單叢茶，歷史上是“單株採製”的特定名稱。現代概念的單叢茶，是原有單株採摘的延伸，有單株採製的，也有單叢品系，單叢品種採製的，現代單叢茶產品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個品名。今天我們就來認識一下“鳳凰單叢”與“嶺頭單叢”，這兩款茶那款更好喝呢？
ROUND 1-- 幹茶
鳳凰單樅茶：幹茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。
嶺頭單樅茶：幹茶外形條索緊結壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘爽、回甘力強、有特獨的微花濃蜜香味（俗稱“蜜韻”），湯色橙黃明亮，葉底黃綠腹朱邊，耐沖泡的品質。
ROUND 2-- 茶湯、香氣
香氣：鳳凰單叢茶與嶺頭單叢茶因各品系不同，在成品茶的香氣體現為，鳳凰單叢茶是濃郁的花香型，嶺頭單叢茶是獨特的蜜香型。
茶湯：鳳凰單樅茶有優雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。
嶺頭單樅茶：嶺頭單叢茶滋味醇厚、鮮爽、回甘力強。在喝嶺頭單叢茶時容易感到快意，因為有花蜜香型的茶韻，一經沖泡，滿室溢香，飲後香透肺腑，沁人心脾，醇爽回甘，餘味無窮，令人慾罷不能。
ROUND 3 —— 水溫、口感
鳳凰單樅茶：水溫（95~100°C）、投茶量（3~5g）
嶺頭單樅茶：水溫（95~100°C）、投茶量（3~5g）
鳳凰單樅茶口感醇厚、回甘快，湯色橙黃清澈明亮。
嶺頭單樅茶滋味濃醇甘爽、回甘力強、有特獨的微花濃蜜香味（俗稱“蜜韻”），湯色橙黃明亮，葉底黃綠腹朱邊，耐沖泡。
ROUND 4 —— 鑑別方法
鳳凰單樅茶
一、聞香氣：可以透過香氣判斷，第一次聞聞香味的高低，純雜感覺，在第三次四次聞香氣是否有山韻的特徵，香氣有沒有持久。在含蕊初開時候，香氣是是持久的，花在盛開時候，香氣濃厚，不持久，花香凋謝的香氣稍微清高，鮮爽程度低的，當花蕊剛開時候就是鳳凰單叢茶的獨有香氣。
二、品嚐
經過口腔用不同部位味覺體驗，分辨出茶葉的苦澀，醇爽程度，可用喉感，舌頭，口腔來體驗，喉感是濃醇鮮爽的品質好，如果口腔是有餘香的口感次之，舌頭有苦澀感的品質不好。
嶺頭單樅茶
一、聞，香是嶺頭單樅茶的一個特點，聞看看香味是否發黴或出現陳味。
二、看，看茶湯顏色。嶺頭單樅茶湯色是否變褐、變暗。
三、品，品滋味。主要看嶺頭單樅茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。
對於潮汕人來說，尤以能飲上烏龍茶中的嶺頭單叢茶而感到快意，那花蜜香型的茶韻，一經沖泡，滿室溢香，飲後香透肺腑，沁人心脾，醇爽回甘，餘味無窮，令人慾罷不能。
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