古時，開封被稱作老丘、大梁、汴州、東京、汴京、汴梁。。。迄今已有4100餘年的建城史和建都史，被譽為八朝古都。
開封地處河南東部，中原腹地，黃河之濱，自古流經開封的黃河的泥沙不斷抬高河床，使得河高於城的“地上懸河”。俗話說：“民以食為天”，開封的飲食文化也因此源遠流長，這裡是豫菜的發祥地，特殊的地理位置，使得開封人在飲食上也形成了獨有的特色餐飲文化。
1。兒時的記憶—炒涼粉
小時候，在開封的街頭經常會聽到有人吆喝“炒涼粉”。
一個小鐵鍋裡面倒入切好的用紅薯或綠豆澱粉打製而成的涼粉，快速翻炒，加些調料，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制，一碗炒涼粉就這樣做好了，外面焦焦的，裡面軟軟的，入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎。
2。獨特封風味—開封灌湯包
它是開封的名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，那時候被稱作灌漿包或灌湯包子，據《東京夢華錄》記載，當時東京汴梁（今開封市）經營酒店的“王樓”，製售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京汴梁第一”。皮薄餡大、灌湯流油、軟嫩鮮香、名副其實。
如今開封的灌湯包，其選料講究，製作精細。一般是用豬後腿的瘦肉為餡，精麵粉為皮，爆火蒸制而成。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香“。觀之，皮薄潔白如瓷；吃之，內有肉餡，底有鮮湯，小巧玲瓏，灌湯流油，味道鮮美。
3。國內自制版“冰激凌”外冷內熱—炒紅薯泥
它是河南省開封市的一道傳統特色名菜。外觀晶瑩剔透，吃起來香甜可口。
相傳當時洋人請清朝愛國將領林則徐吃冰激凌。林則徐見冰凌凌冒氣，以為是熱氣用嘴吹了吹，吃了一口才知是冰氣，被身旁洋人嘲笑。對此林則徐非常生氣，暗下決心，一定要找機會教訓一下洋人。
一個偶然，皇上讓他接待洋人，他讓廚師做了一道炒紅薯泥，洋人見桌上盤中紅薯泥不冒熱氣，拿起勺子撈起就吃。可是剛出鍋的紅薯泥因表層鋪油，雖然不冒熱氣，裡邊著實燙得很，把洋人燙得哇哇直叫。
因此炒紅薯泥作為一道愛國菜的美名也由此得來，流傳至今。
4、老開封人待客必點—鯉魚焙面
聽老開封人說，這是開封地道的名菜，也是來開封客人必點的。它的外表極具欺騙性，上個世紀70年代，尼克松率團訪華時曾經吃過這道菜，翻譯將它譯為“鯉魚蓋被子”，是不是頗為形象。這道菜的吃法很有講究，要先食魚，而後以焙面蘸汁入口，是謂“先食龍肉，後食龍鬚”。
這道菜色澤棗紅，“焙面”細如髮絲，面香蓬鬆酥脆，魚肉酸甜可口。
5。經濟又實惠—炸八塊
在河南洛陽有著老八件，還有著洛陽八大景和洛陽八小景，而在河南開封有著傳統名菜炸八塊。又叫“八塊雞”，它是河南傳統名菜。
炸八塊經過1小時的醃製，二次炸制，嚐起來特別美味可口，不過最令橙籽驚奇的是它並不是用麵糊裹炸的。主要就是用童子雞和一些配料等一些食材烹製而成的，這道美味到今天為止也有小200年的歷史，在開封當地是非常有名，後來經過開封當地的人的改進和提高，才有了現在我們吃的這道美味。
初到開封，以上這些久負盛名的開封小吃，一定要嚐嚐。還有哪些美味可口的當地美食？
歡迎各位在評論區裡留言，期望橙籽在過兩天的行程裡能夠品嚐。