首都北京，連線世界的視窗，國內外遊客很多，能在京城開一家門店，從古至今都是很多外地老字號嚮往的。除了不錯的商業效益，品牌的知名度也會得到加強，各地的老字號若能在北京有一家門店，就相當於擁有了一家面向全國、全球的形象店。
老字號是在多年的市場選擇中沉澱下來的優質品牌，本身就有著強大的口碑和靠譜的運營思維，開店的經驗豐富，一般都是在本地經營紅火，備受追捧的，可以說是“手捧一手好牌”的，按理說聚集力量在北京做門店應該也是順風順水，但實際上一些讓人耳熟能詳的老字號，在北京並沒有期待中的成功，有的門店門可羅雀，口碑崩裂。
天津的“狗不理”近日關閉了王府井的最後一家店，這也意味著狗不理正式退出了京城，這家從清咸豐年間始創有著100多年曆史，被稱為“天津三絕”之首的中華老字號，在京城慘淡收場，真的是把一手好牌打的稀爛，讓人倍感唏噓。
到天津玩，不管是旅遊團還是散客，絕大多數人得去品嚐一下狗不理包子，這算是去天津旅遊每個人的執念。去天津沒吃過狗不理包子，算是沒去過天津，但這可真是不吃後悔，吃了更後悔。也不知道是不是狗不理經營理念就一錘子買賣，一籠8個的小包子起碼四五十元起步，就算是再好吃，它也不過是一個包子，況且狗不理的包子還真沒到了讓人吃完拍手稱絕、半月不知肉味的地步，回頭客之類的事情，狗不理似乎從來不考慮。
但要把狗不理說的一無是處又不符合實際，一個包子“十八個褶子”、“一拱肥半發麵”這些狗不理做包子的理念也曾經奠定了它在曾經在天津小吃界的榮光。
天津人愛吃包子，早點吃不到包子如同武漢人吃不到熱乾麵、河南人喝不到胡辣湯、長沙人嗦不到湖南粉，但天津人早餐不會去吃狗不理包子，在門口隨便找一家老幼樂、老永勝、四平、津門張記就能輕易“秒殺”狗不理，狗不理的包子在天津人眼裡：介是個嘛玩意兒？
京城是藏龍臥虎之地，皇城根下的百姓眼界極高，管你是網紅店還是百年老店，沒點真本事就想賺錢簡直是痴人說夢，狗不理包子為什麼會節節敗退，在我看來有“三宗罪”，才是讓手握一把好牌的百年老字號在京城黯然退場的真正原因。
第一宗罪：離譜的價格脫離百姓
包子不是海參魚翅，不是滿漢全席，沒有什麼名貴的血統，本身就是日常生活中的小吃，本應該是充滿市井氣息的包子，到了狗不理這裡成了老百姓們吃不起的高檔貨，一籠8個的醬肉包賣60元，一碟下酒的花生米也能要到58元，一些地段好點的，一籠8個的最普通的鮮肉包也能賣到98元，這還不算最貴的，吃小籠包能吃出來奢華凡爾賽的感覺，兩三個人一頓早餐吃掉四五百元一點也不稀奇，而且還不一定吃得飽。
第二宗罪：味道和路邊攤區別不大
價格貴，但若是能讓人吃出來“值”的感覺倒也罷了，關鍵是貴還不好吃，很多到天津旅遊的人慕名來到狗不理，吃到包子後一臉的難以置信，百年老字號、大名鼎鼎、名氣享譽四海的狗不理包子味道竟然和家門口路邊攤1塊錢一個的包子沒什麼區別，難道這就是據說當年“慈禧太后都讚不絕口的包子？”不少人點了一籠包子都膩得吃不完，和“好吃”靠不上，只能說“能吃”。
第三宗罪：從不想著改進、創新
去年夏天的時候，有一個網路大V發了一段探店影片，找王府井地區的一千多家餐廳裡找到評分最低的餐廳，沒想到竟然是天津的狗不理包子。品嚐完以後，點名北京王府井狗不理“價高難吃”，在網上掀起熱烈討論後，狗不理方的處理方式不是痛定思痛、改進服務、提高品質，而是直接報警，發出譴責的公關宣告，這種操作也是沒誰了，能在上千家餐廳排名最後，也算是實至名歸。
狗不理被吐槽最多的還有服務，用網友的話來說真的是“狗不理”，若是你只點一籠包子想嚐嚐，那可真是全程黑臉保持欠費狀態，不明寫價格的“生榨果汁”倒是使勁推銷，98元起的一瓶果汁結賬的時候才知道心痛，這個價格買沃柑都能買20斤了。
——老井說——
冰凍三尺非一日之寒，狗不理作為一個百年老店，近些年來帶給顧客的卻幾乎都是失望。難吃、貴、服務差，這是貼在狗不理身上的標籤，百年老字號在北京黯然落幕也絲毫不讓人感到意外。
對於老字號來講，如何講究文化傳承和經濟取捨，守得了“舊”、出得了“新”才是生存之道，以為抱著老招牌就可以財源滾滾、一勞永逸的時代一去不復返了，不管是“百年老字號”還是“千年老字號”，不懂得抓住顧客的需求，提升自身的品質，也難免變成下一個“狗不理”。
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