夏天的廚房，堪比桑拿房。除了開發“吃外賣的必備技巧”“不開火料理”等業務，還沒有什麼“既不用開火又是即食”的食物？
那就試試各種罐頭：保質期長，開啟就能吃，小小一罐還不容易浪費。
很多人擔心罐頭不健康，覺得製作罐頭的食材不新鮮、保質期那麼長營養流失很多、有很多防腐劑……罐頭到底有沒有營養？如何健康地吃罐頭？如果你也是像我一樣懶惰的年輕人，那就一起來看看吧。
有很多防腐劑？
罐頭的保質期，一般有2~3年，比一般的包裝食品長很多，有的罐頭甚至有25~30年的保質期。
看到這個“超長保質期”，很多人腦海裡可能立馬會蹦出一個想法：
“保質期那麼長，這得放多少防腐劑啊！”
其實，這真的不關防腐劑什麼事兒。
▲配料表只有番茄的番茄罐頭
食物會變質，是因為有微生物滋生；
罐頭食品之所以能儲存很久，就是因為“微生物”已經不存在了
。
罐頭在製作時，已經透過熱力殺菌、微波殺菌等手段把內部的致病微生物都殺滅了；封口後，外面的細菌也進不去，自然沒必要使用防腐劑。
絕大多數罐頭是不需要防腐劑，不過有個別品種例外。
2014版的國家食品新增劑使用標準中規定，
水果罐頭、水產品罐頭嚴禁使用任何型別的防腐劑
；個別品種可以用某些防腐劑，但用量都很少，只能用一點點。比如，
蘑菇罐頭、雜糧罐頭可以用乳酸鏈球菌，肉類罐頭裡的亞硝酸鹽
。
除了保證食品安全之外，新增防腐劑還
有利於保持食物口感和營養
，因為不用高溫長時間的加熱。
營養流失大？
因為製作過程中需要加熱，還經過了長時間的儲存，很多人因此質疑罐頭是“行屍走肉”，沒啥營養。
其實恰恰相反，罐頭從某種程度上來說，
是一種鎖住食物營養的加工方式
。
水果和蔬菜採摘下來時，還在進行呼吸作用等生化活動，會不斷地消耗營養成分，所以在運輸、貯藏的過程中營養損失在所難免。
一般來說，罐頭加工廠會建在離原料採摘地比較近的區域，就近加工。
就近採摘，就近加工
，這樣才能儘量縮短加工週期，降低損耗和運輸成本，從營養角度來說，則
減少了長時間儲運造成的營養損耗
。
水果裝入罐頭之前，需要經過漂燙處理——即
高溫加熱幾分鐘
，這一步可以減緩或者停止造成食物營養損失的化學反應，從而在一定程度上
為水果“鎖鮮”
。
罐體密封之前還需要
抽真空
，這也
避免了氧化造成的營養損失
；一些罐頭還會
新增抗氧化劑
，對很多營養素的保留，比如水產品、堅果中富含的多不飽和脂肪酸也更為有利。
雖然清洗、漂燙、殺菌等處理的確會造成營養素的損耗，但
大部分營養物質都會被保留下來。
美國伊利諾利大學的研究人員曾經比較過“新鮮蔬果”和“罐頭蔬果”中的營養成分，一共比較了14種水果和11種蔬菜，結果發現：
類胡蘿蔔素、維生素E、礦物質、膳食纖維的含量沒有明差別，但罐裝處理提高了膳食纖維的可利用性。維生素C、葉酸等B族維生素和多酚類化合物，罐頭蔬果的含量確實低一些。但新鮮蔬果在儲存過程中營養會快速流失，蔬菜烹飪後營養又會進一步流失；罐頭就不存在這個問題。
有些情況下，罐頭版本的營養可能更好
。
比如，沙丁魚罐頭。煮沙丁魚的鈣含量大約是
80mg/100g
，沙丁魚罐頭的鈣含量為
320mg/100g
，多了3倍。
