時尚麵點麵食工程的八類麵糰工藝與特性加水量與水質投料時必須讓水直接與麵粉接觸,使蛋白質充分吸水形成大量麵筋,這樣麵糰在發酵過程中,酵母排出的氣體不易逸出,容易形成膨鬆麵糰,使產品組織鬆軟體積大...日期:2022-12-31TAG: 麵糰調粉溫度麵粉杜德春