牛奶，可謂伴隨著人類的發展而發展。
不但口感比較香醇，最重要是還含有大約3000種左右的有機物質，且機體對於這些物質的吸收率和利用率非常高。
因此，作為補鈣首選，牛奶經常出現在我們的日常生活之中。
當然，市面上也出現各種各樣的牛奶產品，既有宣稱純天然、營養價值零損失的生牛奶，也有保質期較短，但價格較高的鮮牛奶，同時還有價格親民的常溫奶……。
更別說，純牛奶、脫脂奶、高鈣奶、舒化奶等一大堆牛奶。
這些牛奶，又有哪些不同？
一、純牛奶
純牛奶又包括消毒鮮奶和滅菌奶，消毒鮮奶指的是將新鮮的牛奶進行消毒而成的奶製品，而滅菌奶的指的是經過高溫瞬時殺菌所形成的乳製品。
消毒鮮奶的保鮮時間非常短，而
滅菌奶在常溫之下可保持30~40天左右的時間
。在營養成分方面基本相同，但消毒鮮奶中的維生素B族會略有損失。
兩種純牛奶當中除了含有牛奶的營養物質之外，不含其他的新增物。除了對乳糖不耐受的人群以外，其他人群都可以飲用。
二、脫脂奶
脫脂奶指的是牛奶當中的脂肪含量被去掉，使脂肪含量下降到了0。5%以下的一種牛奶。
在這種牛奶當中所含有的脂肪含量只有普通牛奶的1/7左右，比較適合身體過於肥胖，以及血液黏稠度過高的人群飲用。
但這種牛奶中的
維生素A、維生素D、維生素E、維生素K成分
會大量流失，一些抗癌物質也會流失，口感也非常的差，並不適合對營養物質有較多需求的人群飲用。
三、高鈣奶
高鈣奶指的是使用純牛奶為原材料，然後人為新增上一些鈣離子而成的乳製品。
比如在高鈣奶中會含有一些
乳鈣、碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣，
或者是
磷酸鈣
，但一般最多用到的是磷酸鈣和碳酸鈣。
這種高鈣奶中的鈣質含量比普通牛奶高25%以上，適合機體需要大量補鈣的人群飲用。
但這種牛奶並不適合出現
缺鐵性貧血、消化道潰瘍、反流性食管炎
，以及
胰腺炎
和
膽囊炎
的人群，會使得一些不適症狀加重，反而影響到身體對於鈣質的吸收。
四、舒化奶
容易出現對乳糖不耐受的人群來說，日常中可以適當選擇舒化奶。舒化奶指的是透過一系列工藝，將牛奶中很難溶解的乳糖成分分解成
葡萄糖
以及
半乳糖
。
這種牛奶的吸收速度比較快，飲用之後不會出現乳糖不耐受等一系列不適反應。
生牛奶，是不是要比常溫牛奶更為營養？
所謂的生牛奶，其實主要指的是沒有經過滅菌、均質等工藝處理的奶，比如牧場上，或者自家養的牛奶所擠出來的奶。
但這些生牛奶可不能直接拿到市場上售賣。市場上售賣的乳製品都需要經過
冷卻、原料檢驗、除雜
以及
殺菌
等工序，需要一一符合國家食品安全標準。
既然少了這些工序，生牛奶由於缺乏
蛋白質變性
，因此牛奶裡面的脂肪球粒也沒法經過均質化處理，在吸收效率方面也遠遠低於加工過的奶製品。
不過生牛奶也保留了牛奶中一些不耐熱的因素，例如免疫球蛋白等活性因子，以及容易揮發的香氣成分，因此喝起來要比其他牛奶更加濃郁，奶味更足。
但問題是，這些生牛奶沒有經過滅菌處理，因此在安全上也有較大風險。
總而言之，生牛奶並不是那麼優秀，咱們還是直接喝符合國家標準出售的生牛奶或者常溫奶。
鮮奶和常溫奶，哪一種更為營養呢？
其實營養成分都差不多，並沒有優劣之分，全憑自己個人喜好就好了。
