將洗浄鷓鴣放在燉鍋中，加入枚肉、火腿粒、薑片、蔥條、紹酒、清水、精鹽、味粉待燉，將北芪、黨參洗淨，分別盛放在碗裡，加清水浸過面，同鷓鴣一齊放在蒸籠裡，用中火燉至夠身，取出，倒出原湯，去掉枚肉、火腿粒、姜、蔥，再將鷓鴣拆去鎖喉骨、胸骨，放回鍋...

武火燒鑊下油，端離火位，將釀鮮菇逐個放入鍍中，（蝦膠在底）然後端回火位，用慢火煎至金黃色，倒在笊籬裡，齊疊在磔中，跟著贊酒，加入上湯，味粉，麻油，胡椒粉，生抽（取其色）最後調入溼粉，加尾油淋在菇面上便成...