本文來源：時代週報 作者：葉曼至
又一家便利店攤上事了。
3月15日，有媒體曝光7-ELEVEN（下稱：7-11）北京亮馬橋店後廚問題的暗訪影片。影片中，後廚亂象隨處可見：店員將裝著關東煮食材的籃子放到垃圾桶上；“蟑螂貼”直接放在一次性杯蓋旁；盒飯半成品飯菜加熱的餐盒，與雜物放在一起，蓋子上全是油汙；熱飲上架超過13天屬於超期食品，店員便更換了標籤。
在315的節點上，曝出食品安全問題無疑棘手。同日，便利店7-11運營主體之一的柒—拾壹（北京）有限公司釋出致歉函，承認該店鋪存在違規問題，即日起對涉事店鋪進行停店處理，並表示針對涉事店鋪的後續整改等問題，會嚴格按照相關政府部門的要求和指導落實，同時開展自查自糾工作。
“人要吃的東西，最起碼要有保證吧。”“別以為消費者就單純以為只有亮馬橋店一家才這麼髒，期待你們都安上監控，明廚亮灶地讓消費者看到（內部）！”網友們在網路上評論道。
事實上，此次涉事的門店為加盟店。“後廚亂象一直是便利店老生常談的話題。對於大部分連鎖品牌來講，有標準但執行不到位，是監管工作難點。”凌雁管理諮詢的創始人、首席諮詢師林嶽向時代週報記者說道。
如今，中國便利店市場正迅速崛起，但進入中國市場已接近三十年的7-11，卻反而來到了“中年危機”時刻。
多重身份的加盟制
7-11起初誕生於美國，前身為美國南方公司，後被日本伊藤洋華堂取得公司過半股權，並將南方公司名稱改為7- ELEVEN公司，之後在2005年完成收購全部股權。
1992年，7-11正式進軍中國大陸市場，先是紮根華南市場，又北上進入京津地帶，隨後佈局在十餘個省市。其中，北京、天津、成都這三個城市的門店由日方直接管理，其他區域則由當地區域授權商運營。
比如，粵港澳地區的7-11代理商，是牛奶國際與廣東信捷商務發展組建合資的廣東壹便利店有限公司；由統一企業持股45。4%的統一超商，掌握著中國臺灣地區以及上海、浙江7-11的經營權；而京津地區的7-11，則由7-11日本母公司伊藤洋華堂與王府井共同成立的合資公司負責。
複雜的運營商系統，配合直接的加盟模式，7-11的門店曾快速擴張。
據公開資料顯示，7-11於2004年進入北京市場。2012年，北京7-11分別放開以將部分直營店轉化為加盟店的委託加盟，及主打門店擴張的特許加盟，由此開啟7-11加盟模式，為其低成本運營打下地基。
跟隨市場腳步，7-11也在佈局下沉市場。2018—2020年，7-11便利店分別與南京金鷹、武漢大東方、西安提客、福州三福百貨、長沙友阿、鄭州三全等當地企業合作，展開各地區的特許經營。
2018年，7-11在江蘇南京開設該省首店；2019年8月與11月，陝西、福建兩地的首店也在西安、福州開業，這三家門店分別以35萬元、39萬元、41萬元的業績，拿下當時7-11全球單店單日銷售記錄之最。
2020年5月，7-11相繼在湖南、河南開出首店，重新整理更高的銷售記錄。
據媒體報道，湖南首家7-11開店首日營業額超過50萬元，累計客數超過5000人，平均每個小時就有近300名顧客進店；位於河南鄭州國貿360商圈的7-11門店，更是一舉拿下單日65萬元的營業額。
加盟模式讓7-11門店迅速拓展，登上便利店的神壇寶座。不過，來自多重“身份”複雜性質的加盟模式，大大增加7-11的管理難度，監管弊端頻出。
據媒體報道，2019年8月6日，有網友在微博發文稱，在深圳羅湖區解放路的7-11便利店的熱櫃中發現一隻老鼠。從微博附帶的影片可以看到，在一個被清空的熱櫃中，有一隻手掌大小的老鼠在四處亂竄。
本土“後浪”強勢來襲
與此同時，長江後浪推前浪，持續發力的中國便利店們，也將7-11“拍倒”在沙灘上。
據《2021年中國便利店數字化趨勢觀察》，自2015年以來，中國連鎖品牌便利店總營業收入持續平穩增長，2020年接近3000億元。
中國連鎖經營協會《2021年中國便利店TOP100榜單》顯示，2020年中國傳統便利店企業門店數量前三的是易捷、美宜佳、崑崙好客，門店數量分別為27600家，22394家，20212家。
7-11排行第七，門店數量僅有2387家。
林嶽告訴時代週報記者，門店的體量是一個硬指標，部分便利店的背後品牌實力強勁，想大面積擴張門店不是難事，比如，中石化的易捷、中石油的崑崙好客等。
7-11的對手還來自國內各地域新興的便利店。
《2020年中國便利店行業發展現狀及未來發展趨勢分析》顯示，2020年，中國便利店門店規模達到19。3萬家，較上年增加6。1萬家，同比增長46。21%；2020年全國品牌連鎖便利店銷售額2961億元，較上年增加405億元，同比增長15。85%。
值得一提的是，在《2021年中國便利店TOP100榜單》中，80%以上的便利店品牌都是紮根當地市場為主的區域便利店，比如太原的唐久、重慶的可購、武漢的TODAY、長沙的新佳宜等。
這些區域化便利店的鮮食、速食與當地本土的飲食習慣相結合，比日式便利店7-11更瞭解“中國胃”。除了傳統便利店裡的壽司、關東煮等，還加入了肉夾饃、油條、車仔麵、拌粉等出品，更為接地氣。
“所謂便利店，肯定首要是要提供便利，消費者有可能使用到的生活用品，便利店都應該提供到位。”林嶽建議，未來，7-11需要更瞭解中國消費者對於早午晚餐、飲品、零食等的飲食習慣與選擇，才有機會生存得更好。
在經歷了食品安全問題與同行的競爭衝擊之後，前浪7-11如何這片紅海里遊得更遠？