奧特萊斯（outlets）起源於海外，因其對知名品牌的聚集和優惠的價格，為眾多消費者所青睞。
據悉，繼武漢首家盒馬生鮮奧萊去年底開業後，盒馬生鮮奧萊還將在武漢繼續佈局3到5家門店。
盒馬生鮮奧萊，是盒馬鮮生推出的新業態。去年12月31日，武漢首家盒馬生鮮奧萊在礄口區開業，面積400多平米，商品數量近2000款，為周邊居民提供到店購買的服務。
作為對盒馬現有業態的補充，盒馬生鮮奧萊定位為盒馬品質折扣店。商品包括盒馬鮮生、盒馬鄰里等業態的臨期商品，以及運輸中產生輕微磕碰和當日沒有售罄的日日鮮生鮮品，在確保商品品質的前提下，當晚運抵生鮮奧萊，次日以“惠民折扣價”銷售，讓更多消費者體驗盒馬商品的同時，幫助盒馬減少加工中心和門店的損耗。
武漢首家生鮮界的“奧特萊斯”，主營打折的水果、蔬菜、禽肉、奶製品等產品。生鮮何以打折？市場反響如何？如何保證品質？一起來看看。
顧客 臨期商品折扣誘人
與常見的盒馬鮮生店不同，生鮮奧萊店更像是一個社群超市，裝潢相對簡單，面積適中。
店內既有折扣生鮮品種，也有飲料、零食等正價銷售商品。折扣區內，獨立包裝的商品與盒馬鮮生門店相差無幾，還有少量散稱蔬菜。部分商品價格極具誘惑力，比如豆芽300克0。1元，冰鮮瘦肉絲200克2。99元，750毫升的蜜·豆漿每瓶2。9元。
“店內折扣商品，來自盒馬訂單備貨量多餘品及周邊十幾家門店的臨期商品，在這裡5折起賣，有的會打2折或3折。”該店尹姓負責人介紹，每晚周邊門店的餘量生鮮產品會運輸至奧萊店庫房，商品折扣力度取決於餘貨量大小，剩餘越多則折扣力度越大。每天中午店員會盤點一下店內庫存，調整存量較大商品的折扣力度，故不同時段價格會不同。
在常規的盒馬鮮生門店，大量“日日鮮”生鮮只售賣1天便會下架，而這些產品的保鮮期一般有3天，一些更加耐儲蔬果則可售賣更久。蔬果、肉禽蛋、乳製品都是客流密集區域，當天近1個小時內店員兩次拉著10來筐蔬菜補貨，禽肉、奶製品到了下午也幾乎被買光。
“每兩天就和外婆來逛一次，寒假回家天天吃烤肉，幸福感提升了不少！”家住該小區的華科博士生小胡笑稱，在這裡實現了吃肉和吃草莓自由。
事實上，透過夜間降價促銷來減少門店庫存是生鮮行業通用的做法之一。皇冠麵包晚飯後買三送一，沃爾瑪晚上帶葉蔬菜降價甩賣，臨近保質期的水果也會在很多超市特價區統一降價售賣，促銷後依然沒有賣完的生鮮就會被處理掉。
專家 尚需時日觀察
“蔬菜、禽肉等最好買回去當天食用，吃完再過來買，新鮮度在可接受的範圍內。”居民楊大姐表示，每次過來都會仔細挑選，一是看生產日期，二是透過肉眼辨別蔬菜和肉類的新鮮度。
對於走“中高階”品質消費的盒馬鮮生門店而言，一般佔地過1000平方米，集餐廳、超市多種業態於一身，且能為消費者提供帝王蟹、波龍等均價上百元的昂貴海鮮。而生鮮奧萊店更加輕型化，佔地面積僅400多平方米，更專注於生鮮售賣功能。因此，主打低價生鮮市場的生鮮奧萊店，成為盒馬旗下其他零售業態的一種補充。
尹先生介紹，該店選址於老年人較多的社群，他們有更多時間進店挑選，且將營業時間提前至早上8點，同時增設現金支付方式，更符合其消費習慣，可實現精準銷售。“平時在家沒事就來轉轉，我和老伴一天來3次。”小區居民劉婆婆說。
陳奶奶表示，每天早上供應的熱乾麵、麵包、麵點等早餐品類數量有限，即使提前過來排隊，也是一開門便搶購一空，經常買不到。
有專家稱，供應鏈數字化是盒馬的強項，預測精度能夠達到90%。但即便如此，受制於生鮮品類的特殊性及物資流通的週期性，一定量的供應過剩也在所難免。將過剩的供給提供給市場上對價格相對敏感的消費者，最佳化供需匹配的同時降低供應鏈損耗，是生鮮奧萊店的原始驅動力。然而在供應鏈預測精度較高的情況下，門店損耗有限，產品供應依附於常規門店的生鮮奧萊店的供給就會相應受限。因此，該業態的演變之路還需靜觀其變。
【來源：招商武漢】
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