人生在世，火鍋二字。
冬天，是火鍋的主場。在天寒地凍的日子裡，和家人好友吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，世間所有美好都在鍋裡開心地冒泡，頓覺人間值得。
今天，小編為你奉上火鍋之旅，從南吃到北——
在老北京羊蠍子火鍋裡享受大口啃肉的快樂；
在又麻又辣的川渝火鍋裡吃到大汗淋漓；
在潮汕火鍋裡品味牛肉的原汁原味；
在雲南火鍋的山珍野菌中沉迷……
逛累了，如果想自己在家做一頓火鍋，這裡也有合適的鍋具推薦。此外，小編還貼心準備了一些火鍋小搭檔，讓你吃火鍋也能保持優雅精緻。
點選下方圖片，進入冬日火鍋之旅：
川渝火鍋：熱辣江湖
川渝派火鍋，無疑是中國火鍋江湖的第一大門派。
巴蜀大地氣候潮溼，與火鍋的熱辣酣暢甚是相配。
川渝火鍋又可以分為兩大派，一種是以清油為鍋底的成都火鍋。
鍋底加入小茴香、白蔻、香果、八角等數十種香料，鍋底本身的味道並不重，追求的是味道層次。
另一種就是追求重麻重辣的重慶火鍋。
六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒。鍋底厚重濃郁，湯鍋紅亮，熱辣到直衝腦門。
熱愛火鍋的重慶人創造了九宮格，把火鍋分成中心格、十字格、四角格三個層次。不同格子能保證不同屬性的食材都有合適的“歸宿”。
食材的入鍋順序也是有講究的，第一梯隊是丸子、腦花、血旺等需要久煮的食物；
第二梯隊是毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸等，伸進鍋裡燙一兩秒，提出來舉一兩秒後再燙，來回七八次就能吃了；
第三梯隊是素菜。因為素菜比較吸油，土豆容易渾湯，所以一般後放。
圖片來自pixabay
說起川渝火鍋的頭牌，非毛肚莫屬。有資料顯示，如果把毛肚在重慶的一年銷售量鋪平攤開，大概有4800萬平方米。
毛肚的特殊結構能充分吸收湯汁，入口鮮嫩爽脆，熱辣鮮香。
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羊蠍子火鍋：大口啃肉的快樂
北方的火鍋，就是一場吃肉的狂歡。在老北京涮火鍋中，羊肉可以說是妥妥的C位。
這其中，羊蠍子火鍋便是一道獨特的美食風景。
羊蠍子是羊身上剔下的脊椎骨，因其橫截面酷似蠍子，故而得名。
羊蠍子味道鮮美，肉不多卻鮮嫩多汁，骨髓更是精華所在。
羊蠍子火鍋一般分兩種鍋底，清湯和醬湯，清湯會單用羊蠍子慢燉，燉出的湯色乳白，清甜鮮香。
一大鐵盆的羊蠍子熱氣騰騰地端上來，醬湯咕嚕咕嚕，骨頭中間還能看到飽滿的骨髓。
這時候就顧不得什麼斯文了，抓起一塊骨頭啃就完事兒了。
吃羊蠍子的秘訣在於“敲骨吸髓”，肉啃完之後，骨頭裡的髓也想方設法吸個盡。
燉了好久的鍋底可不能浪費，吃完骨頭可以再下其他的肉。
或是點上一份凍豆腐，疏鬆多孔的豆腐在鍋裡吸飽了湯汁，咬一口滿嘴都是香氣。
最後再涮一些蔬菜，下一份麵食，這一趟美食之旅就能完美收尾了。
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潮汕火鍋：怎一個“鮮”字了得
潮汕砂鍋粥
吃過潮汕菜的朋友知道，潮汕菜講究的就是一個原汁原味。
而其中有名的潮汕火鍋，更是將“鮮”發揮到了極致。
圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》
開鍋之後別急著涮，先盛碗熱湯，翠綠的芹菜會把骨湯襯托得更為鮮美。
雪花、吊龍、匙仁、牛腩、胸口撈……不同的部位有著不同的口感。
一般涮的順序是先瘦肉後肥肉，這樣可以保證湯色的清澈，能更好品味每種食材的滋味。
圖片來自網路
潮汕火鍋有一種說法叫“三起三落”：
牛肉放在漏勺中，在沸騰的鍋中反覆起落各三次，這樣涮出來的牛肉味道鮮嫩可口，多一分少一分都不完美。
吃潮汕火鍋怎麼能少得了牛肉丸？
牛肉丸的製作也很講究，用方形錘刀將大塊的牛肉反覆捶打敲打成肉漿，增加韌性。
這樣的牛肉丸肉緊彈牙，咬下去滿口汁水，才正宗。
圖片來自紀錄片《沸騰吧火鍋》
沙茶醬是潮汕火鍋的“靈魂伴侶”。蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉調配出獨特味道，鹹香中帶著不可忽視的甜味。
沙茶的鮮香，激發了牛肉本身的風味，咬一口滋味豐富，令人慾罷不能。