正所謂：家有餘糧，心中不慌。
一向以精緻著稱的上海人萬萬沒想到，自己也會有一天因吃不上菜而焦頭爛額。
“江郎菜盡”的上海人，遇到這些發芽的蔬菜可千萬別亂扔！
面對一些蔬菜不足的問題，不少上海人也開始各種各樣的智囊操作，甚至還每天都在嚴格計算蔬菜的分配額，恨不得一塊土豆片都要分開兩半來吃。
不過有些蔬菜的儲存方式不對，就會容易發芽，若遇到平時，多數人都會及時丟掉、
但實際上，有些蔬菜發了牙，不僅能吃，其營養價值還會更高呢！
比如：
第一，黃豆
黃豆是一種實用價值極高的農作物，不僅可以磨成豆漿、做成豆腐，還能被製作成各種各樣的美食，比如干豆腐、豆腐泡、油豆腐等。
由於黃豆中含有非常豐富的維生素、蛋白質和微量元素，經常吃豆製品對身體健康非常有益處。
由於很多人並沒有見過黃豆發芽，認為只要黃豆長芽之後就和土豆一樣應該及時扔掉，殊不知黃豆發芽後不僅不能扔，而且還是一道非常美味的菜餚。
生活中有很多人都非常喜歡吃黃豆芽，用黃豆芽炒肉皮或燉豆腐等，不僅鮮美可口而且營養物質更豐富。
除此之外大家也應該瞭解，綠豆發芽後就是綠豆芽，用綠豆芽和豬瘦肉熬湯，也是一道鮮美無比的美味佳餚。
第二，大蒜
很多家庭由於廚房比較悶熱、潮溼，很容易導致大蒜髮芽。
這個時候千萬不要一時糊塗將其扔掉，因為大蒜髮芽後不僅能吃，而且還是一道北方人特別喜歡的蔬菜“蒜苗”。
很多人喜歡吃蒜苗炒雞蛋、蒜苗炒肉等，由於蒜苗的味道屬於辛辣中帶有一股清香，即使炒熟之後口感也比較清脆，而且還特別有嚼勁兒。
第三，豌豆
豌豆是一種十分多變的蔬菜，不僅可以蒸、煮、炒、燉，而且還能做成清脆可口的小零食。
用豌豆炒肉或炒臘腸都別具一番滋味，不過由於很多人沒見過豌豆發芽，所以買回家的豌豆一旦發芽之後，就很容易被當做垃圾扔掉，殊不知這樣做就大錯特錯了。
豌豆即使發芽了也不會含有任何毒素，並且由於豌豆中含有大量的胡蘿蔔素，所以經常吃豌豆不僅可以增強機體免疫力，而且還能為身體提供豐富的蛋白質。
遇到這2類蔬菜發芽，就最好別吃
雖說有些蔬菜發芽不會產生毒素，也不會伴隨著黴變腐爛，但相對比較安全。
但若遇到一些蔬菜，即便再怎麼捨不得，一旦發了芽建議還是及時丟掉即可。
比如土豆，發芽的土豆含有一種叫做
“龍葵素”
的物質，若不小心食用後可能會產生中毒反應，嚴重的甚至還會引發休息與死亡。
有些人怕浪費糧食，於是就會考慮到龍葵素集中在土豆芽附近，因此就會將芽附近的部分繼續削掉再食用。
但這種情況也並不安全，有時候你難以判斷髮芽程度，龍葵素很有可能擴散範圍較大，為了安全起見，還是及時丟掉比較好。
而紅薯如果長芽，實際上本身並不會產生有害物質，但為何我們還是不推薦大家去吃發了芽的紅薯呢？
主要是紅薯一旦長了芽，通常已經可能導致黴變，而黴變的紅薯已經產生一些毒素，比如甘薯酮，因此這就是可能存在的危險。
所以，一旦發現異常，還是建議不要吃了。
不過咱們也別怕浪費，可以將紅薯種在土裡做盆栽，紅薯吃不成，但最起碼可以吃番薯葉啊！
