在即將開始的秋天裡，最能讓甜品愛好者們趨之如騖的冰糖葫蘆即將上線，相信對於生活在北京的讀者們來說，秋天的記憶無外乎糖炒栗子和烤地瓜，以及街頭小吃的頭牌——冰糖葫蘆。
如果把中國的歷史往回倒，最早在魏晉時期，人們就已經開始吃又酸又渣的山楂果了。那時的人們會將山楂果果肉搗爛，再加入飴糖，放到蒸籠裡蒸熟，這其實就是最早的山楂糕，不過這在當時還只是健胃消食的中藥方，不是茶餘飯後的甜品。
但是到了明清，在蒸山楂糕的基礎上，人們發明了“炒紅果”，這是將山楂果和冰糖一起炒熟了，再把糖水收汁製作而成的甜品。隨後冰糖葫蘆也在同時期誕生，在清朝的時候人們就已經學會將大個的山楂用竹籤串起來，裹上融化的冰糖再插在稻草上，伴隨著叮叮噹噹的叫賣聲走遍衚衕。
隨著城市化發展，沿街叫賣的冰糖葫蘆幾乎絕跡，但是每年的廟會上還是能見到老師傅們從小銅鍋裡倒出糖漿，再把小石板上的冰糖葫蘆“刺啦”一聲起出來，上面的大糖風還真跟小時候吃的一模一樣。
說到冰糖葫蘆的糖，也大有講究，甚至還要分個三六九等，冰糖最優，白砂糖次之，麥芽糖再次之。要問為啥？因為冰糖是白砂糖熬製的結晶，純度高甜度也高，麥芽糖則是從澱粉中提取，跟蔗糖沒有半毛錢關係，自然上不了檔次。
山楂塔塔
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