核桃屬於堅果的一種，營養價值非常高，在日常生活中深受大家的歡迎。在平時多吃核桃能夠達到健腦益智的效果，但是有些人將核桃買回家放置一段時間之後，敲開裡邊核桃仁的皮都變成了黑色，不是應該是琥珀色嗎？怎麼都變黑了呢？這是不是意味著核桃發黴了還能不能吃呢？今天我們一起來看一下！
核桃仁的皮變黑有三種原因：
1、外皮發生了氧化反應：
核桃仁的外皮當中含有多酚和黃酮類物質，這兩種物質在有氧的環境下是非常容易發生氧化變色反應的，所以當核桃的外殼出現了破損的話，就容易出現這種情況。
如果出現了這種情況，大家可以掰開核桃仁看一看，如果裡邊核桃仁依然是白色的，那麼說明這是沒有問題的，如果裡邊出現了黑色或者是變成了黃色，嘗一下還發生了苦味，那麼就說明發生了變質現象，大家就不要再吃了。
2、外皮受到了病害：
其實核桃在採摘的過程當中是非常容易受到變態的，輕型的如果是感染了黑斑病、輪紋病等等，這種情況也容易導致核桃仁的外皮出現黑色，當然這是一種不正常的核桃，所以如果是感染的核桃，大家也不要再吃了。
3、儲存時間過長：
核桃也是有一定的保質期的，大家不要以為堅果可以存放很久，不管是新鮮的核桃還是曬乾的核桃，買回來之後最好儘快吃完，如果長時間存放的話，可能會出現黴變或者是衰敗的現象，如果是這種情況導致核桃仁的外皮出現了黑色，那麼大家就不要再吃了！
核桃雖好，但是大家在吃核桃前要記住這三句話：
1、食不過量：
因為核桃當中的油脂含量也是非常高的，那麼大家在平時吃核桃的時候還要控制好量，並且中國居民膳食指南建議我們每天堅果的量應該維持在25~35克，也就是一小把，如果吃太多的話，容易導致脂肪超標，不僅引發肥胖還可能會引發高血脂。
2、挑選原味核桃：
如今很多商家為了增加核桃的口感，會將核桃進行加工一下，比如說琥珀核桃，琉璃核桃等等，雖然吃起來更加美味，但是像這樣的核桃，如果吃太多的話，也容易導致糖分攝入超標，所以大家在購買核桃的時候，要儘量選擇原味核桃，原味核桃一般沒有新增劑，更有利於身體健康！
3、購買未開殼的核桃：
現在超市裡面會直接售賣核桃仁，因為核桃是比較難剝開的，所以這種核桃仁就比較受大家歡迎，然而核桃當中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質非常容易被氧化，所以這種現成的核桃仁放久了之後很容易出現哈拉味。建議大家在購買的時候購買帶殼的核桃，這樣不容易被氧化。
結語：大家在吃核桃的時候，如果出現了外皮發黑的現象，可以看一下到底是哪種原因所導致的，當然在挑選核桃時也要注意以上的注意事項，祝大家吃出健康好身體！