酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別，處處皆有杯中物。會喝酒，更要懂酒！
今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。
認識酒
1、酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用後會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液迴圈，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78°C，冰點為-114°C。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美製兩種表示法。
（ 1 ）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20°C條件下，酒精含量在酒液內所佔的體積比例。如某種酒在20°C時含酒精38%，即稱為38度。
（ 2 ）美製酒度。美製酒度以Proof表示，是指在20°C條件下，酒精含量在酒液內所佔的體積比例達到50%時，酒度為100Proof。 如某種酒在20°C時含酒精38%，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
3、酒精飲料
酒精飲料（Alcoholic Drinks）是指含有0。5% ~ 75。5 %酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料（Non alcoholic Drinks） ，俗稱軟飲料（Soft Drinks）。
4、白酒中的有害成分
a、甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。
b、雜醇油：含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。
c、鉛PB、呻、AS均引起中毒。
酒的分類
按製造方法
1、釀造酒
釀造酒是指以水果、穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。-般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
2、蒸餾酒
蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、穀物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。
3、配製酒
配製酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。
中國白酒的香型及典型代表
按香型分類，白酒又可分出十餘種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、鼓香型、老白乾型、馥郁香型等。
1、濃香型。
這是白酒市場上佔比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子乾淨、回味悠長以及飯後尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類：-種是以五糧液酒為典型的迴圈式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高梁為原料的定窖生產法；還有一種是江淮——帶出產的純濃香型白酒，採用老五甑生產工藝，口感相對前兩者更柔和雅緻，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
2、醬香型。
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經典，因此又稱為”茅香型“。
3、清香型。
酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒為代表，又稱為”汾香型”。
4、米香型。
口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、兼香型。
兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長，以湖北白雲邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協調，口味細膩，餘味爽淨，以黑龍江的玉泉酒為代表。
6、董香型。
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾淨味長。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。
7、鳳香型。
酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長，代表酒是陝西的西鳳酒。
8、芝香型。
酒體芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾淨，以山東景芝白乾酒為典型。
9、豉香型。
酒體玉潔冰清、鼓香獨特、醇厚甘潤、餘味爽淨。以廣東江灣玉冰燒為代表。
10、特香型。
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。代表酒是江西四特酒。
11、 老白乾香型。
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒河北衡水老白乾。
12、馥郁香型。
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽。代表酒湖南酒鬼酒。
白酒的保質期、儲存和收藏
白酒為什麼不標保質期?
1、酒精本身就殺菌。經過科學實驗，-些有害微生物即使在酒精含量10%的液體裡，也不能生長繁殖，不產生有害物質。
2、度數高的白酒化學變化會非常小，加上現在密封技術發達，所以不需要標註保質期。
3、-些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好，也會因為長時間存放而“透氣”， 導致酒精揮發微生物繁殖，使酒“變味”。
為什麼白酒是陳的香?
1、白酒的成份非常複雜，專家們經過多年研究已經知道白酒中散發香味的物質是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質很多，這些物質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會非常難喝。
2、經過存放後酒裡的醛、酸等物質不斷的氧化和揮發，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香， 所以有人也會說酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時間，才能使口感達到最佳。我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠就需要五年時間。
3、現在有一些白酒在生產過程中，都會新增香精、香料。所以可能會在您長時間儲存後，香精、香料發生變化，酒的味道也會發生變化。
白酒如何儲存?
一般來說，現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的罈子儲存，-般來說有了這層防護之後放到一個角落少見光的地方就行。
但是，我們也要注意，因為白酒密封好了，才不會漏酒，現代的密封手段基本禁不住高溫和潮溼環境，因此環境的溫度和溼度也很重要。建議不要將酒放到比較溼或者溫度超過40度的地方。
另外，一些存放超過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，- -些塑膠瓶蓋要稍微再”擰緊”一下。
哪些白酒適合收藏?
1、高度酒更適合收藏。低度酒裡面的酒精更容易揮發掉，不建議長期儲存。
2、收藏有品牌或者有價值的酒。收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅臺、五糧液等名酒的主打產品都適合收藏，同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產品是收藏白酒需要注意的概念。
3、醬香型白酒更適應長期存放。醬香型白酒的特殊特點，使得其存放後口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長期存放。
白酒如何品才有味道?
望
：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應無色透明，玉潔冰清。
聞
：以手指輕握旦形杯底，微盪酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液瀰漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反覆數次，濃郁的酒香便沁入腔腑，迴盪。悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。
綴
：從杯中輕輕綴入小量（約1~2升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然後把舌頭上牴觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸幾回，次時酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純淨使您感受到瓊漿玉液的滋味。
咽
：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內，這時候溫熱而醇厚，一脈而下，稍後再輕呼吸，回味如湧芳泉。
至此，美酒佳餚，相得益彰，使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達到極致。
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出處：知乎