福茶之心
茶覺先生，食茶交友。
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一片樹葉，
落入水中，
改變了水的味道，
從此有了茶。
人在茶中，
與佛相通，
佛在心中，
與茶共融。
時光流轉，雲水千年。茶成了生活中的習慣，成了修行者不可缺少的知音。只是多少人，可以將洶湧不安的歲月，喝到水靜無波。多少人可以將渾濁紛紜的世象，喝到純淨清朗。
人人都會喝茶，但不一定會泡茶。當前，茶葉品類繁多，水質差別明顯，沖泡技術各不相同，每個人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。即便擁有好茶、好水、好茶具，若沒有掌握好泡茶工藝和技術，也難真正泡出一杯好茶。
本是一泡好茶，可為什麼你泡出來滋味那麼苦澀、香氣那麼低沉，甚至讓喝的人都懷疑起這款茶是不是值得買。而有些人卻往往能將一泡很通的茶，泡出它最好的那一面。要把一泡茶泡好了，確實不是那麼簡單的事情。
泡茶是技術更是學問
泡出一杯好茶，必須具備五個條件：水質、水溫、茶量、時間、心情。
一是水質
水為茶之母。水之於茶，猶如水之於魚一樣，魚得水活躍，茶得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源（出處）、活（流動）、甘（甘甜）、清（潔淨）、輕（分量）”五個標準的水才算得上是好水。茶聖陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。當代科學試驗得出用於泡茶的水質評價結果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。
二是水溫
水溫不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類、製茶原料密切相關，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細嫩原料製作而成的茶葉則需用降溫以後的沸水沖泡。具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱後再泡，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮後飲用。
三是茶量
你是否知道，泡不同茶類除了放不同量外，還要考慮泡茶器的容量，並不是所有的量都是放3g、5g或者7g。家裡有電子稱的如果輕鬆記住兩個資料就基本上不怕出大錯了。
蓋碗容量為110ml的時候，紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等這一類，一般3g就可以來一泡了，而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。正常來說，按照這個比例，茶葉基本都處於比較適口的狀態。但是具體的量，可以根據自己濃淡的口感，再在這個基礎上面自己調整。沒有稱的小夥伴就是考驗眼力的時候了，這個是要靠長期泡下來的感覺。
紅茶、綠茶最簡單剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了，它們要求得並不多。
白茶如果不壓餅，一般比較飄逸蓬鬆。像白牡丹、壽眉就得佔蓋碗的二分之一，銀針大約佔四分之一，餅茶就佔蓋碗的五分之一。
條形烏龍，只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積就行。緊實的球形烏龍茶一般更重，只要蓋碗底部鋪滿就好。
普洱茶餅（緊壓茶）一般密度較高，只需佔蓋碗容量的五分之一就能輕輕鬆鬆給你一泡好茶。
四是時間
茶葉沖泡的時間和次數，與茶葉品類、水溫、用茶數量和飲茶習慣等有一定聯絡。
首先，注水的時候水柱最好不要直接和茶衝撞，這樣才能使茶湯更順滑。
其次，水線的粗細不同，出來的茶湯香氣、滋味也是不同的，水線粗有利於香氣的激發，水線細能夠讓茶湯的內質表現得更好。
同時作為新手的話，只需要注意在注水的整個過程不斷斷續續，保持注水的節奏，達到順暢的狀態就可以了。
蓋上蓋子才著急忙慌地掰著手指，在心裡默數出湯時間，然後一個不小心，出來的茶湯又苦又澀，難以下口。出湯時間，其實非常重要。
對初學者來說在蓋碗注滿水後，按照我們提到的沖泡計時大致不會出錯。當然了還需要根據自己的濃淡喜好來調整沖泡時間，先奉上衝泡標準規則表。
一定要記得，出湯時間是從蓋上蓋碗蓋子開始算起的，不是從一注水算起的。
五是心情
好心情是泡茶人泡出好茶的關鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。在茶藝界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說，這正是泡茶人良好心態的體現。唯有在平常心態下，才能泡出最優質、最純正的口感。
若想泡好茶，除了把握好水質、水溫、茶量、時間、心情，還要講究有序而優雅的沖泡方法與動作，總之，泡茶不僅是一種技術，更是一門學問，值得愛茶者、品茶者去深入探究。
敬茶是禮節更是修養
自古以來，我國就有客來敬茶的民俗傳統。早在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。兩晉、南北朝時期，客來敬茶已經成為當時人際交往的社交禮儀。唐宋以來，以茶待客更是成為一種日常禮節。至今，內蒙古自治區、青海省等區域甚至還有“敬奶茶”的習俗。
唐代傑出書法家顏真卿《春夜啜茶聯句》中寫有“泛花邀坐客，代飲引清言”名句，唐代茶者劉貞亮在詩詞《飲茶十德》中寫道：“以茶散鬱氣；以茶驅睡氣；以茶養生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養身體；以茶可行道；以茶可雅志。”普通家庭邀請賓客飲茶，以示對客人的歡迎；文人騷客將茶端至客人面前獻與客人，以示對客人的敬意。
通常，
敬茶包含四個環節：備茶、取茶、敬茶、續茶
。在備茶中，準備用來泡茶的茶杯、茶壺、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要潔淨，待賓客坐定後，主動詢問客戶是否對所飲的茶有特殊的要求。在取茶中，要用茶勺、茶匙等專用的器皿，按照茶葉的品種決定投放量，儘量不用手抓，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質。在敬茶中，茶杯應放在賓客右手的前方，請客人喝茶時要將茶杯放在托盤上端出，並用雙手奉上，手指不能觸及杯沿。在續茶中，從桌上端下茶杯，雙腿一前一後，側身把茶水倒入客人杯中，可體現舉止文雅。當賓主邊談邊飲茶時，要及時新增熱水，體現對賓客的敬重。
為賓客敬茶時，有四個細節需要特別注意：
一是淺茶滿酒
俗話說：酒滿茶半。奉茶時倒往茶杯裡的茶水不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。如衝滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。
二是敬茶動作
上茶時應向在座的人說聲“對不起”，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方並說：“這是您的茶，請慢用！”客人即應起立說聲“謝謝”，並用雙手接過茶托。
三是敬茶表情
敬茶時敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬、親切端莊，以給賓客留下良好的印象。
四是敬茶順序
敬茶時應依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長者，再依職位高低端給自己的同仁，如果是同輩人，應當先請女士用茶。
品茶有道，敬茶有禮。茶藝茶道活動中的敬茶除奉茶外，還包含鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮等禮儀內容。在日常待客過程中，敬茶禮儀需要結合平時生活實際，不斷地練習，若是品茶者對茶有著深刻的理解，這些敬茶的細節不僅能體現出敬茶人對賓客的歡迎與尊重，更體現出敬茶人自身的品位與修養。
茶，是人與自然的融合，
是這片土地上，生命與生命的融合。
茶的命運，也是我們的命運；
它走過漫長的旅程，生命歷經枯萎，
重生、綻放；
茶的馨香，讓我們停留下來，
或許，
只是為了提醒匆忙行走的人們，
在明知不完美的生命中，
也可以感受到完美，
哪怕只有
一杯茶的時間。
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