春至濃處，
蠶豆
上市了。蠶豆又名“胡豆”、“羅漢豆”、“佛豆”、“倭豆”等。別看它小小的一粒不起眼，養生保健作用卻是非常好，尤其是在
滋養神經、健腦益智
的方面，效果甚至強過核桃！
小小蠶豆好處多多
1
健腦、防痴呆
說到健腦，大家都會想到核桃，但是核桃雖好，油脂含量卻較高，每天建議吃3顆以內。而蠶豆是高蛋白、低脂肪，不會給身體造成負擔，健腦的作用還特別突出：
滋養神經
蠶豆中含有鈣、鋅、錳等元素，這些物質對滋養神經和腦部細胞、調節新陳代謝等都有幫助。
增進記憶力
蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成成分
磷脂
和豐富的
膽鹼
，能夠增強人體記憶力，幫助預防老年痴呆。
提升注意力
多巴胺
是大腦裡一種重要的化學資訊素，它與激勵、記憶、注意力甚至調節身體動作有關。
每100克蠶豆中含有90毫克的左旋多巴胺。
2
降血脂、預防心腦血管疾病
蠶豆中的
維生素C
、
蛋白質
含量豐富，且不含膽固醇。蠶豆皮中的
粗纖維
有輔助降低膽固醇、保護血管，促進腸蠕動的作用。
3
促進骨骼生長
蠶豆中的
鈣
，有利於骨骼對鈣的吸收，能促進人體骨骼的生長髮育。
三招教你挑優質蠶豆
1
看顏色
蠶豆的顏色為
翠綠色
，一般來說，它的顏色越亮越好。
我們在選購時，為了避免遇到人工染色的蠶豆，選擇的時候，可以用嘴對著蠶豆呵氣，輕輕捏下看是否出現掉色的情況。
2
看形狀
蠶豆的形狀是
扁圓的
，我們在挑選的時候注意除了形狀，還應看蠶豆是否
飽滿而圓
，越飽滿越好。
3
捏一捏
挑選時，最好用手捏下。好的蠶豆應是
堅硬的
，
用手捏不動
。不好的蠶豆捏著發軟，這種蠶豆吃起來口感差。
帶皮吃，營養更好
蠶豆去了皮後烹飪，口感綿軟，也有不去皮的，但豆衣較硬，影響綿軟的口感，究竟哪種方式吃起來更營養、更健康呢？
建議帶皮食用
，因為蠶豆皮中的酪氨酸要多於肉中的含量，可以
刺激分泌多巴胺，保護心血管，滋養大腦
。
今天教大家
用帶皮的蠶豆製作兩道美味菜餚
，一道是
健康版香腸
，另外一道是
豆渣餅
，乾淨衛生無新增，健康減脂，多吃也不胖~
健康版香腸
【主要食材】
蠶豆、胡蘿蔔、香菇
【烹調步驟】
蠶豆打成漿，上鍋大火熬煮5分鐘，盛出放涼。
鍋中放油，放入胡蘿蔔和香菇煸炒，成熟後盛出備用。
碗中放入4個雞蛋，加20克水澱粉攪拌均勻，再加入等比例的蠶豆、豆漿和炒好的配菜混合。
灌入腸衣，上鍋中小火蒸20分鐘即可。
豆渣餅
【主要食材】
蠶豆、麵粉、雞蛋、小蘇打、胡蘿蔔、香菇
【烹調步驟】
2份蠶豆豆渣中加入1份麵粉、1個雞蛋、2克小蘇打，少許胡蘿蔔和香菇攪拌均勻，上鍋小火攤製成熟即可。
溫馨提示
蠶豆不可生吃；
脾胃虛弱者不宜多食，食多可能引起腹脹；
消化不良者可以每天控制在一把的量。
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