每天早晨一睜開眼就開始發愁了，早餐吃什麼呢？懶得動腦的人直接從冰箱裡拿出幾個雞蛋，放在鍋裡煮一煮，然後喝上一袋牛奶就OK了。可是，就雞蛋這麼普通的食物，瀋陽一家人卻在它身上栽了跟頭，到底是咋回事呢？難不成是雞蛋有毒？
一家三口吃雞蛋中毒住院，只因為吃了這樣的雞蛋
曾經有新聞報道，一家人晚餐吃了雞蛋，結果三個人全都被雞蛋撂倒，又是發燒又是腹瀉，不得已住院治療。到底發生了什麼事？平時大家可沒少吃雞蛋，怎麼會中毒呢？而且這家人的雞蛋買回來沒有多久，還是放在冰箱裡儲存的，不可能這麼快就壞掉呀？
後來進一步詢問後才知道，原來
雞蛋買回來後被清洗了一遍
，正是這一行為加快了雞蛋變質的速度。
雞蛋清洗後再放冰箱，為啥會加速變質？一項實驗告訴你答案
可能很多人都無法理解，那麼我們就來透過一個實驗瞭解一下。買來一批新鮮的雞蛋，分成兩組，每組6個，其中一組直接放入冰箱，另一組一個個清洗後再放入冰箱，5天后觀察結果。
5天后把兩組雞蛋取出來，敲破蛋殼觀察裡面的蛋黃，其中沒有清洗的一組雞蛋還是正常的，蛋黃很完整，而
清洗過的雞蛋則已經變質，蛋黃一落進碗裡就散了
，有點常識的人都知道，蛋黃散了就代表雞蛋不能吃了。
雖然才過去5天，但是洗和不洗結果相差還是挺大的。而變質的雞蛋若是不小心吃下肚子，就可能引起細菌感染，從而發燒腹瀉，尤其是兒童和孕婦，遇到這種情況更危險。
簡單來說就是清洗過程中把蛋殼上的保護膜沖掉了，細菌會趁機進入蛋內，雖然放在冰箱裡面，但是細菌也不少，要不了幾天就會變質。
可能有人會說，雞蛋上有糞便、雞毛，不洗掉不是很髒嗎？其實除了水洗我們還有其他方法，例如用
絲瓜瓤把汙漬擦掉，或者用紙巾擦拭
，吃的時候優先挑這種髒的雞蛋，乾淨的雞蛋留著後面吃。總之，不能用水和溼巾擦拭蛋殼。
吃雞蛋，會增加心血管疾病死亡風險？吃多少合適？
雞蛋作為平價營養品，是很多家庭的必備美食，但同時也存在爭議，說它吃多了會傷身，導致很多中老年人不敢吃。
《Circulation》上的一項研究表明，每天多吃一個雞蛋，可能會增加心血管疾病的死亡風險。
不過，這不代表雞蛋就不能吃了，因為萬事萬物都有
“適度”“合理”
四個字，也有研究發現，
每天吃一個雞蛋是相對安全的
，不會增加心血管疾病危害。
也就是說，吃一個可以，但是吃多了就不合適了。另外，如果當天已經食用了雞蛋，那麼就要
相應減少紅肉或加工肉的攝入量
，不能又吃蛋又吃很多紅肉，這樣很容易讓膽固醇水平升高。
所以，喜歡吃雞蛋的人只要掌握了這個細節，就可以放心吃蛋了。
早晨來一碗“開水衝蛋”，對身體好不好？
喜歡吃雞蛋的人應該都知道這樣一種做法，準備一壺剛燒好的水，一個雞蛋、一雙筷子和一個碗就可以，提前在碗中打好雞蛋，然後一邊倒熱水，一邊飛快地攪動筷子，最後加些調料就能喝了。
這樣喝的好處有很多，例如容易消化和吸收，不需要咀嚼就能嚥下，對於
牙齒鬆動、缺損的老年人
來說很方便，喝完後喉嚨很舒服，還能順便補充水分，不易上火。而且它比白米粥更有營養，對脾胃很溫和，沒有太大的刺激性。
部分高齡老人把自己身體好的秘訣歸功於喝開水衝蛋，其實是沒有道理的，因為它不過是一種普通的食材而已，雖然營養
保留得比較多，但是也存在弊端，比如說
細菌感染、急性腸胃炎、加重肝臟負擔等等。
沒有出現意外狀況只能說比較幸運，但不能說這種做法一定對身體好，如果某一天挑到了一個被細菌汙染的蛋，或開水溫度不夠，沒有完全衝開，就可能導致腹瀉、發燒。因此，不建議大家經常這樣吃。
雞蛋很有營養，但不少人吃錯了，2種蛋很“要命”
毛雞蛋——可能誘發痛風
這種蛋不建議多吃，不僅不衛生，還添加了很多調料，吃多了可能會導致尿酸水平上升，誘發痛風，讓關節疼痛難忍。
變質的雞蛋——可能引起細菌感染
雞蛋變質了很多人不知道，煮熟後繼續食用，結果腹瀉不止。如果家裡的雞蛋不記得什麼時候買的，在烹飪前可以先試水，若能完全下沉，可以放心食用，若整個蛋都飄起來，說明已經變質，側倒或豎著站立的蛋，一般已經一週以上，新鮮度大打折扣，需儘快食用。
不要看雞蛋外面有一層殼就認為它能儲存很久，其實半個月以上就不太新鮮了，要注意賞味期限，小心吃了變質的蛋，另外，雞蛋一定要做熟了吃，放在鍋裡煮熟並持續加熱幾分鐘，而不是用開水衝一下就結束。
參考資料：
［1］2。8萬人隨訪10年，中國首個雞蛋與心血管病相關性研究未發現每天一個雞蛋有危害，反而可降低中風危險·中國迴圈雜誌。2018-05-01
［2］一家三口吃了炒雞蛋嘔吐、高燒、腹瀉……原來是對雞蛋做了這件事·農民日報。2017-04-29
［3］經常喝“開水衝蛋”好不好？長期喝身體會發生什麼變化嗎？·健康之路官方。2022-04-22
［4］每天多吃一個雞蛋有風險？亞洲人或享有“特權”·中國生物技術網。2022-04-19