大家好，我是青蛙，一個專注美食文化的運營作者，作為在南方的北方人，如果我的文章得到您的認可，請點一下右上角的關注。如果有什麼好的建議請給我留言，我一定認真改進，您的關注是對我最大的鼓勵，謝謝。
浙菜作為我國的八大菜系之一，浙江物產豐富，是我國的魚米之鄉，浙菜烹飪手法多樣，菜品鮮美清爽，為眾多美食家追捧，蔡瀾先生就曾評價了浙菜里人生必吃的四道菜，今天小編就跟大家一起分享一下。
西湖醋魚
此乃杭州第一名菜，製法極簡單，不過是草魚活殺，汆煮，澆汁而已。不過極其考驗廚師的技術。西湖醋魚選用的西湖草魚必須新鮮，傳統選材一定是一斤二兩左右的西湖草魚，其肉質才有所保障，還要將草魚餓兩天，促其排盡草料及泥土味，這樣的草魚肉質鮮嫩結實。新鮮度略有欠佳的草魚，可以做燻魚，絕對不能做西湖醋魚。根據地域和季節的不同，還可以用筍殼魚代替西湖草魚，肉質相近，而且魚刺較少。
此菜最關鍵的在於最後的水汆，必須用活魚烹飪，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不爛糊。最後澆上芡汁，撒上薑末即可上桌。
宋嫂魚羹
這道羹菜除了食材的新鮮、味道的把控，打芡的水平是重中之重。不能太薄，否則羹中食材沉入碗底，影響外形。不可太厚，影響入口口感。芡汁清亮、薄厚均勻，即可讓宋嫂魚羹這道菜成功一大半。
酸味選用杭州“雙魚”米醋調製，口味甜酸，不會蓋住魚肉得鮮，也不會搶了胡椒的香。生粉選擇“大風車”，勾芡時鍋離火，均勻適度，水開迅速膨脹，不會出現疙瘩或粉塊，而且色澤美觀。
東坡肉
所謂“東坡肉”，究其根本不過是精緻的紅燒肉而已，唯以酒當水耳。慢火、無水、多酒，是製作這道菜的訣竅。煮肉的碼放也很講究，要將豬皮朝下碼放在最上面。調味以黃酒為主，加上杭州“湖羊”醬油，姜、蔥、白糖適量，小火慢煨兩到三個小時，酥香不糟，味醇，色澤鮮豔，肥而不膩。
做東坡肉最好選用金華“兩頭烏”的五花肋條骨，這個部位的肉真的是肥瘦相間分為五層，現代人注重養生和保持形體，肥肉稍厚的部分，可將皮下的肥肉踢出一部分，再將皮蓋回，這樣的成本雖然比較高，卻兼顧了東坡肉的口感與食用者的健康。
蜜汁火方
火方就是火腿中腰峰的上方部位，是蹄膀以上腿肉的前半部分，上塊稱雌片，小塊稱雄片。中方則是上方後的部分，上方部位肉質細嫩，質量最好。
這是一道很好的傳統浙菜，選材成本高，製作手法精細，只是現代人出於健康與體型的考慮，對此菜有些敬而遠之。做這道菜的關鍵在於，一定要將火方蒸兩邊。第一次加冰糖和紹酒，蒸一到一個半小時，將汁倒掉。第二次再加冰糖、紹酒和清水，蒸一個小時，淡化火方得鹹味，使之肉質酥香。
各位吃貨們，這些菜你們有吃過嗎？歡迎留言。
想了解更多精彩內容，快來關注青蛙講美食