營養成分表可以說是營養標籤中最重要的資訊了，要想清楚瞭解食品營養含量，需要我們根據食品的營養成分表進行計算。
我們不能拋開劑量談營養，確認淨含量這一步必不可少。大部分產品標註營養成分含量時以100g或100ml為單位，但應注意一些食品會自行定義一份食物的重量，相應表格也會同時展示一份食物的營養成分。
比如某品牌餅乾的營養標籤。每盒淨含量90g，共12塊，平均每塊餅乾重90÷12=7。5g，營養成分表標註為每塊餅乾的相應含量。
以此為例，計算步驟為：
1、確認一份食物營養成分後，我們可以大致設想每次食用的量，比如餅乾，預計每次吃兩塊，就是兩份。那麼，每次攝入的量為標籤所示一份食物營養含量×2份。
2、每次食用餅乾（2塊）攝入的營養成分：
能量：166kJ×2 =332kJ
換算為國際單位kcal 約為332kJ÷4=83kcal（1kJ≈4。184kcal）
蛋白質：0。4g×2=0。8g
脂肪：2。1g×2=4。2g
碳水化合物：4。8g×2=9。6g
經計算，每次食用餅乾攝入能量83kcal，0。8g蛋白質，4。2g脂肪，9。6g碳水化合物。
這些數值對我們全天的攝入量來說是什麼概念呢？
這裡需要我們關注營養成分表右側的NRV%——食品標籤營養素參考值。
每份的能量及各營養素量/每日攝入2000kcal的食物應含各營養素的量×100%= NRV%
一般而言，NRV%≤5%為低；10%≤NRV %≤19%為較高；NRV%≥20%為很高。
3、每次食用餅乾（2塊）攝入的營養成分佔全天攝入（以攝入2000kcal的食物應含各營養素的量為標準）：
能量：2%×2=4%
蛋白質：1%×2=2%
脂肪： 4%×2=8%
碳水化合物：2%×2=4%
鈉：0%
經計算，每次食用該餅乾（2塊）攝入佔全天能量4%，蛋白質2%，脂肪8%，碳水化合物4%，鈉0%。
綜合上述計算，若每次食用該餅乾2塊，能量佔全天攝入比例在5%以內，比例較低，對全天的能量攝入影響不大，可以作為零食食用，且該零食鈉含量較低。
但是，如果該餅乾脂肪比例的含量相對較高，當食用量較大時，應警惕能量攝入過高及脂肪攝入過多。
（資訊綜合自上海新華醫院微信公眾號）
（薛寧薇）
（東方網）