的大小比較一致，魚鱗灰黑色，魚腹部觸感比較鬆弛，這就要注意了。
最後就是工程鯽魚沒有繁殖能力，雖然生長比較快，但是腹腔當中黑膜很多，這就是腥味的來源，野生鯽魚產籽比較多，相對來說幾乎沒有黑膜，吃起來肉質細嫩沒有腥味，這麼挑選的鯽魚燉湯，味道才會足夠好，不知道你是否喜歡吃鯽魚？