“得閒來飲茶啊” 是潮州人常掛在嘴邊的一句話，體現了潮州人的熱情好客，以茶會友，快哉樂哉。而在潮安，這個茶字一般指的是單叢茶。
將小塊的炭火輕輕放入紅泥小炭爐中，然後架上用潮州磚紅土燒製的汕頭壺，輕搖小扇，旁邊是一個茶船，上面擺著三隻質薄如紙的“蛋殼杯”，靜待水沸，像喝酒一樣喝茶，那便是潮汕工夫茶無疑了。潮汕工夫茶中，以潮安鳳凰單叢茶為最佳品。
都說“沒有一頭牛能在潮汕全身而退”，事實上，幾乎沒有人能不“入坑”潮安本土的鳳凰單叢茶變化多端的茶香。鳳凰單從茶香得理直氣壯，其香型之多，連潮汕本地的茶農都沒辦法完全說清楚，直到1996年定義出鳳凰單叢中最典型的十大香型，這才讓人們稍微摸著些頭緒。
沖泡單叢，從注水開始起，花果茶香充溢整個茶室，讓人陶醉，不由自主的感嘆：真香。這股香氣並不因沖泡多次逐漸消失，耐泡不變色、不變味也讓單叢聞名茶界。
拈起一杯單叢茶，茶香嫋嫋升起，撲面而來，花果香充溢鼻腔，閉著眼，便如置身花海之中。品味單叢茶，茶湯橙黃明亮，微微燙喉，香濃馥郁，抿一小口醇厚鮮爽，飲後齲齒留香，回味甘甜。
對於這個足以媲美極品香水的烏龍茶品種，喝到的茶友最直接的反應就是：香！真香！沒想到茶也能這麼香！
其香，變化豐富，高低不同，濃淡各異，厚薄不一，有持久有短暫，有清雅有豔麗，有銳利有沉鬱，有花香有果香有奇異香……蘭香蜜意桂韻，讓人沉迷。
那麼“香”從何處來？
茶樹自身的“品種香”。鳳凰單叢茶在長期的繁殖和選育過程中，養成了獨特的品種品質，其香也千變萬化。
1996年定義了單叢茶的十大香型：蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香。當然，單叢茶的香型遠不止這些，當年尼克松首次訪華，喝的第一泡就是“鴨屎香”單叢茶。
成長環境的“地域香”。粵東地區的鳳凰山，有著無可比擬的南亞熱帶季風氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，土質富含礦物質，是茶樹生長的天堂。品單叢茶，更是品土地、太陽、雨水、雲霧、生態，即它的“地土香”。
繁複精巧的“工藝香”。如果說生長在高山上的單叢茶有與生俱來的的好品質，是屬於“天時地利”的話，那麼製茶工藝就是“人和”了。一款好茶，離不開傳統工藝的打磨和賦能。每一杯上等的鳳凰單叢茶都是幾輩人常年積累與不斷嘗試的工藝傳承。
鳳凰單叢工藝過程極為複雜，所有茶葉均採用傳統古法制茶工藝，雖然人工成本極大，但是品質差別肉眼可見。人工採青；日光曬青；手工搖青；五遍做青；反覆揉捻；古法碳焙。
一圈火塘，碳先燒乏，覆蓋一層白灰；茶葉放在竹簍內，置於火塘上；師傅精準地控制火力，不停地翻動茶葉；此過程需要持續10個小時。這70度的高火，10小時的陪伴，絕對是對手藝，耐心，體力，以及這款鳳凰的最好回饋。難怪說，焙茶間=汗蒸房，曾有人笑言：“進去5分鐘，汗流2小時。”
抿一口這經過重重工序的茗茶，古樸手藝人穿越時間光陰的味道直透喉間。