王安石有詩云“竹窗紅莧兩三根，山色遙供水際門”。
圖源：牯牛降相簿
《本草綱目》中就有記載：六莧，並利大小腸。莧菜盛產於夏季，現在天氣漸熱，細菌滋生，蚊蟲出沒。正式食莧菜的最佳時機。我們常見的莧菜有兩種，一種為綠色，一種為紅色（湯汁也有紅色），而在古人看來，紅莧菜不僅能夠通潤腸道，排出體內毒素，還能趨吉避凶，祈求康健，祛毒闢穢，即所謂扶正祛邪。
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在安徽省池州市，習慣將莧菜稱著“漢菜”，不知道是別稱還是誤讀，總之，農曆五月初五正是初夏時節，池州素有端午節食莧菜的習俗，老人總以吃“漢菜”肚子不疼來勸說不愛吃蔬菜的孩童。今天家裡石臺縣城的親戚帶來了農村自己種的莧菜，石臺縣位於北緯30度線，是全國“三大富硒地”之一，所以這裡的蔬菜不僅綠色無公害，而且富含“硒”元素。硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成，這種健康蔬菜是不多得的。
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端午節前後，正是一年之中陽氣至盛的時段，也是主氣屬溼的，人體若被溼邪侵襲，易出現頭暈身倦、胸悶腹脹、食慾不振等情況，而多食用莧菜正是去溼氣的一個好選擇，大蒜炒莧菜是端午時節隆重推薦的一道菜餚，二者同炒優勢互補，是防治痢疾等夏季腸道疾病首選菜餚。
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