《柳葉刀》的一項研究顯示，每天吃50克（指烹飪前幹豆重量）澱粉豆的人，和每個月吃不到50克的人相比，死亡風險會降低26%。
還有學者將糖尿病患者分成兩組用澱粉豆和全麥食物來做實驗，三個月後發現兩組患者病情都有改善，只不過吃澱粉豆的這一組效果更加明顯。
澱粉豆究竟是什麼？為什麼控糖效果這麼好？
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什麼是澱粉豆？
說起黃豆、大豆、豌豆等大家都知道，可一說這澱粉豆，就有人不清楚了。
澱粉豆也叫做主食豆，在我國叫作雜豆，是和“正宗”的大豆相區別的。
大豆包括黃大豆、黑大豆、青大豆等，其澱粉少，含油脂、蛋白質高，可以用來做豆腐、豆漿等；
而雜豆不含油脂，澱粉含量達到60%左右，只能用來做豆沙、粉絲、粉皮，或者用來煮飯煮粥。雜豆包括各種顏色、各種花紋的芸豆、腰豆、紅小豆、綠豆、幹蠶豆、幹豌豆等。
注意：澱粉豆也屬於主食類，吃了澱粉豆需要減少主食的量。
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澱粉豆的功效
澱粉豆雖然常見又便宜，功效卻很多。
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幫助控制血糖
加拿大學者曾做過一個實驗，把121名糖尿病患者分成兩組，一組主要吃澱粉豆，另一組主要吃高纖維全麥食物。三個月過後，兩組患者病情都有明顯改善，但吃澱粉豆的這組效果更好。
研究表明，用澱粉豆替代其它低血糖指數食品，更有利於降低糖化血紅蛋白的水平。
血糖指數研究證實，食用各種澱粉豆的血糖指數在24~48之間。即便打成粉、碾成泥、用壓力鍋煮到軟爛，食用後血糖指數仍然大大低於白米飯和白饅頭。
另外，每天如果喝214克豆漿，患糖尿病的風險會降低39%。
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幫助控制血壓
近年來多項研究顯示，澱粉豆類富含鉀鎂元素、葉酸和膳食纖維，不僅能有效控制血壓，還能降低低密度脂蛋白膽固醇水平。
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幫助預防多種慢性病
《大眾健康》雜誌刊登的一篇文章提示：因吃豆類能夠替代肉類食物供應蛋白質，能替代精白主食供應澱粉，對預防或控制肥胖相關的各種慢性疾病，如糖尿病和心腦血管疾病都很有幫助。
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預防肥胖
因其飽腹感較強，能幫助控制體重，降低體脂含量。
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促進益生菌生長
澱粉豆中含有低聚糖，由於人體腸胃道內沒有水解這些低聚糖的酶系統，因此它們不被消化吸收而直接進人大腸內，優先被雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌的有效增殖因子，從而抑制腸道內腐敗菌的生長，並減少有毒發酵產物的形成，改善消化系統。
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為什麼澱粉豆控糖效果更好？
澱粉豆的優勢主要體現在以下幾個方面：
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蛋白質含量高
它的蛋白質含量是大米的3倍。蛋白質含量高的食物比蛋白質含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。
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延緩消化
澱粉豆的外皮吸水較慢，儲藏細胞的細胞壁部分木質化，限制了幹豆的吸水速度，妨礙豆類吸水糊化，降低其消化速度，能讓澱粉酶的活性降低一點，輔助控糖。
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膳食纖維含量高
澱粉類豆的膳食纖維含量遠高於精白穀物食品，而膳食纖維是降低餐後血糖反應的重要因素。
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抗營養因子
澱粉類幹豆中含有多種不利於營養素吸收的物質，統稱為抗營養因素。然而近期營養和流行病學研究表明，一些抗營養因素具有抗氧化、抗腫瘤、控制血糖、促進機體的代謝活性等功效，從而能夠幫助機體預防各種慢性疾病。
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澱粉豆的處理方法
澱粉豆不好消化，吃完易脹氣。專家推薦一種澱粉豆的做法，可以有效避免脹氣和不好消化。
豆子泡之前先清洗，再加水，放在冷藏室泡一天，雖然泡的慢，但吸水的總量比用熱水泡要多，浸泡24小時再煮會發現粒不會爆花，但吃起來特別沙特別好吃。
芸豆泥
【食材】芸豆泥或蠶豆泥、牛奶、葡萄乾。
【製作方法】芸豆泥或蠶豆泥用牛奶稍微稀釋。
提示：豆類做成泥後，消化較快，升糖指數相對會升高，糖友得控制好量，不宜多吃。
稽核：韋紹群
監製：王宏璇
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