陽春三月
又到野菜飄香季
樂山菜市場各種野菜都青青的
嫩嫩的賣著萌了
就等各路吃貨一起“撒野”呢
今天編編
就給大家安利一波
野菜的吃法和做法！趕緊收藏
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春芽
圖源：圖蟲網
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又名香椿，含有大量維C、維E、蛋白質、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食慾，解毒養顏，女性多食可以潤澤面板，美容駐顏。不過，香椿食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發物”，面板病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。
樂山人吃春芽的歷史由來已久。儘管，網上有“春芽有小毒”的說法，但依然抵擋不住樂山人對春芽的鐘情。“吃得又不多，咋就毒了。”吃貨們總能找到吃的理由，因為春芽實在是太香了。
菜品及做法
春芽炒蛋：春芽洗淨，切成碎末，與新鮮雞蛋或鴨蛋液調勻，調前加鹽少許。油鍋略冒煙時倒入，待蛋液（煎一分鐘左右）自然成型後再翻面。雙面煎炒成金黃色時，即起鍋裝盤。
味型：清香。
功效：昇陽，補氣。
茴 香
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茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，具有特殊的香辛氣味，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。
樂山吃嫩胡豆一定要配茴香。原理和來由無可考察，但茴香燴胡豆，那確實好吃。
菜品及做法
茴香燴胡豆：嫩胡豆蒸熟（比水煮熟口感更好），按一般炒菜程式炒嫩胡豆（約一分鐘），放入鹽、和茴香炒勻即可裝盤。
味型：清香。
功效：預防防感冒。健胃理氣，促進消化吸收。
折耳根（學名魚腥草）
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味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、清熱解毒，利尿消腫等作用。
折耳根的味道很特別，喜歡的人覺得香，不喜歡的人覺得難聞死了。但樂山人對付折耳根卻非常有法子，一年四季吃得不亦樂乎。春季是新鮮折耳根上市的旺季，各種折耳根菜品在餐桌上“二二”地招人喜歡。
菜品及做法
涼拌折耳根：新鮮折耳根洗淨（一定要多洗幾次），然後瀝水，裝盤。先放入鹽和白糖，再加紅椒油、醬油、花椒麵、醋。用筷子（不可用手）攪勻即可裝盤食用了（切記，一定要現拌現吃，否則折耳根失去水分後，味道會大打折扣）。
味型：麻辣鮮香。
功效：刺激食慾，開胃。預防感冒。
圖源：貴陽美食
折耳根綠豆排骨湯：按平常做排骨湯的程式和方法熬好排骨湯（綠豆與排骨同時下鍋）。起鍋前加入洗淨的新鮮折耳根，開鍋3分鐘左右即可食用。
味型：清香。
功效：清熱解毒，尤其適合長青春痘的人食用。還可預防感冒。
狗地芽
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初春枸杞長出嫩苗，為枸杞苗，樂山人稱其嫩葉為枸地芽。略帶苦味，但很爽口。能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞苗有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
菜品及做法
清炒狗地芽：狗地芽洗淨，瀝水。熱鍋熗炒2分鐘左右起鍋。注意，不能放幹辣椒截、蒜、花椒等四川人炒葉子菜等常用的調料，以免影響其本身的清香。
味型：清香。
功效：清熱解毒。
狗地芽湯：狗地芽洗淨，瀝水。白水煮開，放入狗地芽煮開即可起鍋。注意，湯裡不能放任何調料，包括鹽，以保持狗地芽的本味。
味型：清香。
功效：清熱解毒。
竹葉菜
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竹葉菜是鹼性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。另外，竹葉菜粗纖維素的含量較豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。
菜品及做法
清炒竹葉菜：竹葉菜洗淨，瀝水。熱鍋熗炒3分鐘左右起鍋。注意，不能放幹辣椒截、蒜、花椒等四川人炒葉子菜等常用的調料，以免影響其本身的清香。
味型：清香。
功效：促進腸道蠕動，通便解毒。
火鍋配菜：竹葉菜洗淨，瀝水。是春季清湯火鍋的絕佳配菜。同理，家庭做菜，可加入各種清燉肉湯中。
味型：清香。
功效：濾油解膩，促進腸道蠕動，通便解毒。
野藍蕎
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野藍蕎（音），因其葉子上有白色花紋，有的地方又叫花臉王。民間偏方稱，野藍蕎根曬乾後非常堅硬，與幹核桃同食時變軟，可治療胃潰瘍。市民劉先生稱，他就是用此方法治療好胃潰瘍的。民間相傳，野藍蕎葉有治療頭暈、安神，胃部不適等功效。
菜品及做法
野藍蕎炒雞蛋：新鮮野藍蕎葉洗淨瀝水，切碎。 攪入雞蛋液中，調前加鹽少許。油鍋略冒煙時倒入，待蛋液（煎一分鐘左右）自然成型後再翻面。雙面煎炒成金黃色時，即起鍋裝盤。
味型：清香。
功效：治療頭暈、安神，胃部不適。
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