白扁豆，一年生纏繞草本植物，原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉年間傳入我國，至今已有兩千年左右的栽培歷史。7-9月開花。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡白色或淡黃色、平滑、略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。可曬乾，炒後可食用。白扁豆是一種藥食同源的農作物。
白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。每百克白扁豆含蛋白質2。8克，脂肪0。2克，糖5。4克，熱量35千卡，粗纖維1。4克，鈣116毫克，鐵1。5毫克，胡蘿蔔素0。32毫克，硫胺酸0。05毫克，核黃酸0。07毫克，尼克酸0。7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補佳品，夏暑又是一種清涼飲料。
白扁豆味甘，性微溫，入脾胃二經，有健脾化溼，利尿消腫，清肝明目等功效，主治脾胃虛弱、洩瀉、嘔吐、赤白帶下等病。衛生部藥典委員會編纂的《中國藥典》說：白扁豆“健脾胃，清暑溼。用於脾胃虛弱、暑溼洩瀉、白帶”。另外白扁豆還能解酒毒。
白扁豆一身都是寶，它的果實、果皮（扁豆衣）、花、葉均可入藥。扁豆衣健脾化溼，用於治療痢疾、腹瀉、腳氣、浮腫等；扁豆葉能消暑利溼、解毒消腫，用於治療暑溼吐瀉、瘡癤腫毒、蛇蟲咬傷等症。
當果實由綠色變成白色或黃白色、且種子與果皮已經分離時即可採收，曬至完全乾燥，即可入藥。還可以將扁豆置於沸水中煮至皮軟後，在冷水中稍泡，取出，搓開種皮與仁，乾燥，取其皮入藥，即扁豆衣。外觀性狀以子粒飽滿、粒度均勻、色澤（黃白）一致、無蟲口、嚼之有豆腥氣為佳。
植物文化
1。明代詩人王伯稠《涼生豆花》：“豆花初放晚涼悽，碧葉陰中絡緯啼。貪與鄰翁棚底話，不知新月照清溪。”意思是夜涼如水，豆棚之下和鄰家老者閒話長坐，不知不覺中月色已把溪水照亮，夜很深了。短短四句，充滿了濃郁的鄉土氣息，令人回味無窮。
2、清代詩人黃樹谷《詠扁豆羹》：“負郭無農課，他鄉學圃能。短牆堪種豆，枯樹惜沿藤。帶雨繁花重，垂條翠莢增。烹調滋味美，慚似在家僧。穀雨方攜子，梅天已發秧。枝枝盤作蓋，葉葉暗遮旁。伏日炎風減，秋晨露氣涼。連朝憧僕善，採摘報盈筐。”扁豆一生正如詩人所說是一種未經雕琢的新鮮，優雅而瀟灑。
3。清朝書畫家、文學家鄭板橋在一副對聯中寫道：“一庭春雨瓢兒菜；滿架秋風扁豆花。”好一幅充滿生活氣息的農家畫卷，透過一副對聯作者把農家風情表現的淋漓盡致。
4。清學者查學禮的“碧水迢迢漾淺沙，幾叢修竹野人家。最憐秋滿疏籬外，帶雨斜開扁豆花。”雖帶有對生命淺淺的哀愁，在斜風細雨中飄去。但是詩人那份原始的純真，那份遠離喧囂的鮮活卻是掩蓋不住的。
5。清人方南塘遊宦天涯，其妻來信告知丈夫家鄉的扁豆花已經開了，於是心中萬分感慨，寫詩云：“老妻書至勸還家，細數江鄉樂賒。彭澤鯉魚無錫酒，宣州栗子霍山茶。編茅已蓋床頭漏，扁豆初開屋角花。舊布衣裳新米粥，為誰留滯在天涯。”