愛吃滷味的人，一定知道“滷味三巨頭”——絕味、周黑鴨、煌上煌，這三個主營滷製品的企業佔據了國內滷製品市場上的極大份額。不過，巨頭之間也強和更強之分。
根據這三個滷味巨頭2019年的年報顯示，絕味2019年的總營收為51。72億元，淨利潤為8。01億元 ； 周黑鴨2019年的總營收為31。86億元，淨利潤為4。07億元 ； 煌上煌2019年的總營收為21。2億元，淨利潤為2。2億元。
另外，從三者佔據的市場份額上來看，絕味為8。5%、周黑鴨為4。6%、煌上煌為2。6%。 絕味不僅以8億元的淨利潤一舉超越了周黑鴨和煌上煌，還以8。5%的市場份額成為滷製品行業的業內第一。另外，值得一提的是，絕味的門店數量龐大，共有10954多家，是周黑鴨的8倍之多。
作為一個起步比周黑鴨晚的同行，絕味是怎樣將曾經滷製品行業內鼎鼎有名的周黑鴨擠反超的呢？這就要從絕味的創始人戴文軍開始說起了。
效仿周黑鴨，進軍滷製品市場的戴文軍
戴文軍作為一個武漢土著，對家鄉特產滷鴨脖自然是愛不釋手讚不絕口，不過由於他的工作在湖南的原因，再加上當時交通運輸並不發達，所以不常吃到產自家鄉的滷味。
他只能借每年春節休假的時間回去，買上一些滷味享享口福，並帶回湖南給同事品嚐，並受到了廣大好評。並且那時候後周黑鴨這個滷味品牌初露頭角，見到周黑鴨賣得那麼好，於是戴文軍萌生了從公司離職，自己創業賣滷味的想法，於是他辭去令人羨慕的醫藥代表工作，去拜師學習製作滷味的手藝。
經過一段時間的學習，戴文軍不僅學到了如何製作滷味的手藝，還根據人們的口味，對配方進行了改良，一切準備妥當後，信心滿滿的戴文軍正式成為了一名滷味攤販，跟其他同行一樣，隨意支起一個小攤滿街叫賣滷味做起生意來。
以加盟取勝的絕味
但由於當時滷味行業開始受到消費者的歡迎，滷味攤子的數量越來越多，戴文軍的滷味攤子競爭力逐漸減弱。不服輸的戴文軍自然是夜不能寐，後來，他想到了一個突出重圍的好辦法，既然別人只是擺攤，那自己為何不開店呢？於是他租下一間店面，把生意升級到了店，格局一下子就上來了，乾淨整潔的店面吸引了不少顧客而來。
開了小店的戴文軍並不滿足一家店面的規模，可是自己租不起那麼多個店面，於是他決定把絕味做成加盟店的模式，並以超低的加盟費，吸引別人前來加盟。絕味也因此成為滷味三巨頭中唯一一家，以加盟為經營模式的企業。但也得以與加盟模式，如今絕味的經營規模飛速擴張，根據絕味公開的資料顯示，平均每天就有2。6家加盟店產生，如今店面已有10954家之多。
除了在經營模式上選用了加盟模式之外，在門店產品供應商上，戴文軍決定放棄以往自滷自賣的方式，而是採用了讓工廠統一生產，再透過冷鏈運送到各地門店之中的辦法，既保證了產品的口味，又保證了產品數量的充足。如今，絕味的工廠在全國共有二十多個，覆蓋了全部的冷鏈運輸範圍。
為了搶佔更多的市場份額，戴文軍在營銷策略上也採取了多種產品一起打入市場的方式，除了招牌的滷鴨脖之外，還有各種滷鴨頭、滷雞爪等產品。並且，在產品的口味上，絕味也根據各地域人們飲食口味的不同而調整調料配比。
龐大的加盟門店數量、穩定的產品供鏈、 貼心的口味調整，這些都成為絕味搶佔滷製品的市場份額的重要法寶，也讓絕味在2019年達到了51。72億元的總營收，一舉超越品牌成立時間更悠久的周黑鴨和煌上煌，躍居國內滷味行業的龍頭位置。
戴文軍和絕味的故事，讓人看到了加盟這個經營模式的優勢，正是因為加盟模式，讓絕味的109654家門店數量達到了門店數量1301家周黑鴨的8倍之多，實現了8億的純利潤增長。
不過，隨著百草味和三隻松鼠等新品牌的崛起，絕味還能夠繼續這一年50億的營業額嗎？這個問題的結果值得讓人期待。