豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物，同時，也常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物。豆主要是指豆科植物的種子或莢果。接下來為大家介紹幾種生活中常見的豆類。
一、蠶豆：
別名南豆、胡豆等，屬於豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。
【蠶豆質量標準】
1。純糧率：1級≥98%，2級≥95%，3級≥92%，等外〈92%
2。雜質總量≤1。0%，其中無機雜質0。5%
二、豌豆：
豆科一年生攀援草本，原產地中海和中亞細亞地區，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含澱粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，並作綠肥、飼料或燃料。
【豌豆質量標準】
1。純糧率：1級≥98%，2級≥95%，3級≥92%，等外〈92%
2。雜質總量≤1。0%，其中無機雜質0。5%
三、紅小豆：
古名荅，小菽，赤菽等；別名小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，飯豆。小豆蛋白質含量平均22。56%，變幅為20。92%~24。00%；脂肪0。59%；總澱粉53。17%，其中直鏈澱粉11。50%。
【紅小豆質量標準】
1。純糧率：1級≥98%，2級≥95%，3級≥92%，等外〈92%
2。雜質總量≤1。0%，其中無機雜質0。5%
四、綠豆
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一年生直立草本，綠豆供食用，亦可提取澱粉，製作豆沙、粉絲等。洗淨置流水中，遮光發芽，可製成芽菜，供蔬食。入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。
【綠豆質量標準】
1。純糧率：1級≥97%，2級≥94%，3級≥91%，等外〈91%
2。雜質總量≤1。0%，其中無機雜質0。5%
五、蠶豆、豌豆、紅小豆、綠豆水分含量標準
蠶豆水分≤14%
豌豆水分≤12%
紅小豆水分≤14%
綠豆水分≤13。5%
六、水分含量對蠶豆、豌豆、紅小豆、綠豆的影響
水分含量是影響蠶豆、豌豆、紅小豆、綠豆貯藏、運輸、流通環節中的重要引數，控制及檢測的可靠性、準確性直接影響其品質的穩定、貯藏和運輸的安全，以及經營各方的利益，所以需嚴格把控水分含量。
七、蠶豆、豌豆、紅小豆、綠豆水分含量測定方法：
1。烘乾法 2。快速水分檢測法