再比如番茄罐頭。番茄品種很多，一般製作番茄罐頭、番茄醬
所使用的番茄，往往顏色更紅，番茄紅素含量更高
。番茄紅素是一種有效的抗氧化成分，具有獨特的健康益處。
而且，番茄罐頭酸度很高，所以
維生素C損失比較小
（大約有10mg/100g，比好多水果都高），拿來做菜、拌麵都挺好的，營養足足的。
罐頭能長期存放又便於運輸，能跨越季節和地區的限制
，只要合理選購和食用，罐頭食品可以成為豐富飲食結構、改善營養狀況的好幫手
。
比如大部分人吃雜豆的機會不多，煮豆子的確也費時間，雜豆罐頭就很好的解決了這個問題，鷹嘴豆罐頭就是個不錯的選擇；
還有一些內陸地區的人吃水產的條件有限，那麼可以考慮一下水產罐頭，買不到富含DHA的新鮮海水魚，金槍魚罐頭、沙丁魚罐頭等水產罐頭其實是非常推薦的。
罐頭食品真正的問題
和其他加工食品一樣，罐頭食品更應該考慮的“高油”“高鹽”的問題。紅燒、茄汁、油浸。。。。。不管哪種，都有點重口味。
鹽
看了一家專門做罐頭的店鋪，除了水果罐頭外，其餘的18款產品的鈉含量都很高，
平均值達到了853mg/100g
，有16款產品的鈉含量超過600mg/100g，鈉太高了。
比如北*河辣味雪菜罐頭的鈉含量高達1624mg/100g，吃2勺（約30g）就有1g多鹽！
油
由於原材料和烹飪方式的選擇，一些罐頭裡的油也不少。
紅燒肉罐頭很常見，裡面的五花肉就是一個熱量炸彈，再加上製作過程中的食用油，脂肪含量就更高了。所以，更推薦選用一些瘦肉罐頭，比如牛肉罐頭。
加工方式也會有影響，油炸食品的脂肪含量更高，比如脂肪含量較低的水產，經過油炸這一道工序後，脂肪含量飆升，吃的時候還是要控制一下量。
▲某品牌油炸小黃魚罐頭
總結一下
選購建議
1.
儘量選擇油少、糖少、鹽少的罐頭。選蒸、煮加工的水浸罐頭，不選或少選油浸、油炸等加工方式的罐頭；肉罐頭，儘量買瘦肉、水產罐頭，脂肪含量更低。
2.
結合自己的飲食習慣，查漏補缺。平時吃魚機會比較少的，可以囤一些魚罐頭；平時吃雜豆不多的，可以入手一些鷹嘴豆罐頭，提高自己的飲食質量。
3.
雖然長時間儲存不會壞，但不代表營養不會流失。介意的話，儘量選生產日期近的；買回家後冷藏儲存，也可以減緩維生素的流失。
4.
購買時注意觀察是否有“漲罐”現象；如果有，說明可能已經出現細菌生長繁殖引起的食物變質。
5.
不建議買“純天然無新增”的農家自制罐頭。因為加熱殺菌不到位，很容易引起食品安全問題。
食用建議
1.
罐頭食品的保質期指的是未開封前儲存的時間，別以為拆開後還能放很久，儘快吃完或者提前放冰箱冷藏。
2.
水果罐頭裡的糖水就別喝了。
3.
大多數罐頭的鈉含量都很高，吃的時候別隻吃罐頭，可以和新鮮食物一起吃，減少鈉的攝入量，提高飲食的質量。比如鹹菜罐頭可以充當新鮮蔬菜的配料，炒菜的時候當鹽用；肉類罐頭可以和新鮮蔬菜一起吃。
罐頭食品推薦清單
買罐頭只知道黃桃罐頭、橘子罐頭？市面上的罐頭食品還挺多的，有一些產品真的還不錯，一起來看看吧——
今日互動
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編輯 | 山楂
設計 | 柚子